Mehmonxonalarni boshqarishning tashkiliy tuzilmasi. Mehmonxonalarni boshqarishning tashkiliy tuzilmalarining turlari

Mehmonxonaning asosiy bo'linmalarining tarkibi. Mehmonxonalarning asosiy xizmatlari, ularning xususiyatlari. Mehmonxona bo'shliqlarining asosiy va gazaklari - uyning old qismi va uyning orqa qismi (misollar). Funktsional majburiyatlar Xizmat ishchilari. Bosh direktor va uning vazifalari.

Mehmonxonalar va restoranlar nafaqat eng muhim ko'rinish Korxonalar iqtisodiy faoliyatShuningdek, butun bo'linmalar va individual xodimlar o'rtasidagi maqsadlarni va boshqaruv vazifalarini taqsimlash va boshqaruv vazifalarini taqsimlash bilan tavsiflangan majmua tashkiliy tuzilma.

Ofisning tashkiliy tuzilmasiga binoan, boshqaruv va boshqariladigan tizimlar o'rtasidagi munosabatlarni ta'minlash va aloqalarni ta'minlash va aloqalarni ta'minlashda joylashgan boshqaruv aloqalarining kombinatsiyasini tushunish kerak.

Tashkiliy tuzilma Nazorat tashkilotning individual tizimlarining tarkibi, munosabatlari, munosabati, joylashuvi va munosabatlaridan izchildir. Bunday tarkibni yaratish asosan, huquq va majburiyatlarni tashkil etishning alohida bo'linmalari o'rtasidagi taqsimlanishga yo'naltirilgan.

Mehmonxonalarni boshqarish tizimida quyidagi elementlar ajratilgan: havolalar (bo'limlar), nazorat va aloqa darajasi) - gorizontal va vertikal.

Nazorat havolalari tarkibiy bo'linmalar, shuningdek tegishli boshqarish funktsiyalarini yoki ularning qismini (masalan, bir qator tarkibiy bo'linmalar faoliyatini tartibga solish va muvofiqlashtirish bo'yicha menejerlar kiradi).

Menejment boshqaruvini boshqarish muayyan boshqaruv funktsiyasini ijro etishga asoslanadi. Aloqa bo'limlari gorizontaldir.

Menejment darajasi ostida boshqaruv bo'limlarining yig'ilishi mehmonxonalarni boshqarish tizimida ma'lum bir qadamni egallaydi. Boshqarish bosqichlari vertikal bog'liqlik va bir-biriga rioya qilish: yuqori darajadagi boshqaruvning yuqori saviyasi menejerlari belgilangan va quyi havolalarga etkaziladi.

1.2 Tashkiliy tuzilmalarning turlari

Keling, biz bir muhim lahzani aniqlaymiz. Korxona tarkibida nimani nazarda tutamiz. Biz tashkiliy tuzilmani nazarda tutamiz

Shunday qilib, tashkiliy tuzilmalarning turlari:

Quyidagi turdagi turdagi tuzilmalar mehmondo'stlik sanoatining boshqaruv amaliyotida eng ko'p uchraydi:

* chiziqli;

* funktsional;

* Chiziqli funktsional.

Chiziqli tashkiliy menejment tuzilishi. Mehmonxonada chiziqli havolalar boshqaruv echimlari va chiziqli menejerlardan kelib chiqadigan ma'lumotlarning harakatlanishini, ya'ni mehmonxona faoliyati (odatda kichik) uchun to'liq javobgardir. Bu eng oddiy tashkiliy tuzilmalardan biridir.

Har bir tarkibiy bo'linmaning boshi boshliq bo'lganligi bilan ajralib turadi, barcha hokimiyat organlari tomonidan barcha boshqaruv funktsiyalarini bajaradi.

Funktsional tashkiliy menejment tuzilishi.

Funktsional menejment chiziqli boshqaruv tizimida qarorlar qabul qilish uchun zarur bo'lgan ish turlarini bajarishga ixtisoslashgan bo'limlar tomonidan amalga oshiriladi (2-rasm).

Gap shundaki, individual funktsiyalarning ijrosi mutaxassislarga tayinlanganligi.

Tashkilotda, qoida tariqasida, bitta profil mutaxassislari tarkibiy bo'linmalar (bo'limlar), shuningdek marketing bo'limi, qabul qilish va joylashtirish bo'limiga, rejalashtirilgan bo'lim va boshqalarni tashkil etadi.

Shunday qilib, tashkilotni tashkil etishning umumiy vazifasi funktsional mezonga ko'ra, o'rtacha darajadan boshlab bo'linadi. Shunday qilib, ism - funktsional boshqaruv tuzilishi.

Chiziqli-funktsional (qoziq) mehmonxonani boshqarishning tuzilishi.

Ushbu boshqaruvning bunday tarkibi bilan chiziqli etakchi ma'lum bir jamoani boshqaruvchi butun to'liqlikka tayinlanadi.

Muayyan masalalarni ishlab chiqishda va tegishli qarorlar, dasturlarni tayyorlashda, rejalari unga funktsionallardan iborat maxsus apparat bilan yordam beradi

Chiziqli funktsional tuzilmasi, shuningdek, ijobiy daqiqalar va kamchiliklarga ega.

Mehmonxona kompaniyasining tashkiliy tuzilmasi uni tayinlash, xonalar soni, mehmonlarning o'ziga xosligi va bir qator omillar bilan belgilanadi.

Mehmonxona kompaniyasini boshqarishning eng yuqori darajasi mehmonxona egasi va strategik xususiyatni umumiy qaror qabul qiladigan bosh direktor tomonidan taqdim etiladi.

Shu bilan birga, egasi xususiy shaxs yoki butun korporatsiya bo'lishi mumkin.

Egasi o'zi tomonidan belgilanadigan mehmonxona korxonasining strategik maqsadi bozorning ma'lum bir qismini saqlashi mumkin: guruh sayyohlari yoki sayyohlar - jismoniy shaxslar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, dam olishni istagan sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar, sayyohlar. Sog'liqni saqlash yoki kongresslar va konferentsiya ishtirokchilarini tiklash va boshqalar.

Strategik maqsadni ishlab chiqishda egasi, mehmonxonalar majmuasida joylashgan restoran faqat mehmonlarga ovqatlanishini ta'minlaydi.

Korxonaning asosiy maqsadidan kelib chiqadigan yana bir misol mehmonxonadagi turar joy narxini yaratish bo'lishi mumkin.

Bunday echimlar va vazifalar umumiy hajmdagi umumiylik toifasiga kiradi, bunda korxonaning o'lchami va joylashishi uning qurilishi, arxitektura va intereri, mebel, uskunalarga bog'liq.

Zamonaviy mehmonxonalarning asosiy tashqi va ichki xizmatlarining xususiyatlari

Mehmonxonaning rahbariyat tarkibidagi toifasiga qarab, biznes markazi, fitness markazi, doktor (ba'zan hatto minipolik) kabi tegishli bo'linmalar (ba'zan ham minipolik) kabi tegishli bo'linmalar (ba'zan ham minipolik). Resort "dam olish direktori" mavqeiga ega.

Ingliz tilida qabul qilingan boshqaruv sxemasining o'ziga xos xususiyati shundaki, qabul qilish xizmati iqtisodiy xizmat direktori va qabul qilish xizmatining direktori, alohida birlik rahbarlari, masalan, katta telefonlar, masalan, katta telefonchi, katta telefonlashtirish. Porter, katta kassir, katta ma'lumot xizmati, reklama xizmati va boshqalar.

Albatta, kichik mehmonxonalar, albatta, boshqaruvni engillashtiradi. Biroq, asosiy bo'linmalar ro'yxati ularga xos xususiyatlar bilan saqlanib kelinadi. Masalan, standart motellardagi eng oddiy sxema quyidagicha: sakkizta kotibni qabul qilish va moliya xizmatlari, to'qqizta sigir (Beltman) 100 xonaga bo'ysunadi . Va bitta ta'mirlash (elektr va sanitariya ishi).

Katta zamonaviy mehmonxonalarda menejmentning bosqichlari soni oshadi: Masalan, bosh direktorning ovqatlanish va ma'muriy xizmat ko'rsatish uchun uchta deputat bor. Xonalar soni bo'yicha direktor qabul qilingan qabul qilish xizmati (old ofis), biznes xizmati (jamoat binolari va toza xonalari, kir yuvish, quruq tozalash va boshqalar) bo'ysunadi. PO direktori jamiyat ovqatlanish Oshxona, restoranlar, barlarni, ziyofat xizmatini, xizmat ko'rsatish xizmatini qo'lda qoldiradi. Ma'muriy qismi direktori nazoratchi va sotish bo'limi menejeri tomonidan boshqariladi, bosh injener, Xavfsizlik xizmati, kadrlar bo'limi.

Davlat, munitsipalitet, xususiy egasi, aktsiyadorlik jamiyati egasi sifatida bo'lishi mumkin. Aksiyadorlar direktorlar kengashini tanlaydilar (aktsiyadordan saylangan a'zolar soni unga tegishli aktsiyalar ulushiga mutanosib). Direktorlar kengashi bosh direktorning ishini nazorat qiladi, moliyaviy reja (byudjet), bosh direktorning amalga oshirilayotgan hisobotini tinglaydi. Direktorlar kengashi odatda chorakdan bir marta yig'iladi.

Katta menejment menejerlarining vazifalari

Bosh direktor - mehmonxonaning birinchi shaxsidir va mehmonxonada u mehmonxonada kemani kapitanining rolini o'ynaydi. Bosh direktor mehmonxona uslubini o'rnatadi.

Bosh direktor ikkita asosiy vazifaga ega:

birinchidan, u mehmonxonani boshqarishi kerak, shunda mehmonning barcha istaklarini to'liq qondirish va shu tariqa mehmonxonaga qayta tashrif buyurishga jalb qilish;

ikkinchidan, u o'z vazifalarini rentabelligini ta'minlab, mehmonxona egasi oldida bajarishi kerak.

Katta mehmonxonalarda bosh direktorning Boshqaruvdagi ishiga asoslanadi, bu odatda barcha yirik mehmonxonalar rahbarlarini o'z ichiga oladi. Mehmonxona xodimlarining kundalik operatsion rahbarligida bosh direktorning bosh direktori, qo'l ostidagi ishlarini nazorat qiladi va yuzaga keladigan barcha muammolarni hal qiladi. Shu bilan birga, u strategik boshqaruv vazifalarni bajarishi kerak. Bosh direktor direktorlar kengashiga mehmonxonaning moliyaviy rejasi (byudjeti) va uning bajarilishi uchun javobgardir. Har yili o'tkaziladigan rejalarga qo'shimcha ravishda, bosh direktor uzoq muddatli (odatda besh yoshli) rejasini ishlab chiqish uchun javobgardir, unda korxonada uzoq muddatli maqsadlar aniqlanishi va ushbu maqsadlarga erishish strategiyalari ishlab chiqilgan . Ushbu strategiyalar tegishli moliyaviy, tashkiliy va moddiy resurslar bilan ta'minlanishi kerak. Besh yillik rejalardan tashqari, ikki yillik rejalar tezda ishlab chiqilgan. Ikki yillik interval rejasi uchun tanlov zamonaviy mehmonxonaning o'rtacha qurilish davri 18-24 oy bo'lganligi bilan izohlanadi.

Bosh direktorning muhim vazifalari, shuningdek, xodimlarni qo'llab-quvvatlash va tiklash tizimini rivojlantirish va uning marosimlarini nazorat qilish. Bosh direktor normal ish sharoitlari va dam olish xodimlarini taqdim etishi kerak (bir xil, kadrlar ovqatlanish, kiyinish, kiyinish uskunalari, dam olish zallari va boshqalar). Evropa va Amerika mehmonxonalarida odatiy holdirki, bosh direktorning yuqori lavozimini egallash uchun xodim mehmonxonaning deyarli barcha asosiy bo'limlarida ishlashi kerak.

Mehmonxonadagi ikkinchi shaxs Ierarxiya - bu mamlakatimizda buxgalterning fikricha, bitta odamda tanishgan nazorater (nazoratchi). moliyaviy direktor. Katta mehmonxonalarda kontrollerning funktsiyasi ajratilgan joriy boshqarish. Va agar mehmonxona munosib mehmonxona zanjiriga kirsa, mehmonxona nazoratchisi ushbu mehmonxonaning bosh direktoriga emas, balki to'g'ridan-to'g'ri zanjirli shtab-kvartirada xabar beradi. Tekshiruvchi funktsiyani ishlab chiqishni o'z ichiga oladi moliyaviy reja, Buxgalteriya hisobi, audit, mehmonxonaning barcha moliyaviy hisoblari va boshqalar. Tekshirish moslamasi buxgalteriya hisobi yoki tegishli mutaxassislik ixtisosida oliy ma'lumotga ega bo'lishi kerak.

uyning old qismi va uyning orqa qismi (misollar) Jamoa restoranida "REBORT UYI" va "Uyning oldida" atamalari restoranda turli xil hududlarni ajratib turadi. Uyning orqa qismida oshpazlar va boshqa qo'llab-quvvatlash xodimlarining boshqa xodimlari. Uy oldida tashrif buyuruvchilar o'tirgan mintaqa. Har bir sohada turli xodimlar ishlaydi va raqobat ba'zida uyning orqa tomonida va uyning orqa tomonida, ayniqsa juda band bo'lishi mumkin bo'lgan katta restoranlarda paydo bo'ladi.

Qoida tariqasida, uyning orqa tomonida faqat ushbu hudud uchun, garchi u ekskursiyalar uchun cheklangan vaqt uchun ochiq vaqtni ochish mumkin. Uyning orqa qismida mahsulot saqlanadigan va tayyorlangan joy, ular boshqa sohalarda, masalan, shaxsiy tijorat dam olish va kiyinish kabi boshqa sohalarda o'z ichiga oladi. Oshpazlar, yuk ekspeditorlari va idish yuvish mashinalar Ular uyning orqa qismida, qoida tariqasida, asosan jamoatchilik tomonidan ko'rinmas. Aksariyat oshxonalarda uyning orqa tomonida har bir xodim ma'lum bir vazifani bajaradi.

Uyning oldida, ofitsiantlar, ofitsiantlar va xostlar mehmonlar bilan o'zaro aloqada. Ushbu xodimlar "polda" deb aytiladilar, chunki ular restoranning ko'rinadigan vakillari. Qidiqli kadrlar xushmuomala, informatsion va kiyinish kerak, chunki ularning xatti-harakati mehmonlar ularga yoqishini aniqlaydi.

Bir xil odamlar yo'qligi sababli, aniq bir xil mehmonxonalar mavjud emas. Har bir mehmonxona o'z-o'ziga, o'ziga xos va o'ziga xosligi bor.

Mehmonxonadagi texnologik jarayonlarni tavsiflashdan oldin, mehmonxona korxonalarini tashkiliy qurilish tamoyillarini ko'rib chiqish kerak.

Har bir korxona o'z turida o'ziga xosdir. Ko'rinishidan, har bir mehmonxonada muntazam mijozlar bor, ular tanlangan mehmonxonada imtiyozlar topadigan muntazamdir. O'z tashkiliy modelini yaratish uchun har qanday mehmonxona huquqi mehmonxonadagi lavozimlari bilan belgilanishi mumkin. Mehmonxona kompaniyasi o'zining asosiy maqsadini sifat jihatidan amalga oshirishi muhim - mehmon xizmati, ularning ehtiyojlarini maksimal darajada qondirish va daromad olish.

Mehmonxona Korxonasining tashkiliy (boshqaruvi) tuzilishi ko'plab omillarga bog'liq. Birinchidan, bu korxona sig'imiga bog'liq. Katta mehmonxonalarda menejment tuzilmasi kichik va o'rtalarga qaraganda ancha murakkab. Kichik xususiy turar joy turar joylari (to'shak va nonushtadan qisqartirilgan shakli) kapital biznes mehmonxonasidan tubdan farq qiladi. Agar kichik xususiy mehmonxonada (qoida tariqasida, bu oila a'zolari) oila a'zolari ham menejerlar va oddiy xodimlar, keyinchalik yirik mehmonxonalarda xodimlarning katta kadrlar ixtisoslashuvi mavjud muayyan ko'rinish Ish.

Imkoniyatga qarab siz mehmonxonalarning quyidagi guruhlarini tanlashingiz mumkin:

Ultra (20 joygacha) - dunyodagi barcha mehmonxonalarning 65%;

· Kichik (20 dan 100 o'ringacha) - 24%;

· 9% (100 dan 500 o'ringacha) - 8%;

Kornar (500 dan ortiq joy) - 3%.

Amaliyot, eng tejamkor, samarali, moslashuvchan boshqaruv o'rtacha mehmonxonalar hisoblanadi. Zamonaviy mehmonxonaning tashkiliy tuzilmasi, shuningdek, ko'p jihatdan uning maqsadi, bu erda iste'mol segmenti, mehmonxonalar toifasidan, mehmonxonalar toifasi, mulkka va boshqa ko'plab narsalarga bog'liq.

Maqsad bozorlariga qarab, mehmonxonalar, aeroportlar, kvartiralar, turar joylarda mehmonxonalar, mehmonxonalar, mehmonxonalar, uy mehmonxonalari, masalan, dam olish maskanlarida, masalan, animatorga ega bo'lish tavsiya etiladi Dam olish paytida zaryadlovchilar shaxmat yoki dartlarni o'ynashga sarflaydi. Ishbilarmonlar uchun eng yirik biznes mehmonxonasida bu lavozim yanada ortiqcha bo'ladi. Boshqa tasniflash xususiyati - bu qulaylik darajasi. Xizmatlar va taklif etilayotgan xizmatlar soni bo'yicha mehmonxonalarni tasniflash uchun 30 dan ortiq tizimlar mavjud. "Yulduz" tizimi eng keng tarqalgan, bu uning dunyo miqyosida sayyohlik tashkiloti (JST). Yulduzlar tizimi Frantsiya, Avstriya, Vengriya, BAA, Xitoy, Rossiya va boshqa ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladi. Ushbu tasnifga ko'ra, mehmonxona besh xil toifalarga bo'lingan, motellar to'rt. Besh yulduz (*****) eng yuqori toifaga, bitta (*) - pastroq. Motellar maksimal to'rtta yulduzga ega bo'lishi mumkin.

"Yulduz" dan tashqari, mehmonxonalarni tasniflash uchun boshqa tizimlar mavjud: harflar tizimi (Gretsiyadagi keng tarqalgan); tizim tojini yoki kalitlari (Buyuk Britaniya); Narxlar, shuningdek, quyosh, oy, atirgullar, palma daraxtlari, palma daraxtlari, baliq, baliq, kapalaklar, toshbaqa, toshlar, hatto tuya, hatto tuyalar va boshqalar.

Mehmonxonalarni tasniflash qulaylikdagi mehmonxonalar turli davlatlar tomonidan xizmat sifatini baholash mezonlari va farqlari tufayli juda ko'p qiyin. Hozirgacha dunyoda yagona tashkilot yo'q, mehmonxona xizmatini standartlashtirishni amalga oshiradi. Qoida tariqasida, bu vakolatlar milliy assotsiatsiya Mehmonxonalar.

Mamlakatimizda, 1994 yilgacha mehmonxonalarni toifalarda tasniflash tizimi mavjud edi. 1994 yilda RF-50645-94 "GOST-50645-94" Sayyohlik-tomoshalar xizmati qabul qilindi. Mehmonxonalarning tasnifi. " Rossiyada ushbu standartga muvofiq, mehmonxonalarning "yulduzi" tasnifi tizimi joriy etildi. Rossiya Federatsiyasining 2003 yil 26 iyundagi Davlat standarti qarori bilan ushbu GOST bekor qilindi. Rossiyada uzoq vaqtdan beri "qoidalar davlat tizimi 2003 yil 21-iyun 2003 yil 21-son. Hozirgi kunda Rossiya Federatsiyasining Iqtisodiy rivojlanish vazirligi tomonidan tasdiqlangan mehmonxonalar va boshqa turar joylarning tasnifi. Hozirgi kunda mehmonxonalarning qulaylik darajasidagi tasnifi ("yulduzli" toifalar bo'yicha tasniflash Rossiya Federatsiyasi hukumatining 2005 yil 15 iyuldagi 2005 yil 15 iyuldagi tartibiga binoan, mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarini tasniflash tizimi va 21 iyuldagi 86-son buyrug'iga muvofiq ixtiyoriy ravishda amalga oshiriladi " , 2005 yilgi Federal Agentlik (Rosturizm) federal agentligi (1-ilovaga qarang).

Mehmonxonani moddiy-texnik jihatdan qo'llab-quvvatlash, taqdim etilgan xizmatlarning ro'yxati va sifati unga belgilangan toifaning talablariga javob berishi kerak. Turli toifalardagi mehmonxonalarga bo'lgan talablar juda ko'p va xilma-xildir (masalan, besh yulduzli mehmonxona uchun talablar ro'yxati ikki yuzta nuqtadan iborat bo'lishi mumkin). Ushbu talablar 1-ilovada batafsil.

Tashkiliy tuzilma asosan mehmonxona korxonalariga egalik qilishiga bog'liq. Mehmonxonalar mustaqil tijorat korxonalari sifatida mavjud bo'lishi yoki mehmonxonalar zanjiriga kirishi mumkin.

Katta shaharlarda mehmonxona korxonalariga egalik qilishning eng katta navlari kuzatilishi mumkin. Moskvaning mehmonxonalari, Moskva mehmonxonasi to'rtga bo'lingan katta guruhlar:

1. Hukumat umumiy korxonalar - 12,2%, shaharning mulki va asosan 3-4 yulduzli kattaliklarga ega.

2. Aksiyadorlik jamiyatiMoskva hukumati ishtirokida, shu jumladan 24,4%, 3-4 toifadagi yulduz.

3. Xorijiy kapitalli qo'shma korxonalar - 6,7%, Odatda, 4-5 yulduz.

4. Idoraviy mehmonxonalar - 56,7%, eng past muvaffaqiyatsizlikka ega bo'lib, 1-2 yulduzga ega yoki umuman tasdiqlanmagan.

Xodimlar sonini kamaytirishga harakat qilmoqda va shu bilan birga, ba'zi mehmonxonalar butun bo'lim yoki bo'limlarni bekor qiladi. Natijada, mehmonxonaning klassikligi pasayishi mumkin, uning qulayligini kamaytiradi. Xodimlar soni eng maqbul bo'lishi kerak, shunda kompaniya foyda keltirdi va xizmat ko'rsatish sifatidan aziyat chekmadi. JST Kotibiyati bo'yicha takliflariga ko'ra, o'rtacha xizmat xodimlari mehmonxonalar uchun bo'lishi kerak:

· Bitta yulduz - 0,4 yoki undan ko'p;

· Ikki yulduz - 0,6 yoki undan ko'p;

· Uch yulduz - 0,8 yoki undan ko'p;

· To'rt - 1,2 yoki undan ko'p;

· Besh yulduz - 2 yoki undan ko'p.

Shu bilan birga, dunyoda mijozlar xodimi 1 dan 3 gacha yoki undan ko'proq vaqtgacha (masalan, Arab Tower, Arab Towerni Dubayga) jalb qila oladigan mehmonxonalar mavjud.

Zamonaviy mehmonxonaning yagona ideal tashkiliy modelini taqdim etishning iloji yo'q, bu faqat mehmonxonalar tashkiliy tashkiliy tashkilotlarini ajratish mumkin. Biroq, zamonaviy, juda yirik kapital mehmonxonasini quyidagi asosiy xizmatsiz tasavvur qilish qiyin:

1. Xona bo'limini boshqarish.

2. Ma'muriy xizmat (boshqaruv bo'limi).

3. Oziq-ovqat tashkiloti (oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi).

4. Tijorat xizmati (savdo va marketing bo'limi).

5. Muhandislik va texnik xizmat ko'rsatish (texnik bo'lim).

Ma'lumot xizmatlari turli bo'limlar, bo'limlar bo'lishi mumkin. Ushbu xizmatlarning tuzilishi, funktsiyalari, tarkibi, tarkibi, alohida mehmonxonalarda farq qilishi mumkin. Yuqoridagi xizmatlarga ishonish qiyin bo'lgan bo'limlar mavjud. Bu qo'shimcha va tegishli xizmatlar uchun barcha turdagi xizmatlar (qo'shimcha xizmatlar). Ular ular bilan gaplashishlari mumkin:

· Valyuta almashinuv joyi;

Esdalik sovg'alari, presslar, kitoblar, ranglar, farmatsevtika buyumlarini sotish uchun;

Turli xil do'konlar, butiklar;

Avtotransport vositalarini ijaraga olish va boshqalar.

Ko'pincha ushbu bo'linmalar xodimlari mehmonxona korxonasining xodimlariga kiritilmaydi, bu bo'linishlar ijarachi hisoblanadi. Mehmonxonani attestatsiyaga olishda ijarachilar tomonidan korxonalar tomonidan taklif etilayotgan xizmatlar turlarini hisobga oladi. Ushbu spektr kengroq bo'ladi, mehmonxona holati qanchalik yuqori bo'lsa.

Yaqinda Rossiya mehmonxonasi bozorida xorijiy rahbarlik bo'lgan ko'plab mehmonxonalar paydo bo'ldi. Xorijiy mehmonxonalar o'zlarining texnik xizmatlarini, shuningdek, xizmat ko'rsatish xodimlari va mehmonxona xodimlarining lavozimlarini belgilash bo'yicha terminologiyalarini taklif etadilar. Zamonaviy mehmonxona mutaxassisi, asosiy mehmonxonalar va ularning ingliz tilidagi ekvivalentlariga yaxshi yo'naltirilishi kerak.

Mehmonxonaning barcha bo'limlari ikki katta guruhga bo'lish mumkin: mehmonxona mehmonxonasi (uyning oldidagi) - xodimlar bevosita xizmat ko'rsatadigan bo'limlar (qabul qilish va joylashtirish xizmati, restoran xizmatlari, sastanish va boshqalar) va Mehmonxonaning yuragi (uyning yuragi) - xodimlari mijozlar bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmaydigan bo'limlar (turar-joy, kadrlar bo'limi, muhandislik va texnik xizmat ko'rsatish va boshqalar). Xo'jayin xodimlarining ulushi foizda mehmonxona xodimlarining umumiy sonining 34 foizini tashkil etadi. Uyning yurak xodimlari uchun mos ravishda 66% ga qariyb 66% tushadi.

Mehmonxonaning moliyaviy xususiyatlariga ko'ra, mehmonxona xizmati daromad markazlariga bo'lingan (qabulxona, bar va boshqalar) va qo'llab-quvvatlash markazlari (Buxgalteriya, kafe, kafe va boshqalar) va qo'llab-quvvatlash markazlari (buxgalteriya kotibi, reklama bo'limi va boshqalar). .

Litsenziya fonini boshqarish. Ushbu xizmat xodimlarning eng ko'p sonidir. Bu, qoida tariqasida, mehmonxona xodimlarining 50 foizidan va ko'pi bilan ishlaydi.

Xizmatni qabul qilish va joylashtirish xizmati boshni (oldingi ofis menejeri) boshqaradi. Ko'pincha ushbu xizmat boshlig'ini taqdim etishda xodimlar (Qisqartirish bo'limlari), bron qilish bo'limi (zaxiralar bo'limi), xodimlar (PBX \u003d Ruv - Xususiy fazilatlar almashinuvi), biznes xodimlari Markaz (biznes markazi), Yunayted xizmat guruhining shaxsiy tarkibi (liniyadagi xizmat xodimlari \u003d Kafedra bo'limi). Qabul va joylashtirish xizmati xodimlari xonalarni bron qilish, mehmonlarni qabul qilish, ularni ro'yxatga olish va raqamlarga joylashtirish to'g'risida qaror qabul qiladi. Ushbu xizmat xodimlari birinchi navbatda mehmonlar bilan uchrashadi, ular bilan doimiy ravishda ular bilan aloqa qilishadi va mehmonxonadagi mehmonxona mehmonlari.

Buyurtma bo'limiga kelsak, u ba'zi mehmonxonalarda marketing va savdo xizmati bilan bog'liq. Bundan tashqari, qabul qilish va joylashtirish xizmati kurer, shkaflar, avtoulov parkerlari va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Iqtisodiy xizmat. Siz ushbu bo'limning boshqa ismlarini qondirishingiz mumkin, masalan: Pate Xizmat, Xizmat Xizmat ko'rsatish xizmati, xizmat ko'rsatish iqtisodiy yordam va mehmonxonalar xizmati, operatsion xizmati, kastellan xizmat ko'rsatish va boshqalar. Ushbu xizmatdagi ushbu xizmatda, shuningdek, turli xil mehmonxonalarda ham farqlanishi mumkin. Shu bilan birga, mohiyat o'zgarmaydi. Ushbu jihozni tayinlash - mehmonxonalardagi mehmonxonalar, mehmonxonalar va jamoat binolarining zarur sanitariya va gigienik holatini yuritish, maishiy xizmatlar xaridorlar. Ushbu xizmatsiz mehmonxona mavjud bo'lolmaydi. Ushbu xizmat, qoida tariqasida, ayol. Mehmonxonalarda turli xil - iqtisodiy xizmatning rahbari, polotshunoslik xizmati rahbari, pol va iqtisodiy xizmat ko'rsatish rahbari, jodu bilan xizmat menejeri va boshqalar. Chet el kapitali ishtirokidagi mehmonxonalar, keyinchalik nom mavjud bo'lishi mumkin: Bosh Vazir, uy bekasi menejeri,

Ichki xizmatchilar direktori, ichki xizmatchilar direktori, uy xo'jaligi operatsiyalari direktori, Goovnantane generali (fransuzcha mehmonxonalar uchun fitna uchun fitna).

Odatda uy-joy yordamchisi yordamchisi yordamchisi tomonidan taqdim etilgan yirik mehmonxonalarda; Xizmatning yordamchilari bosh yoki katta xizmatkorlar (HSKQ rahbarlari); Xristian xodimlari (kameramoidlar); Kir yuvish / quruq tozalash xizmati va beleva (linen xonasi); Sog'liqni saqlash markazi yoki sport markazi (fitness markazi); Floristlar (floristlar).

Ma'muriy xizmat. Ushbu xizmat ko'pincha kotibiyat (nazoratni boshqarish bo'limi \u003d buxgalteriya bo'limi), kadrlar bo'limi (kadrlar bo'limi \u003d shaxsiy bo'lim).

Mehmonxonaning hisob-kitob qismi yoki buxgalteriya hisobi, barcha moliyaviy muammolarni hal qiladi. Uning tarkibida ushbu bo'limda bosh hisobchi o'rinbosari (nazoratchi), bosh hisobchi o'rinbosari (yordamchi nazoratchi). Hisob-kitob qismida ma'lum operatsiyalarni bajarish uchun buxgalterlarning ixtisoslashuvi mavjud. Shunday qilib, bitta buxgalterni qabul qilish va joylashtirishdan keladigan to'lov hujjatlarini qayta ishlashga va turar joy va qo'shimcha pullik xizmatlar uchun to'lovni qabul qiladi. Boshqa buxgalterning barcha moliyaviy hujjatlar ovqatlanish xizmatidan olib keladi. Uchinchisi, hisoblash bilan bog'liq hisob-kitoblar bilan shug'ullanadi ish haqi Mehmonxona xodimlari. Ushbu bo'limda kassirni ham talab qiladi. Ushbu xizmat doirasida qarzdorlar, kreditorlar kafedrasi bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, mehmonxonaning moliyaviy xizmatini o'z ichiga oladi (xarajatlarni boshqarish), shuningdek ta'minot bo'limi (sotib olish bo'limi).

Kadrlar bo'limi yoki boshqa so'zlar bilan, menejment bo'limi inson uchun manbalar tomonidan, Tanlov, kelishuv, malakasini oshirish, o'qitish va o'z malakalarini oshirishga oid masalalarni hal qiladi. Ushbu bo'lim zarur ish sharoitlarini yaratish va saqlash uchun mo'ljallangan, xavfsizlik uskunalari. Kadrlar bo'limi boshlig'i (kadrlar menejeri) rahbari yoki boshqa xodimlar menejerida (asosiy kadrlar menejeri) rahbarlari. Katta mehmonxonalarda kadrlar bo'limi boshlig'i o'rinbosari (Kadrlar menejeri yordamchisi), o'quv menejeri (o'quv menejeri) taqdim etiladi. Ba'zi bir mehmonxonalarda kotibning pozitsiyasi mavjud, inspektor, psixolog, ekologiya va boshqalar, ko'pincha xavfsizlik xizmati, shuningdek tibbiy xodimlar (xodimlar) kadrlar bo'limi (shifokorlar).

Oziq-ovqat tashkil etish xizmati. Ushbu xizmat restoranlarda, barlar, mehmonxonalar kafelarida mijozlarga xizmat ko'rsatishni amalga oshiradi; Mehmonxonaning ziyofat zallarida ziyofat va tadbirlarni amalga oshiradi; ovqat tayyorlash, mahsulotlar va ichimliklar, oshxonada tozalash, idishlarni yuvish uchun javobgar; Buyurtmalarni qabul qilish va ba'zi mehmonxonalarda ularni xonalarga etkazib berish bilan shug'ullanish - mikroavtobuslarda mahsulotlar va ichimliklar to'ldirish va to'ldirish; Xizmat ko'rsatish xonasida xodimlar uchun xizmat ko'rsatish uchun javobgar.

Xizmatni yirik mehmonxonada, qoida tariqasida (oshxona), "Restoranlar", "Restoranlar", "Restoranlar", "Restoranlar" (Xona xizmat ko'rsatish), omborxonalar bo'limiga kirishni o'z ichiga oladi. Ovqatlanish), stuway va xodimlar uchun ovqat xonasi (oshxona).

Xizmatni boshqarish bo'yicha xizmat ko'rsatish menejerini boshqaradi (oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi menejeri). Xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi: oshpazlar, metallorlar, ofitsiantlar, barmali xonalar, xonadonda ishlaydigan kassirlar, kofirlar, xodimlar ishlaydigan xonalar, xodimlar, shifokorlar, shifokorlar, shifokorlar, tozalash xodimlari, tozalagichlari va boshqalar. . d.

Tijorat xizmati. Ushbu xizmat mehmonxonani haydab chiqarish (yuklab olish) uchun, korporativ shartnomalarni tuzish, bozorni tadqiq qilish, mehmonxonaning axborot tadqiqotlarini amalga oshiradi.

Jamoatchilik bilan aloqalar bo'limi (jamoatchilik bilan aloqalar) va matbuot qulay mehmonxonani qulay tasvir yaratish va ishni matbuot bilan boshqarishi uchun javobgardir.

Ushbu xizmat banket zallarini (ovqatlanish va sotish) sotishni o'z ichiga olishi mumkin va bron qilish bo'limi (zahira bo'limi). Boshliqlar xizmati boshlig'i (direktor savdo va marketing). Uning taqdimotida: Savdo mutaxassislari bilan savdo menejeri (guruh koordinatorlari); Marketing xizmatlari bo'yicha menejeri (marketing xizmatlari menejeri) bir guruh B va reklama bo'yicha mutaxassislar bilan; Banquet xonasi savdosi bo'yicha menejeri, shuningdek, bron qilish menejeri (rezervasyon menejeri) o'z yordamchilari bilan (bronlash rahbarlari va zaharlovchi sirlari).

Muhandislik va texnik xizmat. Ushbu xizmat mehmonxonaning muhandislik va texnik jihozlarining sog'lig'ini kuzatadi:

· Sanoat (suv ta'minoti, kanalizatsiya, kanalizatsiya, issiq suv ta'minoti, isitish, shamollatish, konditsioner, axlat, axlatni yo'q qilish);

Energiya iqtisodiyoti;

Zaif qurilmalar va avtomatlashtirish;

· Televizor tizimlari va aloqa;

Sovustura uskunalari;

· Kompyuter uskunalari va boshqalar.

Ushbu xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi: bosh muhandis (bosh muhandis), joriy ta'mirlash xizmati xodimlari, obodonlashtirish xizmati (Rassomlar, bog'bonlar), dispetcherlar (dispetcherlar). Mehmonxona o'z kompyuter bo'limiga ega bo'lishi mumkin (EDP bo'limi).

Zamonaviy mehmonxonalarda elitani, mijozlarga individual xizmat ko'rsatishga katta e'tibor qaratilmoqda. Yuqori darajadagi xizmatlar Casherge Xizmatlarini (Conserys) va Butler, har qanday narx va narxlar ro'yxatlari bilan tanishadigan mijozlarning g'ayrioddiy so'rovlarini amalga oshirishi mumkin bo'lgan Converge xizmatlarini taklif qiladi (TARTIFA QO'LLANMALAR). Shunday qilib, zamonaviy mehmonxonalardagi xizmat byurosi, mehmonxona xizmati bo'limi (mehmon xizmati). Xizmat, qoida tariqasida, etakchi (direktor mehmon xizmati) rahbarligidir. Ushbu xizmatda konserinlar, butler, koordinatorlar, boshqaruvchilar ishlaydi. Ushbu xizmat funktsiyalari xilma-xil.

Mehmonxonada hech qanday xizmat asosiy, asosiysi sifatida ajratib bo'lmaydi. Mutlaqo barcha xizmatlar bir xil darajada kerak va muhimdir. Har bir xizmat umumiy sababga hissa qo'shadi va mehmonxona kompaniyasining muvaffaqiyati turli xil xizmatlar, bo'linmalar va idoralardagi ko'p sonli xodimlarning ishining izchilligi va izchilligini muvofiqlashtirishga bog'liq. Mijozlarga yuqori sifatli xizmat ko'rsatish, barcha mehmonxona xizmatlari o'rtasidagi yaqin aloqa va hamkorlik talab etiladi.

Mehmonxonaning tashkiliy tuzilmasi sig'imi, aholi, aholiga ega bo'lgan mehmonlarning o'ziga xos xususiyatlari bilan belgilanadi. Tuzilishi har bir xodimning vakolatlari va majburiyatlarining aksidir.

Mehmonxonaning bosh direktori itoat qiladi:

1. Mehmonxona mehmonxonasi;

3. Bosh muhandis.

Mehmonxona direktori va Ma'muriy xizmat ko'rsatish:

1. Kutish raqamlari fondi:

Xizmat turistik raqamlarni bron qilish va joylashtirish bilan bog'liq, shuningdek ularni uyga yuborish bilan bog'liq. Xonalarda sayyohlarga texnik xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi, zarur sanitariya va gigienik holatini va turar-joy binosining qulayligi darajasi maishiy xizmatlarni taqdim etish bilan shug'ullanadi.

Xizmatning tarkibi: iqtisodiy qismi boshlig'i, tikuvchi, tozalagich, barlar, eshik.

2. Qabul xizmati.

Mehmonning birinchi taassurotlari, mehmonlar bilan muloqot qilish jarayonidagi katta ma'mur bunday muammolarni muhokama qilishlari kerak: - raqam uchun;

Joylashtirish muddati;

To'lov tartibi.

Ushbu xizmat rahbarining vazifasi mehmonni qabul qilish va joylashtirishning butun jarayonini boshqarishdir.

Xizmatning tarkibi: katta ma'mur, navbatchi xodimi, xizmatkor.

3. FOYDALANISH XIZMAT.

Moliyaviy xavfsizlik masalalarini hal qiladi, ulardan har bir rozetka, shu jumladan oziq-ovqat xizmati, yodgorli kiosklar va sport markazi va qo'shimcha xizmatning tarkibi bo'yicha kassalardan hisobot oladi.

Moliyaviy xizmat korxonaning yagona moliyaviy hisobini (sarflanadigan daromadlar, xarajatlar va daromadlarni hisobga olgan holda, pullik ish soatlarini hisobga olish uchun operatsiyalarni yuritish va boshqalar).

Xizmat tarkibi: Katta hisobchi, xizmat ko'rsatish menejeri. Qo'shimcha xizmat: Sartarosh, manikyursturalar ustasi, do'konlar, kiosklar.

4. Xavfsizlik xizmati.

Mehmonxonada buyurtma va xavfsizlikni ta'minlash funktsiyasini bajaradi. Shu bilan birga, mehmonxonada uchinchi partiya tashkiloti amalga oshiriladi.

5. Quvvat xizmati.

Quvvat xizmati restoran, bar, ziyofat bloklari, shuningdek hisoblangan (oshxona) kiradi. Mehmonlarni oziq-ovqat xizmati bilan ta'minlaydi.

Xizmat rahbari - menyu. Kerakli mahsulotlarni xizmat ko'rsatuvchi saytlar orqali etkazib berishni ta'minlaydi. Xizmatning har bir bo'lim o'z rahbariga ega. Mehmon xizmati menyu bo'yicha amalga oshiriladi, barlar asosan alkogolli ichimliklar bilan mijozlarni taqdim etishda. Oshxona - bu ishlab chiqarish markazi. Beton mahsulotlar ishlab chiqarishga buyurtmalar restoranning ofitsiantlaridan kelib chiqadi (kiritilgan menyu asosida va banket zalidan kelgan menyu asosida). Oshpazlik taom tayyorlash va etakchi ma'lum bir mahsulotning sifati va narxini boshqaradi.

Xizmatning tarkibi: oshpaz, oshpaz, ofitsiantlar.

Ma'muriy xizmat.

Mehmonxona majmuasining barcha xizmatlari tomonidan boshqaruvni tashkil etish uchun javobgar, moliyaviy masalalar, savollar kadrlar xavfsizligi, barkamollik bilan shug'ullanadi kerakli shartlar Mehmonxona xodimlari uchun mehnat, belgilangan normalarga, mehnatni muhofaza qilish, yong'in, yong'inga va atrof-muhit xavfsizligiga muvofiqligini nazorat qiladi

Bosh muhandisga bo'ysunish:

Muhandislik-texnik xizmat.

Konditsionerlik, issiqlik ta'minoti tizimlari, sanitariya uskunalari, elektrotexnika, ta'mirlash va qurilish xizmatlari, televizion va aloqa tizimlari uchun sharoit yaratadi.

Xizmatning tarkibi: ko'taruvchi, sanitariya, elektr, telemexanik, svyaznoy ustasi, Haydovchi, Loksmit, Rassom, Yanktoriya uchun.

"Ramshorm" mehmonxonasining tashkiliy tuzilmasi sxemasi.

Kirish 2.

1-bo'lim. Nazariy asos Tashkiliy tuzilmalar. to'rt

1.1. Mehmondo'stlik sanoati korxonalarining boshqaruv tarkibi. to'rt

1.2. Tashkiliy tuzilmalarning turlari. 7.

2-bo'lim. "Rus hovli hovli" mehmonxonasining xususiyatlari. o'n to'rt

3-bo'lim. Mehmonxona tashkiliy tuzilmasi.

3.1. Asosiy xizmatlar Mehmonxonalar .. 22

3.2. Tashkiliy tuzilmani optimallashtirish usullari. 28

Xulosa. 38.

Adabiyotlar ro'yxati .. 40

1. 42-ilova.

2. 44 Ilova.

Kirish

Tarixan dunyodagi eng muhim mehmonxonalar fermer xo'jaligida Evropa klassik modeli jahon mehmonxonasida joylashgan Xalqaro mehmonxona xo'jaligida hukmronlik qildi, bu esa Metrodotel va oshpazlikning ikkita muhim pozitsiyasini yaratdi. Birinchisi, mehmonxonalar xodimlari va mehmonlar o'rtasidagi o'zaro munosabatlarga amal qilgan odam, ular xizmat ko'rsatish tezda va mehmonxona siyosatiga muvofiq, tezda va mehmonxonada. Ikkinchisi oshxona egasi edi va mehmonxona tomonidan taklif etilayotgan idishlarni tanlash va tayyorlash jarayonini boshladi.

Hozirgi kunda kichik mehmonxonalarda tashkiliy tuzilmasi bilan bog'liq muammolar kam. Vazifalarni taqsimlash, vakolatlarni va majburiyatlarni aniqlash, shuningdek korxona a'zolari o'rtasidagi munosabatlar shaxsiy va norasmiy asosda qurilishi mumkin. Ammo aksariyat mehmonxonalararo munosabatlar bo'lingan va kelishilgan ba'zi bir tuzilishni talab qiladi. Asosiy mehmonxonalarda tuzilgan va maqsadli tashkiliy tuzilishga ehtiyoj bor.

Mehmonxona kompaniyasining tashkiliy tuzilmasi mehmonxonani tayinlash, uning joylashuvi, mehmonlarning o'ziga xos xususiyatlari va boshqa omillar bilan belgilanadi. U har bir xodimning har biriga tayinlangan vakolatlar va majburiyatlarning aksi. Ammo u har qanday mehmonxonada mavjud bo'lgan asosiy xizmatlarning oldini olmaydi:

Xizmatni boshqarish xizmati (mehmonxonalar bo'limi);

Ovqatlanish xizmati;

Ma'muriy xizmat;

Tijorat xizmati;

Muhandislik (texnik xizmatlar);

Yordamchi va qo'shimcha xizmatlar.

Mehmonxonalar kompaniyasining tarkibiga ta'sir etuvchi omillardan mustaqillikning "Mehmon (yoki texnologik)" Mehmonlar (yoki texnologik) kontseptsiyasini o'z ichiga olgan "Mehmon (yoki texnologik)" Mehmon xizmatlari to'plami kontseptsiyasi mavjud, bu esa yuqori darajadagi mehmonxona xizmatlarining minimal miqdorini belgilaydi. sifatli mehmonxona.

Ishning mavzusining dolzarbligi va ahamiyati shundaki, zamonaviy turistik biznes va iqtisodiy integratsiyada Rossiya Federatsiyasi Mehmondo'stlik sanoatining muammolari mamlakat iqtisodiyoti uchun ahamiyatlidir. Shu sababli, mehmonxonalar majmualarida boshqaruv tizimlarini o'rganish metodologiyasini ishlab chiqish Rossiya iqtisodiyotini rivojlantirishning dastlabki bosqichini rivojlantirish uchun amaliy ahamiyatga ega, chunki men boshqaruv tushunchasini va uning funktsiyalarini yangi tushunish zarurati tug'diradi . Moskvadagi Moskvadagi Moskvadagi yakka tartibdagi mehmonxona korxonalari faoliyatini o'rganish deyarli sezilarli va dolzarbdir.

Ushbu ishning maqsadi - mehmonxonalar turidagi boshqaruv turlarida boshqarish usullari bilan bog'liq muammolarni o'rganish va tahlil qilish.

Bunda ob'ektni o'rganish muddatli qog'oz Rossiyaning hovli mehmonxonasi mavjud.

Ushbu kurs quyidagi savollarni ko'rib chiqadi:

Mehmonxonalarni boshqarish, tashkiliy tuzilmalarning turlari;

Tadqiqot ob'ekti tashkiliy-iqtisodiy faoliyatining xususiyatlari;

Uning tashkiliy va huquqiy shaklini tahlil qilish;

Boshqaruv apparati tuzilmasini tahlil qilish;

Iqtisodiy faoliyatning iqtisodiy ko'rsatkichlari;

Mehmonxonaning asosiy xizmatlarini tahlil qilish;

Tashkiliy tuzilishni optimallashtirish usullarini o'rganish.

1-bo'lim. Tashkiliy tuzilmalarning nazariy asoslari

1.1 Temirlik sanoatining boshqaruv tuzilmasi

Mehmonxonalar va restoranlar nafaqat iqtisodiy faoliyat korxonalarining eng muhim turi, balki butun bo'linmalar va individual xodimlar o'rtasidagi maqsad va boshqaruv vazifalarini taqsimlash bilan tavsiflanadigan murakkab tashkiliy tuzilishdir.

Nazoratning tashkiliy tuzilmasi tashkilotning individual tizimlarining tarkibi, munosabatlari, munosabatlari, joylashuvi va munosabatlaridan iborat. Bunday tarkibni yaratish asosan, huquq va majburiyatlarni tashkil etishning alohida bo'linmalari o'rtasidagi taqsimlanishga yo'naltirilgan.

Mehmonxonalarni boshqarish tizimida quyidagi elementlar ajratilgan: havolalar (bo'limlar), nazorat va aloqa darajasi) - gorizontal va vertikal.

Menejment boshqaruvini boshqarish muayyan boshqaruv funktsiyasini ijro etishga asoslanadi. Aloqa bo'limlari gorizontaldir.

Biznes ustuvor yo'nalishlarini o'zgartirish (biznes faoliyati) - bu biznesni olishdan (biznes faoliyatini) qabul qilishdan (biznes jamiyatga majburdir va nafaqat o'z aktsiyadorlari, balki jamiyatga ham javobgar bo'lishi kerak) Ishlab chiqarishni amalga oshiradigan printsiplar o'zgarishi (1. Jadval), bu xodimlar bilan ishlashda bevosita ta'sir ko'rsatdi.

1-jadval. "SPSZ" MChJ ishlab chiqarish printsiplari

An'anaviy printsiplar	Zamonaviy tamoyillar
Shaxsiy axloq, mulk huquqi, mustaqil echimlar	Ijtimoiy etika rivojlanishi, mahalliy jamiyat, jamoaviy ishtiroki va mas'uliyatiga, shaxsiy farovonlikka bo'lgan ijtimoiy-madaniy ta'sir ko'rsatmoqda
Har bir ijtimoiy farovonlik garovidir	Kelishilgan ijtimoiy harakatlarga ehtiyoj
Mehnat va ixtisoslashuv bo'limi bo'yicha samaradorlikni oshirish	Ixtisoslashuv chegarasi haqida ma'lumotni inson qoniqishi nuqtai nazaridan xabardorligi
Korxona iqtisodiy birlik sifatida	Kompaniyani ijtimoiy-iqtisodiy tizim sifatida tashkil etish
Maksimlashtirish uchun yagona maqsad	Foyda asosiy maqsaddir, ammo ijtimoiy maqsadlar haqida xabardorlik o'smoqda. Ko'p sonli qoniqish
Umumiy iqtisodiy va samarali iqtisodiy yutuqlarga intilish	Ishtirokchilarning daromadliligi, samaradorligi va qoniqishiga urg'u berish
Korxonani yopiq tizim sifatida tashkil etish	Korxonani tashkil etish ochiq tizimAtrof-muhit bilan o'zaro aloqada bo'lish
Faqat bozor va raqobat sharoitida reaktsiya	Ko'p qiziquvchilar va ijtimoiy kuchlarga munosabat
Davlat faoliyatiga hukumatning pozitsiyasidan yondashuv	Davlat maqsadlariga muvofiq hukumatning rolini tushunish
Biror kishi tabiatni ishlatishga va undan ustunlikni ishlatishga intiladi	Tabiat bilan uyg'unlikda va unga bo'ysunadigan hayot
Iqtisodiy o'sish bilan atrof-muhit resurslaridan foydalanishning kuchli o'zaro bog'liqligi	Atrof-muhitning yaxlitligini saqlash bo'yicha o'sish chegaralari va harakatlar to'g'risida xabardorlik
Fan va texnikadan cheksiz foydalanish. Shak-shubhasiz, aralashmaslik va determinizm nuqtai nazaridan fan bo'yicha qarash	Fan va texnologiyalar chegarasi to'g'risida xabardorlik. Texnologiyani qo'llash zarurligini tan olish
Korxonadan moddiy qadriyatlar va xizmatlarni ishlab chiqarish uchun jamoat taxminlarini ko'rib chiqish	Jamiyat kompaniyani hayot sifatini keng ma'noda hal qilishni kutmoqda
Korxona yutuqlarini o'lchash foyda	Korxonani ijtimoiy natijalarning daromadlari va ko'rsatkichlari bo'yicha baholash

"SPSZ" MChJda kontent-daromadni boshqarishning muhim xususiyati barcha xodimlarga bir butun kishiga bir va to'liq ta'sir ko'rsatmoqda. Shu munosabat bilan kadrlar tizimi rivojlanmoqda, ular:

1) Kadrlar boshqaruvini quyidagilarga qo'shmoqda umumiy tizim firma rahbariyati bu strategik munosabat va korporativ madaniyat, shuningdek, NAR, ishlab chiqarish, sotish, sifatni yaxshilash va hk .;

2) ish bilan ta'minlash, rejalashtirish, ish tarkibini bashorat qilish, tanlash, joylashtirish va o'qitish va o'qishni tashkil etish bo'yicha doimiy va dasturiy tadbirlarning joylashtirilgan tizimini o'z ichiga oladi;

3) ehtiyotkorlik bilan hisobni anglatadi (shu jumladan) axborot tizimlari) Sifatli I. kasbiy xususiyatlar xodimlar, shuningdek ularning faoliyati natijalari;

4) Kompaniyaning ikkala xodimlari va ularning oila a'zolari (Yaponiya amaliyoti) bilan tashviqot va tarbiyaviy ishlarni nazarda tutadi;

5) Kompaniyadagi mehnatni rahbariyat rahbarlaridan biri qo'lida, shuningdek xodimlar faoliyat mexanizmini takomillashtirish bo'yicha chora-tadbirlar.

Xodimlarni boshqarishning mohiyati (UE) "SPSZ" MChJning mohiyati shundan iboratki, ular joylashtirilishi kerak bo'lgan kompaniyalarning raqobatbardosh boyligi sifatida boshqa resurslar bilan birgalikda o'z strategik maqsadlariga erishish uchun boshqa manbalarga muvofiqlashtirish.

XIX-XX asrlar burchagida. Nafaqat Evropada, balki AQShda ham Evropadagi Evropa mehmonxonasining Klassik Mehmonxonasining ustuvorligi - oshpazlar va metallning ustuvorligiga asoslangan klassik Mehmonxona tashkilotining klassik tizimida hukmronlik qildi.

Chorvas yoki oshxona qiroli kabi oshpazlar, ko'p hollarda o'z molida Rabbimiz sifatida xizmat qiladi va mehmonxonada tanlov va pishirishni qiziqtirgan har bir kishini boshqargan. Uning roli qadimgi davrlarda oziq-ovqat mahsulotlariga biriktirilgan muhim ma'no bilan belgilangan.

Metrotel mehmonxonada butun xizmat egasi bo'lgan. U mehmonxonalar xodimlari va mehmonlarning turli xil xizmatni tezda va belgilangan xizmat ko'rsatish darajasiga muvofiq qabul qilish uchun o'zaro ta'sirini tashkil qildi. Ismlar "Oshpaz" va metrotel"Frantsuz" degani " menejer, "Bosh", "Bosh", "Hotel Xost". Ular bugun ishlatiladi, ammo ushbu kontseptsiyalar tomonidan belgilangan mutaxassislar rollari o'zgarib, kengaydi.

Mehmonxonalarni boshqarish turlarini shakllantirish iqtisodiyot, bozor segmentlari va biznes tsikllari ta'siri ostida bo'lib o'tdi, bu esa mehmonxonalarning tashkiliy tuzilmalari doirasidagi ixtisoslikni belgilab qo'ydi, bu esa eng sodda (divizion) dan yuqori darajadagi (chiziqli) .

Biznes tomonidan tajribali qiyinchiliklar (iqtisodiy pasayish) tashkiliy tuzilma turida ham aks ettirilgan. Masalan, 90-yillarning boshlarida inqiroz. Bir qator mehmonxonalarni nafaqat aloqa darajasini, balki butun boshqaruv darajasini yo'q qilish va uni ba'zi monoton turiga olib keladigan.

Mehmonxona barqarorligi va uning tarkibiy o'zgarishlari o'rtasidagi muvozanatni tashkil etish va boshqaruv jarayonida juda muhimdir. Bu borada boshqaruv vazifalari quyidagilar:

? har kim umumiy maqsadlarga erishmoqchi bo'lgan tarzda xodimlarni tashkil qiling;
? Mehnatni samarali taqsimlashni ta'minlash;
? Xodimlarning ishini bitta mantiqiy va samarali tizim;
? uyg'un butun son sifatida ishlaydigan kolishuvchi xodimlarni muvofiqlashtirish mexanizmini tuzadi;
? Maqsadlarga erishgan mehmonxonani kuzatib borish mexanizmini yarating.

O'rta mehmonxonaning odatiy tashkiliy tuzilishining sxemasi tasvirlangan. 2.4.

Taklif etilayotgan tuzilishi Xizmatlarning asosiy assortimenti asosida: mehmonlar, oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlari va ovqatlanish, qo'shimcha xizmatlar asosida qurilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, asosiy funktsiyalar mehmonxonaning etakchiligining ixtiyoriga ko'ra, korxonaning o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq qo'shimcha ravishda shakllanishi mumkin. Xabarlar bo'lmagan funktsiyalar nuqtai nazaridan ko'rib chiqilgan tashkiliy tuzilmasi mehmonxonalarni rivojlantirish uchun imkoniyatlar g'oyasini beradi. Ammo mehmonxona tomonidan ishlab chiqarilgan va mijozlarga taqdim etilgan xizmatlar o'zgarishsiz qolmoqda, ammo mehmonxonadagi siyosat (falsafa) o'zgarishiga qaramay o'zgarishsiz qoladi.

Anjir. 2.4.

Xizmatlar, mehmonxonalarning integratsiyasi va tabaqalanishining xususiyatlari nuqtai nazaridan, uchta asosiy tashkiliy tuzilishni ajratish mumkin: chiziqli, funktsional va chiziqli-funktsional.

Mehmonxonaning chiziqli tashkiliy tuzilmasi. Mehmonxonada chiziqli aloqa boshqaruv echimlari va chiziqli menejerdan kelib chiqadigan ma'lumotlarning harakatini, I.Ee. Mehmonxona faoliyati (odatda kichik) yoki uning tarkibiy bo'linmalari uchun to'liq javobgar shaxslar (katta). Bu har bir jihozning boshi bo'lgan eng oddiy tashkiliy boshqaruv tuzilmalaridan biridir, chunki barcha kuchlar va barcha boshqaruv funktsiyalarini bajarishi kerak edi (2.5-rasm).

Chiziqli boshqarish bilan, har bir havola va har bir bo'ysunuvchi bitta boshqaruvchini bitta kanalga o'tishi bilan bitta menejerga ega. Bunday holda menejment havolalari ular tomonidan boshqariladigan ob'ektlar faoliyati natijalari uchun javobgardir. Biz barcha turdagi ishlarni bajaradigan va ushbu ob'ektni boshqarish bilan bog'liq qarorlarni qabul qiladigan menejerlarni asrab oluvchilarni asrab olish to'g'risida gapiramiz. Qarorlar zanjirdan pastgacha uzatiladi, pastki nazoratning boshlig'i yuqori darajadagi boshliqqa, shunda butun tashkilot rahbarlarining bir turi shakllantirilishi uchun. Shu bilan birga, o'ziga xoslik tamoyili, muvofiq faqat bitta rahbarni bajaradi va yuqori hokimiyatning zudlik bilan boshliqni chetlab o'tish uchun har qanday ijrochilarga buyurtma berish huquqiga ega emas.

Anjir. 2.5.

Bazada chiziqli tuzilish Mehmonxonadagi chiziqli munosabatlar shakllantiriladi, bitta birlik ichidagi ishning barcha yo'nalishlari uchun aniq javobgarlik o'rnatiladi.

Chiziqli funktsiyalar mehmonxona mijozlari bilan doimiy yoki yarim me'yoriy aloqada bo'lgan ishchilar tomonidan amalga oshiriladi. To'g'ridan-to'g'ri funktsiyalar Xonalar soni va xizmatlarni taqdim etish bilan bog'liq. Shubhasiz, har bir chiziqli birlik ichidagi bo'limlarning ba'zi funktsiyalari mijozlar bilan ko'proq yoki kamroq aloqalarni anglatadi, bu ularning vazifalarning mazmuni bilan belgilanadi. Eng muhim umumiy xususiyat iste'molchilarga xizmatlarni shakllantirish va etkazib berish jarayonida faol ishtirok etishidir.

Masalan, ko'p holatlarga qaramay, xavfsizlik xizmati xodimlari mehmonxona xodimlari (mehmonxonalar xizmatlarining asosiy ishlab chiqaruvchisi) yoki ta'minot bo'limi, oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish, tashkilot va ziyofat xodimlari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqalarga ega bo'lishlari kerak Muvoryatorlar. Ularning barchasi ma'lum holatlarda oshpazlar rahbarligida mijozlar bilan munosabatlarga kirishlari mumkin.

Ba'zi xodimlarning ba'zilari "sahnada", bu lineare funktsiyalari bilan birga mehmonxona mehmonlari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqalarni o'z ichiga oladi, garchi u xizmatlarning sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Masalan, muhandislik xizmatlarining ishi mehmonlarning qolish muddatiga bevosita ta'sir ko'rsatmaydi, ammo mehmonxonaning boshqa barcha bo'limlari faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.

Chiziqli tashkiliy kichik mehmonxonalarda mavjud.

Mehmonxonaning hajmi boshqaruv tuzilmasini shakllantirishga ta'sir qiladi. Masalan, oltita yotoq xonasi bo'lgan kichik xususiy mehmonxona oila boshini boshqa oila a'zolaridan yordam bilan to'liq boshqarishi mumkin.

Ammo kichkina mehmonxonaning etakchiligi ham bir kishida kamdan-kam hollarda birlashtirilgan bilim va ko'nikmalarni talab qiladi. Katta mehmonxonalarda muammo xodimlar o'rtasidagi vazifalarni taqsimlash orqali hal qilinadi. Kichik mehmonxona bo'limlar faoliyatining qattiq farqlaridan chiqib ketadi, ammo u ixtisoslik va tajriba darajasiga, shuningdek har bir xodimning ishiga ta'sir qiladi. Kichik mehmonxona o'z egasidan shaxsiy mamnuniyat keltiradi, lekin ularda ishlaydiganlar, ammo xodimlar va xodimlar sifatida innovatsion yutuqlarni namoyish etadi.

Chiziqli boshqaruv tuzilishi mantiqiy engillik va rasmiy ishonch bilan ajralib turadi, ammo shu bilan birga u moslashuvchan emas. To'liq kuchga ega bo'lgan har bir rahbarning har biri tor, maxsus bilimlarni talab qiladigan muammolarni hal qilish uchun nisbatan kam imkoniyatlarga ega.

Foyda

? birlik va buyruqlarning ravshanligi;
? ijrochilarning harakatlarining izchilligi;
? boshqaruvning soddaligi (bitta kanalli aloqa);
? aniq talaffuz qilinadi;
? qaror qabul qilishda samaradorlik;
? Bo'limning bo'linma faoliyatining yakuniy natijalari bo'yicha rahbarning shaxsiy javobgarligi.

Kamchiliklari Chiziqli boshqaruv va menejment tuzilishi:

? Boshliqni tayyorlash darajasiga bo'lgan talablarning oshishi, uning barcha boshqaruv funktsiyalari bo'yicha samarali rahbarlikni ta'minlash qobiliyatini oshirish;
? rejalashtirish va qarorlarni tayyorlash uchun havolalar etishmasligi;
? qo'shimcha ma'lumotlar va qo'l ostidagilar, yuqori va qo'shni tuzilmalar bilan ortiqcha yuklash;
? Boshqaruv uchida quvvatni konsentratsiyasi.

Korxona hajmining ko'payishi bilan, u bajaradigan ishlarning murakkabligi darajasi o'sib bormoqda. Mehmonxona yangi vazifalar va majburiyatlar bilan bo'limlar yaratishi, qoidalar va standartlashtirilgan tartibda tartibga solinadigan ko'proq rasmiylashtirilgan munosabatlarni tashkil etishi mumkin. Bu organ tarkibining boshqa turini rivojlantiradi.

Funktsional tashkiliy menejment tuzilishi. O'rta o'lchamdagi mehmonxonalarda funktsional boshqaruv Bu chiziqli boshqaruv tizimida qarorlar qabul qilish uchun zarur bo'lgan ish turlarini bajarishga ixtisoslashgan bo'limlarning ba'zi bir kombinatsiyasi bilan amalga oshiriladi (2.6-rasm).

Anjir. 2.6.

Shaxsiy funktsiyalarning ijrosi, qoida tariqasida, odatda, strukturaviy profil bo'linmalariga birlashtirilgan (masalan, marketing bo'limi, reja bo'limlari va mehmonlar bo'limiga, rejalashtirilgan bo'lim va boshqalar). Shunday qilib, mehmonxonalarni boshqarishning umumiy vazifasi funktsional mezonga muvofiq bo'linadi. Bunday holda, funktsional boshqaruv chiziqli va ijrochilar uchun ikki tomonlama bo'ysunishni yaratadi.

Chiziqli tashkilotning universal rahbarlarining majburiyatlari, faqat bir nechta boshqaruv vazifalarini hal qiluvchi vazifalar ma'lum bir sohalarda malakali mutaxassislar va ma'lum bir yo'nalishda mas'ul bo'lgan mutaxassislar tarkibiga bo'linadi (masalan, rejalashtirish va prognozlash va prognozlash). Rahbariyat apparati funktsional ixtisoslashuvi mehmonxona faoliyatini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Ishlab, funktsional chiziqlar bo'yicha tuzilgan, xodimlar bajarilgan funktsiyalarga muvofiq guruhlangan. Bu ixtisoslashgan mutaxassislar tomonidan ishlaydigan korxonaning samaradorligini oshiradi. Umumiy vazifalarni shakllantirishda bo'limlarning ixtisoslashuvi hisobga olinadi, bu esa umumiy mehnat unumdorligini oshirishga imkon beradi. Shu bilan birga, muayyan vazifalar funktsional bo'limlarining bajarilishi ixtisoslashgan ko'nikmalarni va bilimlarni to'plashga yordam beradi.

Funktsional Tashkilot xizmatni tashkil etishni o'z ichiga oladi ilmiy asosBu mehnat samaradorligini oshirishga, har bir bo'limda o'zaro ta'sir va muvofiqlashtirish darajasini oshirishga olib keladi. Ushbu turdagi nazoratning afzalligi har bir muayyan bo'limning vazifalari va xatti-harakatlariga e'tibor qaratish, ammo butun mehmonxonaning to'liq samaradorligini kafolatlamaydi. Muvaffaqiyat odatiy holga aylanadi, barcha bo'limlar mehmonxonaning asosiy maqsadiga erishishi kerak - mijozlarga xizmat ko'rsatishdan maksimal darajada foydalanish darajasida. Shunday qilib, nafaqat tor ijtimoiy muammolariga e'tibor qaratish, balki ularning yechimini umuman mehmonxonaning strategiyasi va maqsadlari bilan birlashtirishi kerak. Bunday siyosat mehmonxonaning strategik yo'nalishini o'rnatishi, umumiy maqsadlarni o'rnatishi, birliklarning xatti-harakatlarini o'rnatishi va turli xil (shu jumladan mojarolar) holatlariga muvofiqlashtiradi Kafedralar. Masalan, mehmonxona marketing bo'limi boshlig'i, uning boshlig'i, uning boshlig'i, uning rahbari marketerlar mehnatining tabiati haqidagi sirtqi g'oyalari mavjud. Ta'lim va ikkalasining tajribasi shunchalik farq qiladiki, o'zaro munosabatlar haqida gapirishi mumkin emas. Savdo direktorining umumiy iqtisodiy tayyorgarligi unga sotuvlar va tijoratga e'tibor qaratish, ammo pishirish texnologiyasiga egalik qiladigan hududda yoqimsiz. Aksincha, uning hamkasblarining oshpaz diplomi tijorat tajribasi uchun foydali bo'lishi mumkin emas. Shu bilan birga, mehmonxonalarning ma'muriy liniyasi bo'yicha ta'lim beradigan menejerlar istalgan bo'lim boshlig'ini almashtirishga qodir. Shaxsning har qanday bo'limni boshdan kechiradi, uning ixtisosligi tor bo'ladi. Kafedralar o'rtasidagi ishqalanish ularning ichki insleneklarning tushunchasi va mehmonxonaning keng va muhim maqsadlarini kam baholab turadi.

Foyda Funktsional tuzilmasi:

? muayyan funktsiyalarni amalga oshirish uchun javobgar bo'lgan mutaxassislarning yuqori malakasi;
? ba'zi bir alohida muammolarni hal qilishda chiziqli menejerlarni ozod qilish;
? Mehmonxonada yuzaga keladigan hodisalar va hodisalarni standartlashtirish, rasmiylashtirish va dasturlash;

? Boshqarish funktsiyalarini ijro etishda takroriy va parallelizmni bartaraf etish;
? Keng profil mutaxassislariga ehtiyojni kamaytirish.

Kamchiliklari Funktsional tuzilmasi:

? Shaxsiy ob'ektlarning o'z maqsadlari va maqsadlarini amalga oshirishda haddan tashqari qiziqish;
? Turli xil funktsional xizmatlar o'rtasida doimiy aloqani saqlashda qiyinchiliklar;
? boshqaruvni haddan tashqari markazlashtirish tendentsiyalarining namoyon bo'lishi;
? qarorlarni qabul qilish tartibi davomiyligi;
? O'zgarishlarga javoban qiyinchiliklarga duch keladigan nisbatan muzlatilgan tashkiliy shakl.

Linear va funktsional tuzilishning kamchiliklari asosan chiziqli funktsional tuzilmalar bilan chiqariladi.

Chiziqli-funktsional (qoziq) mehmonxonani boshqarishning tuzilishi. Ushbu boshqaruv tuzilishi jamoani boshqaradigan asosiy chiziqli rahbarga barcha kuchlarni beradi. Muvaffaqiyatli masalalarni ishlab chiqishda va tegishli qarorlar, dasturlarni tayyorlashda, rejalari unga funktsional birliklardan (ofislar, kafedralar, byurolar va boshqalar) maxsus apparat bilan ta'minlaydi (2.7-rasm).

Anjir. 2.7.

Barcha funktsional tuzilmalar asosiy chiziqli rahbarga bo'ysunadi. Funktsional bo'linmalar menejerlari asosiy xo'jayin va (o'z vakolatlari doirasida) ularni amaldagi ijro etakchi menejerlar orqali amaliyotga joriy etish bilan muvofiqlashtiradilar.

Mehmonxonaning chiziqli funktsional tuzilishining namunasi rasmda ko'rsatilgan. 2.8.

Foyda

Xodimlarning ixtisoslashuvi bilan bog'liq echimlar va rejalarni puxta tayyorlash;

Anjir. 2.8.

? muammolarning batafsil tahlilidan asosiy chiziqli menejerni ozod qilish;
? Maslahatchi va mutaxassislarni jalb qilish qobiliyati.

Kamchiliklari chiziqli funktsional tuzilishi:

? ishlab chiqarish idoralari o'rtasida gorizontal darajada yaqin munosabatlar va o'zaro ta'sir etishmasligi;
? Mas'uliyati etarli emas, chunki tayyor qaror sifatida, qoida tariqasida, uni amalga oshirishda ishtirok etmaydi;
? Ortiqcha rivojlangan vertikal aloqalarning haddan tashqari rivojlangan tizimi, i.e. Juda katta markazlashtirish tendentsiyasi.

Ko'rib chiqilgan tashkilotlar asosiy hisoblanadi. Ular aniq boshqarish ob'ektiga nisbatan batafsil ma'lumot berishlari mumkin. Tuzilma tuzilishini tanlash mehmonxonalar kompaniyasining, jamg'armaning quvvati, mehmonlarning o'ziga xosligi, mehmonlarning o'ziga xosligi va echimlar va ehtiyojlar tufayli yuzaga keladigan bir qator boshqa omillar bilan belgilanadi. Har qanday tashkiliy tuzilmasi mobil bo'lishi kerak; uni kerakli darajada yoki tez-tez yoki tez-tez ko'rib chiqish kerak), sozlash ish faoliyati, Hajmdagi o'zgarishlar rasmiy vazifalar O'z malakasi va imkoniyatlarining o'sishini ta'minlaydigan xodimlar. Samarali tashkilot bozorda korxonaning ko'p yillik faoliyati natijasida yaratilgan va dinamik mehmonxonalarni rivojlantirish strategiyasining eng muhim elementlaridan biridir. Qoida tariqasida, u geometrik jihatdan u piramidaning shakliga ega (2.9-rasm).

Anjir. 2.9.

Barcha mehmonxona rahbariyati boshqaruv funktsiyalarini bajarganiga qaramay, ularni xuddi shu tur bilan shug'ullanishlarini aytish mumkin emas mehnat faoliyati. Ularning ba'zilari, o'z navbatida, o'z navbatida, quyidagi menejerlarning harakatlarini muvofiqlashtirish, shuningdek, nazoratsiz kadrlar - xizmat ko'rsatadigan mahsulotlar va xizmatlarni ishlab chiqaradigan vazifalar bajarilishini muvofiqlashtiradi. Piramida shakli rasmda. 2.9 Nijniydan boshlab har bir keyingi boshqarish darajasida avvalgilarga qaraganda kamroq odamlar bor.

Mehmonxona kompaniyasini boshqarishning eng yuqori darajasi mehmonxona egasi va (yoki) strategik xususiyatni umumiy qaror qabul qiladigan bosh direktor sifatida taqdim etiladi. Shu bilan birga, egasi xususiy shaxs va butun korporatsiya bo'lishi mumkin.

Egasi tomonidan belgilanadigan mehmonxona korxonasining strategik maqsadining misoli bozorning ma'lum bir segmentini saqlab qolish uchun yo'naltirilgan bo'lishi mumkin: guruh sayyohlari yoki sayyohlar - jismoniy shaxslar; Ta'til va salomatlik yoki kongresslar va konferentsiya ishtirokchilarini tiklash bo'yicha sayyohlar. Strategik maqsad maksimal foyda olishi mumkin. Maqsadga erishish uchun egasi mehmonxona mehmonlari tomonidan mehmonxona majmuasi doirasida restoranga tashrif buyuruvchilar doirasini cheklash huquqiga ega. Korxonaning asosiy maqsadidan kelib chiqadigan eritmaning yana bir misoli - bu turar joy narxlarining ma'lum darajasini belgilash.

Bunday echimlar va vazifalar umumiy mavzular toifasiga kiradi. Ular qurilish bosqichida korxonaning hajmini tanlashiga va uning joylashishiga ta'sir qiladi. Arxitektura yechimi, ichki ishlar va mebelning dizayni, uskunaning xususiyatlari, yollash ularga bog'liq.

Katta mehmonxona xo'jaligining boshqaruv tarkibi bosh direktorga yuborilgan 5-6 bosh direktorni o'z ichiga olishi mumkin. Ular oziq-ovqat va mehmonlarni joylashtirish, shuningdek, moliyaviy, texnik va tijorat tarmoqlarini tashkil etish uchun javobgardirlar. u o'rtacha darajasi Ishlab chiqilganni amalga oshirishni boshqarish oliy etakchilik Mehmonxona faoliyat yurituvchi siyosat. Kafedralar direktorlari barcha bo'linmalarga va ularni ijro etish uchun batafsil ish olib borish uchun javobgardirlar. Qoida tariqasida, ular keng mas'uliyatli mas'uliyat va egalik qiladi katta erkinlik Qaror qabul qilishda. Umumiy muddatlarni ma'lum bir boshqaruv qarorlariga o'zgartirishning funktsiyalarini bajarishga qo'shimcha ravishda, o'rta muddatli menejerlar mehmonlarning ehtiyojlarini qondirish uchun javobgardirlar. Masalan, texnik direktor (har xil mehmonxona korxonalari Ushbu pozitsiya o'z yo'lida deb nomlanadi: bosh muhandisi, Amaliyot direktori, qurilishning bosh mutaxassisi) muhandislik va operatsion bo'limi rahbarlari, ta'mirlash va xizmat ko'rsatish menejerlari va xizmatlarini taqdim etishda qatnashadilar muhandislik tarmoqlari Va xabarlar.

Barcha nazorat darajasining rahbarlari, shuningdek, ulushi boshqaruv darajasining ko'payishi bilan ularning ulushining pasayishi bilan bog'liq. Kuzatuvlarga ko'ra, eng yuqori darajada, funktsiyalar amalga oshirilayotgan funktsiyalar, o'rtacha men umumiy menejer vaqtning 10 foizini egallaydi, o'rtacha - taxminan 70% (2.10-rasm).

Anjir. 2.10.

Qolgan vaqtning qolgan qismida barcha darajadagi menejerlar ixtisoslikdagi majburiyatlarni bajarishda shug'ullanadilar. Bu shuni anglatadiki, menejmentning istalgan darajasi boshlig'i umumiy boshqaruv qarorlari va ixtisoslikdagi qarorlar qabul qilish o'rtasida vaqtni tarqatadi. Boshqarish darajasining o'sishi bilan, vazifalar ulushi mutaxassislik va boshqaruvga muvofiq ravishda pasayadi va shunga mos ravishda o'sib boradi (2.11-rasm).