Организационна структура на хотела. Видове организационни структури на хотела

Структурата на основните разделения на хотела. Основните услуги на хотелите, техните характеристики. Услуги на основните и закуски на помещенията на хотела - предна част на къщата и задната част на къщата (примери). Функционални отговорности Работници. Главен изпълнителен директор и неговите функции.

Хотели и ресторанти са не само най-важният изглед Предприятия икономическа дейностНо също така и сложна организационна структура, характеризираща се с разпределението на целите и управленските задачи между цели подразделения и отделните служители.

Съгласно организационната структура на Службата е необходимо да се разбере комбинацията от управленски връзки, разположени в стриктно кошарство и осигуряване на връзката между управляващите и управляваните системи.

Организационна структура Контролът е последователен от състава, връзката, местоположението и отношенията на отделните подсистеми на организацията. Създаването на такава структура е насочено предимно към разпространението между отделните разделения на организацията на правата и отговорностите.

Следните елементи се разпределят в структурата на хотела: връзки (отдели), контрол и комуникационни нива) - хоризонтални и вертикални.

Контролните връзки включват структурни разделения, както и индивидуални специалисти, които изпълняват съответните контролни функции или тяхната част (например мениджъри, извършващи регулацията и координацията на дейностите на няколко структурни звена).

Управлението на управлението на управлението се основава на изпълнението на конкретна управленска функция. Създадени между комуникационните отдели са хоризонтални.

Под нивото на управление, съвкупността от управляващите блокове заемат известна стъпка в системата за управление на хотела. Стъпките за контрол са във вертикална зависимост и се подчиняват един на друг: мениджърите на по-високо ниво на управление вземат решения, които са определени и съобщени на по-ниските връзки.

1.2 Видове организационни структури

Нека започнем с факта, че изясняваме един важен момент. Какво имаме предвид под структурата на предприятието. Имаме предвид организационната структура

Така че, видовете организационни структури:

Следните видове организационни структури са най-често срещани в управленската практика на хотелиерската индустрия:

* линейна;

* функционален;

* Линейна функционална.

Линейна организационна структура. Линейните връзки в хотела отразяват движението на управленски решения и информация, излъчвана от така наречения линеен мениджър, т.е. лицата, които са напълно отговорни за дейностите на хотела (обикновено малки) или неговите структурни звена (в големи). Това е едно от най-простите организационни управленски структури.

Тя се характеризира с факта, че главата на всяка структурна единица е главата, надарена с цялата власт, извършвайки всички управленски функции.

Функционална структура на организационната управленска структура.

Функционалното управление се извършва чрез набор от разделения, специализирани при извършване на специфични видове работа, необходими за вземане на решения в линейната система за управление (фиг. 2).

Идеята е, че изпълнението на отделни функции се възлага на специалисти.

В организацията, като правило, специалисти от един профил са съчетани в структурни звена (отдели), като маркетингов отдел, отдел за получаване и настаняване, планирани отдел и др.

По този начин общата задача за организиране на организацията е разделена, започвайки от средно ниво, съгласно функционалния критерий. Оттук и името - функционалната управленска структура.

Линейно-функционален (купчина) управление на хотела.

С такава структура на ръководството линейният лидер е присвоен на цялата пълнота, като се насочи към определен екип.

При разработването на специфични въпроси и подготовката на подходящи решения, програми, плановете му помага със специален апарат, състоящ се от функционален

Линейната функционална структура също има своите положителни моменти и недостатъци.

Организационната структура на хотела се определя от назначаването му, капацитета на броя на помещенията, спецификата на гостите и редица други фактори.

Най-високото ниво на управление на хотела е представлявано от собственика на хотела и генералния директор, който взема общи решения на стратегически характер.

В същото време собственикът може да бъде частно лице или цяла корпорация.

Пример за стратегическата цел на хотелското предприятие, което се определя от самия собственик, може да има ориентация на предприятието за поддържане на определен сегмент на пазара: групови туристи или туристи - индивиди, туристи, които се стремят да си починат и Възстановяване на здравето или участниците в конгреси и конференции и др.

В развитието на стратегическата цел, собственикът може да бъде създаден и ресторантът, разположен в хотелския комплекс, ще осигури храна само на своите гости.

Друг пример, произтичащ от основната цел на предприятието, може да бъде създаването на определено ниво на хотелско настаняване цени.

Такива решения и задачи се отнасят до категорията общо, на която размерът на предприятието и избора на местоположение са зависими от изграждането, архитектурата и интериора, мебелите, оборудването, набирането на персонал.

Характеристики на основните външни и вътрешни услуги на модерния хотел

В зависимост от категорията на хотела в нейната управленска структура се появяват подходящи разделения, като например бизнес център, фитнес център, доктор (понякога дори миниполик). Курортът разполага с позицията на "режисьор за почивка".

Характерицията на схемата за контрол, приета в английски хотели, е, че приемащата услуга (фронт офис) е обект на директора на икономическата служба, а в рецепцията, отделни единици се ръководят от старши служители, например старши телефон, старши телефон, старши Портър, старши касиер, старша информационна услуга, старши резервационни услуги и др.

Малки хотели, разбира се, имат значително по-опростена управленска структура. Въпреки това, списъкът на основните разделения се запазва с присъщите на характеристиките. Най-простата схема за управление в стандартните мотели е, например, както следва: четирима ръкохватки, ръководител на икономическата служба, която е подчинена на осем момичета, девет аларма (Bellman), са пряко подчинени на мотела за 100 стаи , и един ремонтност (електрическа и санитарна работа).

В големите висококачествени хотели, напротив, броят на стъпките за управление се увеличава: генералният директор, например, има трима депутати за Фондацията за номериране, за хранителни и административни услуги. Директорът на броя на помещенията е подчинен от рецепцията (фронт офис), бизнес услуга (прислужница и почистване на обществени помещения, пералня, химическо чистене и др.). Директор на ПО. обществено хранене Подчинени кухня, ресторанти, барове, обслужване по банник, румсървис (рум сървис). Директорът на административната част е предмет на администратора, управителя на отдел "Маркетинг и продажби", \\ t главен инженер, Служба за сигурност, отдел "Персонал".

Държавата, общината, частният собственик, акционерно дружество могат да бъдат като собственик. Акционерите избират Съвета на директорите (броят на членовете, избрани от акционера, е пропорционален на дела на принадлежностите, принадлежащи към него). Съветът на директорите контролира работата на генералния директор, одобрява финансовия план (бюджет), чува доклада на генералния директор за неговото прилагане. Съветът на директорите обикновено се събира веднъж на тримесечие.

Функции на висши ръководители

Генералният директор е първият човек на хотела и има всички възможни сили, в хотела играе ролята на капитан на кораба. Генералният директор определя стила на хотела.

Генералният директор има две основни задачи:

първо, той трябва да управлява хотела, така че да задоволи всички желания на госта и по този начин да го привличат да посетят хотела;

второ, той трябва да изпълни задълженията си пред собственика на хотела, като осигурява рентабилността си.

В големите хотели генералният директор се основава на работата си на борда, която обикновено включва лидерите на всички големи хотелски единици. Генералният директор упражнява ежедневното оперативно ръководство на персонала на хотела, контролира работата на подчинените и решава всички възникнали проблеми. В същото време той трябва да предостави задачи за стратегическо управление. Генералният директор представя на Съвета на директорите финансов план (бюджет) на хотела и отговаря за нейното изпълнение. В допълнение към годишните планове, генералният директор е отговорен за разработването на дългосрочен (обикновено петгодишен) план, в който следва да бъдат идентифицирани дългосрочни цели на предприятието и са разработени стратегии за постигане на тези цели . Тези стратегии следва да се предоставят със съответните финансови, организационни и материални ресурси. В допълнение към петгодишните планове, често се развиват двугодишни планове. Изборът за план за двугодишен интервал се обяснява с факта, че средният период на строителство на модерния хотел е 18-24 месеца.

Важни цели на генералния директор са и развитието на система от окурания и възстановяване на персонала и контрол върху нейното спазване. Генералният директор трябва да осигури нормални работни условия и персонал за отдих (своевременно предоставяне на униформа, хранене на персонала, оборудване за отдих и др.). В европейските и американските хотели е обичайно, че преди да се вземе висок пост на генералния директор, служителят трябва да работи в почти всички големи отдели на хотела.

Вторият човек в йерархията на хотела е контролерът (контролер), който се свързва в един човек по-познат у нас функциите на главния счетоводител и финансов директор. В големи хотели функцията на контролера е отделена от текущ контрол. И ако хотелът влезе в прилична хотелска верига, хотелът на хотела докладва не на генералния директор на този хотел, но директно в централата на веригата. Функцията на контролера включва развитие финансов план, счетоводство, одит, всички финансови изчисления на хотела и др. Контролерът трябва да има висше образование по специалността на счетоводството или чрез свързана специалност.

пред къщата и задната част на къщата (примери) Условията "задна къща" и "пред къщата" се използват в ресторанта на Общността, различават различните области в ресторанта. В задната част на къщата, персоналът на района, където са готвачите и други произведения на персонала за подкрепа. Пред къщата има зона, в която посетителите седяват. Различни видове служители работят във всяка област, а съперничеството понякога възникват между задната част на къщата и пред персонала на къщата, особено в големи ресторанти, които могат да станат много заети.

Като правило, в задната част на къщата е персоналът само за района, въпреки че може да се отвори за обществеността за ограничен период от време за екскурзии. В задната част на къщата е районът, в който продуктите се съхраняват и подготвят, и обикновено включва в други области, като например търговско събиране на персонал и превръзка. Готвачи, спедитори и съдомиялни машини Те работят в задната част на къщата, като правило, до голяма степен невидима от обществеността. В повечето кухни, в задната част на къщата има строга йерархия, като всеки служител изпълнява определена задача.

Пред къщата, сервитьори, сервитьорки и домакини взаимодействат с гостите. Казват, че тези служители са "на пода", тъй като те са видими представители на ресторанта. Персоналът на етажа трябва да бъде любезен, информативен и облечен, тъй като поведението им определя дали гостите ги ползват.

Тъй като няма идентични хора, няма точно идентични хотели. Всеки хотел има свое лице, собствено подчертаване и индивидуалност.

Преди преминаването към описанието на технологичните процеси в хотела е необходимо да се вземат предвид принципите на организационното изграждане на хотелските предприятия.

Всяко предприятие е уникално по рода си. Очевидно всеки хотел има редовни клиенти, редовни, които намират всички ползи в избрания хотел. Правото на всеки хотел да създаде свой собствен организационен модел, може да бъде белязано от позициите на хотела. Важно е хотелската компания да може да прилага качествено основната си цел - гост за гости, максимално задоволяване на техните нужди и приемане на доходи.

Организационната (управленска) структура на хотелското предприятие зависи от много фактори. На първо място, това зависи от капацитета на предприятието. В големи хотели управленската структура е много по-сложна, отколкото в малки и средни. Разбираемо е, че малко частно-частно настаняване настаняване (съкратена форма от нощувка и закуска) е фундаментално различно от основния бизнес в столицата. Ако в малък частен хотел (като правило това е семеен бизнес) членове на семейството са едновременно и мениджъри, така и обикновени служители, а след това в големи хотели с голям персонал на служителите има специализация на персонала определен изглед работа.

В зависимост от капацитета можете да изберете следните групи хотели:

· Ултра-ниско (до 20 места) - 65% от всички хотели в света;

· Малък (от 20 до 100 места) - 24%;

· Средна (от 100 до 500 места) - 8%;

· Големи (повече от 500 места) - 3%.

Като практика, най-рентабилното, ефективно, гъвкаво управление се счита за средно хотели. Организационната структура на модерния хотел също до голяма степен зависи от целта си, местоположението, от потребителския сегмент, категорията на хотела, собствеността и много други неща.

В зависимост от целевите пазари, хотелите могат да се приписват на: бизнес хотели, хотели в летища, апартаменти, жилищни хотели, хотели хотели, казино-хотели и др. Въз основа на това, в курорта, е препоръчително, например, към Имате в аниматора на персонала, който ще харчи зареждане с ваканци, ще играе шах или дартс. В най-големия бизнес хотел за бизнесмени тази позиция ще бъде по-излишна. Друга функция за класификация е нивото на комфорт. Има повече от 30 системи за класифициране на хотели в Общи условия и броя на предлаганите услуги. "Звездната" система е най-често срещаната, тя е нейната световна препоръчва туристическа организация (СТО). Системата на звездите се използва във Франция, Австрия, Унгария, ОАЕ, Китай, Русия и много други страни. Според тази класификация хотелът е разделен на пет различни категории, мотели са четири. Пет звезди (*****) съответстват на най-високата категория, една (*) - по-ниска. Мотели могат да имат максимум четири звезди.

В допълнение към "звезда" има и други системи за класификация на хотели в комфорт: система от букви (широко разпространена в Гърция); системна корона или ключове (Обединеното кралство); Система от зауствания, както и слънца, луна, рози, диаманти, палми, риби, риба, пеперуди, пирамиди, костенурки, черупки (главно на островите), тридници, дори камили и др.

Класифициране на хотели в комфорт е доста трудно поради голямото им разнообразие и различия в критериите за оценка на качеството на услугата от страна на различни държави. Досега в света няма нито една организация, стандартизирана нивото на хотелски услуги. Като правило това е компетентността национална асоциация Хотели.

В нашата страна, до 1994 г., имаше система за класификация на хотели в категории. През 1994 г. е приет ГОСТ RF RF-50645-94 "Услуга за туристически забележителност. Класификация на хотелите. Според този стандарт е въведен "звезда" система за класификация на хотелите. С решението на държавния стандарт на Руската федерация от 26 юни 2003 г. тази ГОСТ беше отменена. Независимо от това, в Русия съществуваше "регламенти държавна система Класификация на хотели и други средства за настаняване ", одобрени по заповед на Министерството на икономическото развитие на Руската федерация на 21 юни 2003 г. № 197. Понастоящем класификацията на хотелите в нивото на комфорт (по категории" Starry ") се прави на доброволна основа в съответствие с реда на правителството на Руската федерация от 15 юли 2005 г. № 1004-R "за системата за класификация на хотели и други средства за настаняване" и ред № 86 от 21 юли , 2005 на Федералната агенция за туризъм (роуризъм) (виж допълнение 1).

Материалната и техническата поддръжка на хотела, списъкът и качеството на предоставяните услуги трябва да отговарят на изискванията на предоставената му категория. Изискванията за хотели на различни категории са многобройни и разнообразни (например за петзвезден хотел, списъкът на изискванията може да се състои от двеста и повече точки). Тези изисквания са описани подробно в допълнение 1.

Организационната структура зависи до голяма степен от собствеността на хотелските предприятия. Хотели могат да съществуват като независими търговски предприятия или да влизат в хотелски вериги.

В големите градове може да се наблюдава най-голямо разнообразие от собственост на хотелските предприятия. Според формите на собственост, хотел в Москва са разделени на четири големи групи:

1. Правителство единни предприятия - 12.2%, са собственост на града и имат предимно категории 3-4 звезди.

2. Акционерно дружество, включително с участието на правителството на Москва, е 24.4%, категория 3-4 звезди.

3. Съвместни предприятия с чуждестранен капитал - 6.7%, категория, като правило, 4-5 звезди.

4. Департалски хотели - 56.7%, имат най-ниска степен, имат 1-2 звезди или изобщо не сертифицират.

Опитвате се да намалим броя на служителите и по този начин да спестите, някои хотели премахват цели отдели или разделения. В резултат на това класът на хотела може да падне, да намали нивото на неговия комфорт. Броят на служителите трябва да бъде оптимален, така че компанията да работи рентабилно и не страда от качеството на услугата. Според предложенията на секретариата на СТО, броят на средния персонал за услуги трябва да бъде за хотели:

· Една звезда - 0,4 или повече;

· Две звезди - 0,6 или повече;

· Три звезди - 0,8 или повече;

· Четири - 1.2 или повече;

· Пет звезди - 2 или повече.

В същото време в света има хотели, които могат да си позволят съотношението на служител на клиенти като 1 до 3 или повече (например хотели в Al-Maha, арабската кула в ОАЕ до Дубай).

Невъзможно е да се предложи един идеален организационен модел на модерен хотел, възможно е само да се разпределят най-често срещаните организации на хотелите. Въпреки това е трудно да си представим модерен, доста голям капиталов хотел без следните основни услуги:

1. Управление на дивизията на стаята.

2. Административно обслужване (административен отдел).

3. Организация на храни (отдел за храни и напитки).

4. Търговска услуга (продажби и маркетингов отдел).

5. Инженерна и техническа служба (технически отдел).

Услугите за данни могат да включват различни отдели, разделения. Структура, функции, състав, подчинение в тези услуги могат да имат разлики, да се различават в отделни хотели. Има отдели, които са трудни за разглеждане на горепосочените услуги. Това са всякакви услуги за допълнителни и свързани услуги (допълнителни услуги). Те могат да се отнасят до тях:

· Обмен на валута;

· Павилиони за продажба на сувенири, преси, книги, цветове, аптечни стоки;

· Различни магазини, бутици;

· Наем на моторни превозни средства и много други.

Често персоналът на тези дивизии не е включен в персонала на хотелското предприятие, тези дивизии са наематели. Когато атестацията на хотела отчита обхвата на услугите, предлагани от предприятията от наематели. От този спектър ще бъде по-широк, толкова по-висок е статутът на хотела.

Наскоро много хотели с чуждестранно управление се появиха на руския хотелски пазар. Чуждестранните компании за хотели предлагат своите технологии за поддръжка, както и терминологията си за обозначаване на услуги, отдели и позиции на персонала на хотела. Съвременният хотел специалист трябва да бъде добре фокусиран в основните условия на хотела и техните английски еквиваленти.

Всички отдели на хотела могат да бъдат разделени на две големи групи: хотелът на хотела (предната част на къщата) - отдели, чиито служители са пряко ангажирани в обслужване (услуга за приемане и настаняване, ресторантьорски услуги, бар и др.) И Сърце на хотела (сърцето на къщата) - отдели, чиито служители нямат пряк контакт с клиентите (селищна част, отдел "Персонал", инженерство и техническо обслужване и др.). В процента, делът на служителите на къщата е около 34% от общия брой на персонала на хотела. За служителите на сърцето на къщата около 66% падат съответно.

Според финансовите характеристики на хотела, услугата на хотела е разделена на центрове за печалба (рецепция и услуга за настаняване, ресторант, бар, кафенета и др.) И центрове за подкрепа (счетоводство, секретариат, катедра "Обучение" и др.) .

Управление на фона на лиценза. Тази услуга е най-големият брой на служителите. Тя работи в него, като правило, от 50% и по-голямата част от персонала на хотела.

Рецепцията и услугата за настаняване се ръководи от главата (фронт офис мениджър). Най-често в представянето на ръководителя на тази услуга има рецепция и персонал (рецепция \u003d рецепция), отдела за резервация (отдел резервация), персонал на персонала (PBX \u003d превключвател \u003d RVH - частна борса), служители на бизнес Център (бизнес център), персонала на Групата на обединените услуги (персонал за услуги в униформа \u003d отделение отдел). Служителите на услугата за приемане и настаняване решават за резервационни помещения, получават гости, регистрация и поставяне по брой. Персоналът на тази услуга първо се среща с гостите, непрекъснато се свързва с тях и последният от шансовете на хотела гостите на хотела.

Що се отнася до отдела за резервация, той може да се свърже с маркетинговата и продажната услуга в някои хотели. В допълнение, приемането и обслужването на разположение може да включва куриер, гардероби, паркинг и др.

Икономическа служба. Можете да се запознаете с други имена на тази единица, като например: услуга на етажа, прислужница, хотелски услуги, услуга икономическа подкрепа и хотелски услуги, оперативна услуга, кастеланска услуга и др. Структура, функции, състав, подчинение в тази услуга също могат да бъдат диференцирани в различни хотели. В същото време същността не се променя. Назначаване на тази единица - предоставяне на гостоприемници в помещения, поддържане на необходимото санитарно и хигиенно състояние на стаите за гости и обществените помещения, домакински услуги клиенти. Никой хотел не може да съществува без тази услуга. Тази услуга се насочва, като правило, жена. Различни в хотелите могат да се нарекат тази позиция - ръководителят на икономическата служба, ръководителя на етажа, ръководителят на селското стопанство на хотела, управлението на етажа и икономическата служба, мениджъра на прислужницата и др. хотели с участието на чуждестранна столица, тогава има името може да бъде: Head Houseker, домакински мениджър,

Изпълнителна собственост, директор на вътрешните услуги, директор на домакинските операции, генерал Гувърнанте (фамилия по-типично за хотели с френски мениджмънт).

Обикновено в големи хотели в представянето на домакинството на асистента собственик; Помощници на ръководителя на услугата или старшите прислужници (надзорници на HSKP); Служители (камериерки); Перални / сушилни услуги и Белва (спално бельо); Здравен клуб или спортнски център (фитнес център); Флористи (флористи).

Административно обслужване. Тази услуга най-често включва секретариата (контролен отдел \u003d счетоводен отдел), отдел "персонал" (отдел "Човешки ресурси" \u003d личен отдел).

Селищната част на хотела или счетоводството решава всички финансови въпроси. В своя състав това устройство има главен счетоводител (контролер), заместник-главен счетоводител (помощник-контролер). В сетълмент частта има специализация на счетоводители за извършване на определени операции. По този начин един счетоводител обработва платежни документи, идващи от услугата за приемане и настаняване и получаване на плащане за настаняване и допълнителни платени услуги. Друг счетоводител води цялата финансова документация от хранителната услуга. Третата се занимава с изчисления, свързани с начисления заплати Хотелски персонал. В това разделение също така изисква касиер. Като част от тази услуга, може да има отдел на длъжниците, отдел "Кредиторите". Като правило, финансовата служба на хотела включва отдела за наблюдение на движението на стоки и цени (контрол на разходите), както и отдел за доставка (отдел за закупуване).

Отдел "Персонал" или, с други думи, управление на управлението от човешки ресурси, решава въпросите за подбор, договореност, насърчаване на персонала, организиране на обучение и увеличаване на неговите квалификации. Тази дивизия е предназначена да създаде и поддържа необходимите условия на труд, оборудване за безопасност. Дивизията ръководи ръководителя на отдел "персонал" (ръководител на персонала) или в различен мениджър на персонала (главен мениджър на човешки ресурси). В големите хотели се предоставя позиция на заместник-ръководител на отдел "Персонал" (помощник-мениджър на човешки ресурси), мениджър на обучение (мениджър на обучение). Някои хотели имат позицията на секретаря, инспектора, без сертифициране, психолог, еколог и т.н. Често службата за сигурност (вход на персонала), както и медицински персонал (лекари), са обект на персонала.

Обслужване на хранителната организация. Тази услуга извършва обслужване на клиенти в ресторанти, барове, хотелски кафенета; Извършва услуги на банкети и събития в банкетите на хотела; Отговаря за готвене, съхранение на продукти и напитки, за почистване на помещения в кухнята, миещи ястия; Ангажирани в приемането на поръчки и доставянето им в помещения, в някои хотели - контрол и попълване на продукти и напитки в минибар; Отговаря за организирането на услугата в трапезарията за персонала.

Организацията на услугите в голям хотел включва, като правило, кухня (кухня), управление на банкети (банкети), ресторантьорски услуги (ресторанти), сервизно обслужване на етажи (рум сървис), отделение за барове (барове), деление на кетъринг ( Кетъринг), Stuwarding Service, трапезария за персонала (столова).

Той ръководи мениджъра на услугите за управление на услугите (мениджър на храни и напитки). Услугата включва: готвач (главен готвач), готвачи, металианци, сервитьори, бармани, персонал на рум-сервиз, касиери в ресторанти и кафенета, персонал на различни магазини в кухнята, персонал, работеща трапезария, стопански персонал, почистващи препарати и др. , d.

Търговска услуга. Тази услуга се занимава с въпроси, свързани с продажбите, отговарящи за експулсирането (изтеглянето) на хотела, сключването на корпоративни договори, провежда пазарни проучвания, предоставя информационни и промоционални дейности на хотела.

Отделът за връзки с обществеността (връзки с обществеността) и пресата отговаря за създаването на благоприятен хотел благоприятен образ и управлява работата с пресата.

Тази услуга може да включва продажбите на банкетни зали (кетъринг и продажби) и отдел "Резервация" (Отдел за резервация). Ръководител на главите (директор продажби и маркетинг). В подаването му има: мениджър продажби с професионалисти по продажби (групови координатори) и мениджъри за продажба (групови кординатори); Маркетингови услуги мениджър (мениджър за маркетингови услуги) с група от професионалисти от PR и реклама; Мениджър продавач на банкети, както и мениджър на резервации (мениджър на резервации) със своите асистенти (резервационни надзорни органи и резервационни тайни).

Инженеринг и техническо обслужване. Тази услуга следи здравето на цялото инженерно и техническо оборудване на хотела:

· Санитарни (водоснабдяване, канализация, водоснабдяване, отопление, вентилация, климатизация, изхвърляне на отпадъци);

· Енергийна икономика;

· Слаби устройства и автоматизация;

· Телевизионни системи и комуникация;

· Хладилна техника;

· Компютърно оборудване и др.

Тази услуга включва: главен инженер (главен инженер), персонал на текущата ремонтна услуга (дърводелци, електротехници, водопроводчици), услуги за подобряване (художници, градинари), диспечери (диспечери). Хотелът може да има собствен компетентен отдел (отдел EDP).

В съвременните хотели се обръща голямо внимание на предоставянето на елита, индивидуално обслужване на клиентите. Upscale Services предлагат консиерж услуги (концерти) и Butler (Butlers), които могат да изпълняват най-необичайните искания на клиенти, непредвидени от всички ценови листи и ценови листи (разбира се, в рамките на разумни граници). Така че, за да ни замени услугата Бюро в модерните хотели идва отдел за гости (услуга за гости). Услугата се насочва, като правило, лидер (директор за гост за гости). Портиещи, иконом, координатори, стюарди работят в тази услуга. Функциите на тази услуга са разнообразни.

Никаква услуга в хотела не може да бъде разпределена като основна, основната. Абсолютно всички услуги са еднакво необходими и важни. Всяка услуга допринася за общата кауза, а успехът на хотела зависи от съгласуваността и съгласуваността на работата на огромен брой служители на различни услуги, разделения и отдели. За висококачествено обслужване на клиентите се изисква тясно взаимно свързване и сътрудничество между всички хотелски услуги.

Организационната структура на хотела се определя от целта, местоположението, спецификата на гостите с капацитет. Структурата е отражение на правомощията и отговорностите на всеки служител.

Генералният директор на хотела се подчинява:

1. Хотелът на хотела;

3. Главен инженер.

Директорът на хотела и административната услуга се подчинява:

1. Фонд за смешен номер:

Услугата се занимава с въпроси, свързани с резервацията и настаняването от туристически номера, както и изпращането им вкъщи. Осигурява поддръжка на туристи в стаите, подкрепя необходимата санитарна и хигиенна държава на помещенията и нивото на комфорта на жилищните помещения, се занимава с предоставянето на домакински услуги.

Съставът на услугата: ръководител на икономическата част, шивач, почистване, барове, портиер.

2. Рецепция услуга.

Първото впечатление на госта, висш администратор в процеса на комуникация с гостите, трябва да обсъжда такива въпроси: -Sen за броя;

Периоди на поставяне;

Платежно нареждане.

Задачата на ръководителя на тази услуга е да контролира целия процес на получаване и настаняване на госта.

Съставът на услугата: старши администратор, дежурен служител, прислужница.

3.Фюрант.

Решава въпроси, свързани с финансовата сигурност, получава доклади от касиери от всеки изход, включително хранителната услуга, сувенирните павилиони и спортен център, както и съставът на допълнителната услуга.

Финансовата служба води едно финансово отчитане на предприятието (доходи от търговски обекти, отчитане на разходите и доходите, поддържане на операции за отчитане на платеното работно време и др.).

Сервизен състав: старши счетоводител, мениджър на услуги. Допълнителна услуга: фризьор, майстор, магазини, павилиони.

4. Служба за сигурност.

Изпълнява функцията за поддържане на поръчка и сигурност в хотела. В същото време в хотела е изпълнена организация на трета страна.

5. Енергийна услуга.

Силовата услуга включва ресторант, бар, банкетни услуги, както и измерване (кухня). Предоставя на гостите с хранителни услуги.

Сервизният лидер е меню. Осигурява предоставянето на необходимите продукти чрез обектите на персонала на услугата. Всеки отдел в услугата има свой лидер. Услугата за гости се извършва съгласно менюто, бар услугата е главно в предоставянето на клиенти с алкохолни напитки. Кухнята е производствен център. Поръчки за производство на бетонови изделия идват от сервитьори на ресторанта (въз основа на менюто, съставено и предложено на клиенти от банкетната зала). Кукът подготвя ястие и лидерът контролира качеството и цената на даден продукт.

Състав на услугата: готвач, готвач, сервитьори.

Административно обслужване.

Отговаря за организирането на съвета от всички служби на хотелския комплекс, решава финансови въпроси, въпроси персонална сигурност, се занимава с създаването и поддържането необходими условия Трудът за персонала на хотела контролира спазването на установените норми, правила за защита на труда, безопасност, пожарна и екологична безопасност

Главният инженер се подчинява на:

Инженеринг - техническо обслужване.

Създава условия за функциониране на климатизацията, топлоснабдителни системи, санитарно оборудване, електрически уреди, ремонтни и строителни услуги, телевизионни и комуникационни системи.

Съставът на услугата: повдигане, водопровод, електрически, телемеханични, svyaznoy master за хладилно оборудване, водач, ключар, художник, портиер.

Схемата на организационната структура на управлението на хотела "Ramshtorm".

Въведение 2.

СЕКЦИЯ 1. Теоретична основа Организационни структури. четири

1.1. Управленска структура на предприятията на хотелиерската индустрия. четири

1.2. Видове организационни структури. 7.

Раздел 2. Характеристики на хотела "Руски двор". Четиринадесет

Раздел 3. Организационна структура на хотела. 22

3.1. Основни услуги Хотели .. 22

3.2. Методи за оптимизиране на организационната структура. 28

Заключение. 38.

Списък на препратките .. 40

Допълнение 1. 42.

Допълнение 2. 44.

Въведение

Исторически, европейският класически модел беше доминиран в световната ферма в света на хотела, която е построена около две важни управленски позиции - Metrodotel и готвач. Първият беше човек, който следва взаимодействието между персонала и гостите на хотела, така че обслужването на последното премина правилно, бързо и в съответствие с политиките на хотела. И вторият беше собственикът на кухнята и доведе процеса на подбор и подготовка на ястия, предлагани от хотела.

Днес има няколко проблема, свързани с организационната структура, обикновено в малките хотели. Разпределението на задачите, определянето на правомощия и отговорности, както и връзката между членове на предприятието, могат да бъдат изградени на лична и неформална основа. Но повечето хотели изискват някаква структура, с която междуличностните отношения са разделени и координирани. В големите хотели има нужда от спретнато и целенасочена организационна структура.

Организационната структура на хотела се определя от назначаването на хотела, местоположението му, спецификата на гостите и други фактори. Тя е отражение на правомощията и отговорностите, възложени на всеки от нейните служители. Но тя не възпрепятства основните услуги, достъпни във всеки хотел:

Услуга за контрол на услугите (отдел за гостоприемници);

Кетъринг;

Административно обслужване;

Търговска служба;

Инженеринг (технически услуги);

Допълнителни и допълнителни услуги.

Независимост от факторите, засягащи размера на хотела и състава на нейната структура, има концепция за "гост (или технологичен) цикъл", който определя минималния набор от хотелски услуги, необходими за производството и продажбата на високо- Качествен хотелски продукт.

Уместността и значението на темата за работата е, че в съвременните условия на туристическа бизнес и икономическа интеграция Руска федерация Въпросите на хотелиерската индустрия са значителни за икономиката на страната. Ето защо развитието на методология за изучаване на системите за управление в хотелските комплекси е практическо значение за развитието на руската икономика като цяло на настоящия етап от неговото развитие, когато е необходимо ново разбиране на концепцията за управление и нейните функции . Изследването на въпросите на хотелския индустрия като цяло, а дейностите на отделните хотелски предприятия в Москва по-специално са практически значими и уместни.

Целта на тази работа е да проучи и анализира въпроси, свързани с методите за управление в предприятията тип хотел.

Изследване на обекти в това срочна писмена работа Има руски хотел за двор.

Този курс ще разгледа следните въпроси:

Структура на хотела, видовете организационни структури;

Характеристики на организационната и икономическата активност на обекта на изследването;

Анализ на неговата организационна и правна форма;

Анализ на структурата на контролната апаратура;

Икономически показатели за икономически дейности;

Анализ на основните служби на хотела;

Проучване на методите за оптимизиране на организационната структура.

Раздел 1. Теоретични основи на организационни структури

1.1 Управленска структура на хотелиерската индустрия

Хотели и ресторанти са не само най-важните видове предприятия за икономическа активност, но и сложна организационна структура, характеризираща се с разпределението на целите и управленските задачи между цели подразделения и отделните работници.

Организационната структура на контрола е съставена от състава, връзката, местоположението и отношенията на отделните подсистеми на организацията. Създаването на такава структура е насочено предимно към разпространението между отделните разделения на организацията на правата и отговорностите.

Промяна на бизнес приоритетите (бизнес функциониране) - от получаването на бизнес (в 50-те години) до приемането на теорията на социалния договор (бизнес е длъжен на обществото и трябва да бъде отговорен не само за своите акционери, но и на обществото) - доведе до Промяна в принципите за производство на производството (таблица 1.), което е пряко засегнато от работното място с персонала.

Таблица 1. Принципи на експлоатация на производството на LLC "SPSZ"

Традиционни принципи	Съвременни принципи
Индивидуална етика, право на собственост, независими решения	Развитие на социалната етика с акцент върху местното общество, колективното участие и отговорността, социално-културното въздействие върху личното благосъстояние
Лична полза и просперитет на всеки - залог за по-високо социално благополучие	Необходимостта от съгласувани социални действия
Повишаване на ефективността чрез разделение на труда и специализацията	Осведоменост за границата на специализацията от гледна точка на човешкото удовлетворение
Предприятия като икономическа единица	Организация на компанията като социално-икономическа система
Максимизиране на печалбите като единствената цел	Печалбата е основната цел, но осъзнаването на социалните цели нараства. Многофункционално удовлетворение
Универсален акцент върху печелившите и ефективни икономически постижения	Акцент върху рентабилността, ефективността и удовлетвореността на участниците
Организиране на предприятието като затворена система	Организация на предприятието отворена системавзаимодействие с околната среда
Реакция само на пазарната и конкурентната среда	Реакция на много заинтересовани групи и социални сили
Подход към държавните дейности от позицията на правителството	Разбиране на ролята на правителството в съответствие с обществените цели
Човек се стреми да използва природата и господството над него	Живот в хармония с природата и подчинен на нея
Силна връзка на използването на екологични ресурси с икономически растеж	Осъзнаване на границите на растежа и действия за запазване на целостта на околната среда
Неограничено използване на науката и технологиите. Мнение за науката от гледна точка на несвързаност и детерминизъм	Осъзнаване на границата на науката и технологиите. Признаване на необходимостта от контрол на прилаганото използване на технологиите
Обществени очаквания от предприятието до производството на материални ценности и услуги	Обществото чака компанията да отговори на качеството на живот в по-широк смисъл
Измерване на постиженията на предприятието печалба	Оценка на предприятието за печалби и показатели за социални резултати

Важна характеристика на вътрешно-управлението на LLC "SPSZ" се превръща в едно и всеобхватно въздействие върху целия персонал като цяло. В това отношение системата на персонала се развива, която:

1) интегрира управлението на персонала в обща система Управлението на фирмата го свързва със стратегически нагласи и корпоративна култура, както и с планиране на НИР, производство, продажби, подобряване на качеството и др.;

2) включва разгърнато система за постоянни и програмни дейности за регулиране на заетостта, работни места за планиране, организиране на подбор, настаняване и обучение, прогнозиране на съдържанието на работата;

3) предполага внимателно счетоводство (включително информационни системи) Качество I. професионални характеристики служители, както и резултатите от техните дейности;

4) предвижда пропаганда и образователна работа както с служителите на дружеството и членовете на техните семейства (японска практика);

5) Централизиране на управлението на труда в компанията в ръцете на един от нейните лидери, както и мерки за подобряване на механизма на персонала.

Същността на управлението на персонала (UE) на LLC "SPSZ" е, че хората се считат за конкурентно богатство на компанията, което трябва да бъде поставено, да се развие, да се мотивира заедно с други ресурси за постигане на стратегическите си цели.

В началото на XIX-XX век. Не само в Европа, но и в САЩ доминираха класическата европейска система на хотела, която се основаваше на приоритет на две управленски личности - готвачи и метал.

Готвачът, като шеф или крал на кухнята, в много случаи представя Господ в притежанията си, а в хотела водеше всеки, който се интересува от избора и готвенето. Неговата роля се определя от важно значение, което е прикрепено към храната в древни времена.

Метротел е собственик на цялата услуга в хотела. Той организира взаимодействието на персонала и гостите на хотела, така че всеки клиент да получи услуга бързо и в съответствие с установеното ниво на обслужване. Имена "Готвач" и " метротел"Френски означава" мениджър, "Глава", "Глава", "Хотел домакин". Те се използват днес, но ролите на професионалистите, определени от тези концепции, са се променили и разширили.

Образуването на видовете хотелиерство се проведе под влиянието на развитието на икономиката, пазарните сегменти и бизнес циклите, които предопределиха специализацията в рамките на организационните структури на хотелите и тяхното подобряване от най-простия (линеен) до по-сложен (разделение) .

Трудностите, изпитани от бизнеса (икономически спад), също се отразяват в вида на организационната структура. Например кризата в началото на 90-те години. Принудил редица хотели, за да елиминират не само връзки, но дори и цели контролни нива, забележимо опростяване на структурата и да го доведат до някакъв монотонен тип.

Това е много важно по време на организационния и управленския процес да се постигне баланс между стабилността на хотела и нейната структурна трансформация. Задачите на управлението в това отношение са следните:

? организира персонал по такъв начин, че всеки да се стреми да постигне общи организационни цели;
? осигуряване на ефективно разделение на труда;
? Комбинират работата на служителите в един логически и ефективна система;
? формират единна механизма за координиране на персонала, работещ като хармонично цяло число;
? Създайте механизъм за наблюдение на хотела, постигайки целите.

Схемата на типичната организационна структура на средния хотел е представена на фиг. 2.4.

Предложената структура е изградена на базата на основната гама от услуги: настаняване гости, храна и хранене, допълнителни услуги. Трябва да се отбележи, че основните функции могат да се различават по преценка на ръководството на хотела и допълнително да се формира в съответствие с особеностите на предприятието. Организационната структура, разгледана от гледна точка на функциите, не публикации, дава представа за възможностите за развитие на хотела за перспективата. Но услугите, произведени от хотела и предоставени на клиенти, остават непроменени, въпреки финансовите затруднения и промяна в политиката (философия) на хотела.

Фиг. 2.4.

От гледна точка на характеристиките на предоставянето на услуги, различия в степента на интеграция и диференциация на хотелите, могат да бъдат разграничени три основни организационни структури: линейни, функционални и линейни функции.

Линейна организационна структура на хотела. Линейната комуникация в хотела отразява движението на управленски решения и информация, излъчвана от така наречения линеен мениджър, т.е. Лица, отговарящи изцяло отговорни за дейността на хотела (обикновено малки) или нейните структурни дивизии (в големи). Това е една от най-простите организационни управленски структури, при които главата на всяка единица трябваше да бъде главата, надарена с всички правомощия и извършване на всички контролни функции (фиг. 2.5).

С линеен контрол, всяка връзка и всеки подчинен има един мениджър, чрез който всички контролни команди преминават на един канал. В този случай връзките за управление са отговорни за резултатите от дейностите на управляваните от тях обекти. Говорим за осиновяването на мениджърите, всеки от които изпълнява всички видове работа и взема решения, свързани с управлението на този обект. Решенията се предават по верига от върха до дъното, главата на по-ниския контрол е подчинена на главата на по-високо ниво, така че се образува един вид йерархия на лидерите на цялата организация. В същото време принципът на уникалност, според който подчинените изпълняват поръчки само един лидер, а по-висшият орган няма право да дава заповеди на всички изпълнители, заобикаляйки непосредствения им началник.

Фиг. 2.5.

На базата линейна структура Създават се линейни взаимоотношения в хотела, определена отговорност за всички посоки на работа в рамките на една единица.

Линейните функции се извършват от работници, които са в постоянни или полурегулаторни контакти с клиентите на хотела. Директните функции са свързани с услугата на броя на помещенията и предоставянето на услуги. Очевидно е, че някои функции на отделите във всяка линейна единица предполагат повече или по-малко контакти с клиенти, което се определя от съдържанието на техните задължения. Най-важната обща характеристика е активното участие на повечето работници в процеса на формиране и предоставяне на услуги на потребителите.

Например, въпреки много обстоятелства, служителите по сигурността трябва да имат по-малко директни контакти с гостите на хотела, отколкото на персонала на хотела (основен производител на хотелски услуги) или служители на отдел за доставка - ресторанти, барове, услуги за доставка на храна, организация и банкет съоръжения. Всички те при определени обстоятелства могат под ръководството на главния готвач да влязат във взаимоотношения с клиентите.

Някои от персонала действа "зад сцената", придружаващи линейни функции, което включва малък брой преки контакти с гостите на хотела, въпреки че има голямо влияние върху качеството на услугите. Например, работата на инженерните услуги не засяга пряко продължителността на престоя на гостите, но подкрепя дейностите на почти всички други отдели на хотела.

Линейната организация се намира в малките хотели.

Размерът на хотела влияе върху формирането на управленската структура. Например, малък частен хотел с шест спални може да управлява напълно ръководителя на семейството с някаква помощ от други членове на семейството.

Но дори ръководството на малък хотел изисква знания и умения, които рядко се комбинират в един човек. В по-големите хотели проблемът се решава чрез разпределение на задълженията между служителите. Малък хотел тръгва от твърда разлика на функциите по отделите, но се стеснява специализацията и влияе върху нивото на знания и опит, както и работата на всеки служител. Малък хотел носи лично удовлетворение от собственика и тези, които работят в него, но в организационните условия и качеството на персонала, рядко демонстрират иновативни постижения.

Линейната управленска структура се отличава с логична лекота и формална сигурност, но в същото време тя няма гъвкавост. Всеки от лидерите, притежаващи пълната сила, има относително ниски възможности за решаване на проблеми, изискващи тесни, специални познания.

Ползи

? единство и яснота на поръчките;
? съгласуваност на действията на изпълнителите;
? простота на контрол (една комуникация с една канал);
? ясно изразено;
? ефективност при вземането на решения;
? Лична отговорност на главата за крайните резултати от дейностите на дивизията.

Недостатъци Линейна управленска и управленска структура:

? Повишени изисквания за нивото на обучение на главата, способността му да предоставя ефективни насоки за всички управленски функции;
? Липса на връзки за планиране и подготовка на решения;
? Информация за претоварване и контакти с подчинени, по-високи и съседни структури;
? Концентрация на захранването в управляващия връх.

С увеличаване на размера на предприятието, степента на сложност на работата, извършена от него, нараства. Хотелът може да създаде отдели с нови задачи и отговорности, да установят по-формализирани отношения, регулирани от правилата и стандартизирани процедури. Това развива друг вид структура на органите.

Функционална структура на организационната управленска структура. В хотели средни размери функционално управление Тя се осъществява от някои комбинация от разделения, специализирани при изпълнението на специфични видове работа, необходима за вземане на решения в линейната система за управление (фиг. 2.6).

Фиг. 2.6.

Изпълнението на отделни функции се възлага на специалисти, които като правило са комбинирани в структурни профилни звена (например маркетинговия отдел, отдел по приемане и отдел за гости, планирания отдел и др.). По този начин общата задача на хотела управлението е разделена по функционалния критерий. В този случай функционалният контрол съживява с линейна, създавайки двойна подчиненост за изпълнителите.

Отговорностите на универсалните мениджъри на линейни организации, единствено решаващи многобройни управленски задачи, са разделени между персонала на специалистите, компетентни в конкретни области и отговарящи за определена посока (например, планиране и прогнозиране). Функционалната специализация на управленския апарат значително подобрява работата на хотела.

В бизнеса, структуриран по функционални линии, служителите са групирани в съответствие с изпълнените функции. Това увеличава ефективността на предприятието, с персонал от тясно специализирани специалисти. При формулирането на общи задачи се взема предвид специализацията на отделите, което дава възможност за увеличаване на общата производителност на труда. В същото време изпълнението на функционалните отдели на конкретни задачи допринася за бързото развитие на специализирани умения и натрупване на знания.

Функционалната организация включва организация на услугата научна основаТой причинява увеличаване на ефективността на труда, нивото на взаимодействие и координация във всеки отделен отдел. Предимството на този вид контрол е да се съсредоточи върху задачите и действията на всеки отделен отдел, който обаче не гарантира пълната ефективност на целия хотел. Така че успехът става често срещан, всички отдели трябва да постигнат постигането на основната цел на хотела - обслужване на клиентите на ниво максимизиране на печалбите. Следователно е необходимо не само да се съсредоточим върху собствените си тесни социални проблеми, но и комбинирайте решението си със стратегията и целите на хотела като цяло. Такава политика изисква силно компетентно управление на първо ниво на мениджмънта на хотела, което може да постави стратегическия курс на хотела, да определи общи цели, да координира действията на звената и да прави решения на всякакви (включително конфликтни) ситуации отделите. Например, ръководителят на хотелския маркетинг отдел не е запознат със спецификата на работата на напитката и храненето, чиято глава има повърхностни идеи за естеството на труда на търговците. Образованието и опитът на двете са толкова различни, че не може да има реч за взаимозаменяемостта. Общото икономическо обучение на директора по продажбите му помага да се съсредоточи върху продажбите и търговията, но е неприятно в областта, където се изисква собствеността върху технологията за готвене. Напротив, кулинарната диплома на колегите му не може да бъде полезна, когато е необходим търговски опит. В същото време мениджърите, които имат образование в административната линия на хотелите, са в състояние да заменят ръководителя на всеки отдел. Колкото по-дълго човек ръководи от отдела, толкова по-тясна става. Трикцията между отделите възниква поради неразпределението на техните вътрешни затруднения и подценяване на широките и значителни цели на хотела.

Ползи Функционална структура:

? висока компетентност на специалистите, отговорни за прилагането на специфични функции;
? освобождаване на линейни мениджъри от решаването на някои специални въпроси;
? Стандартизация, формализиране и програмиране на явления и процеси, възникнали в хотела;

? премахване на дублирането и паралелизма при изпълнението на управленските функции;
? Намаляване на необходимостта от широки профилни специалисти.

Недостатъци Функционална структура:

? Прекомерен интерес на отделни звена при изпълнението на собствените си цели и цели;
? трудности при поддържането на постоянни връзки между различните функционални услуги;
? проявление на тенденциите на прекомерна централизация на управлението;
? продължителността на процедурата за вземане на решения;
? Сравнително замразена организационна форма, с трудност, отговаряща на промените.

Недостатъците на линейната и функционална структура се елиминират до голяма степен чрез линейни функционални структури.

Линейно-функционален (купчина) управление на хотела. Тази управленска структура дава цялата власт на главния лидер, който води екипа. При разработване на специфични въпроси и подготовка на подходящи решения, програми, плановете му помага със специален апарат, състоящ се от функционални звена (офиси, отдели, бюро и др.) (Фиг. 2.7).

Фиг. 2.7.

Всички функционални структури са подчинени на основния линеен лидер. Мениджърите на функционални разделения координират решенията си с главния шеф и (в рамките на собствената си власт) ги запознават с съответните изпълнителни ръководители.

Пример за линейна функционална структура на хотела е показана на фиг. 2.8.

Ползи

Цялостна подготовка на решения и планове, свързани със специализацията на служителите;

Фиг. 2.8.

? Освобождение на основния линеен мениджър от подробен анализ на проблемите;
? Способността да се привличат консултанти и експерти.

Недостатъци Линейна функционална структура:

? липса на близки отношения и взаимодействие в хоризонталното ниво между производствените офиси;
? Няма достатъчно отговорност, тъй като подготвеното решение по правило не участва в неговото прилагане;
? Прекорско развита система от вертикални връзки, т.е. Тенденция към твърде голяма централизация.

Разглежданите организации са основни. Те могат да бъдат подробно по отношение на конкретен контролен обект. Изборът на структурата на структурата се определя от назначаването на хотела, капацитета на броя на фондацията, спецификата на гостите и редица други фактори, причинени от решенията и нуждите. Всяка организационна структура трябва да бъде мобилна; тя трябва да бъде преразгледана при необходимост (ежегодно или по-често), персонализиране бизнес активност, Промени в обема официални задължения Персонал, предвид ръста на неговите квалификации и възможности. Ефективната организация е създадена в резултат на многогодишното функциониране на предприятието на пазара и е един от най-важните елементи на динамична стратегия за развитие на хотела. Като правило, той геометрично има форма на пирамида (фиг. 2.9).

Фиг. 2.9.

Въпреки факта, че всички ръководители на хотели извършват управленски функции, не може да се каже, че те са ангажирани в същия вид трудова дейност. Някои от тях координират действията на други мениджъри, които от своя страна координират работата на мениджърите на по-ниско ниво и т.н. Формата на пирамидата на фиг. 2.9 показва, че на всяко следващо ниво на контрол, започвайки от Nizhny, има по-малко хора, отколкото в предишния.

Най-високото ниво на управление на хотела е представено от собственика на хотела и (или) като генерален директор, който взема общи решения на стратегически характер. В същото време, собственикът може да бъде едновременно частно лице и цяла корпорация.

Пример за стратегическата цел на хотелското предприятие, определено от неговия собственик, може да бъде ориентацията на предприятието за поддържане на определен сегмент на пазара: групови туристи или туристи-лица; Туристи, които са на почивка и възстановяване на здравето или конгреси и участници в конференцията. Стратегическата цел също може да бъде получаване на максимални печалби. За да се постигне целта, собственикът има право да ограничи кръга на посетителите в ресторанта като част от хотелски комплекс само от гостите на хотела. Друг пример за решение, произтичащо от основната цел на предприятието е да се създаде определено ниво на хотелско настаняване цени.

Такива решения и задачи се отнасят до категорията общо. Те засягат избора на размера на предприятието и местоположението му на сцената на строителството. Архитектурното решение, дизайнът на интериора и мебелите, характеристиките на оборудването, набирането на персонал зависят от тях.

Управленската структура на голямото хотелско предприятие може да включва 5-6 директори на отдели, подадени на генералния директор. Те са отговорни за организирането на храни и настаняването на гостите, както и за финансови, технически и търговски сектори. то средно ниво Управление, предоставящо прилагането на разработения върховно ръководство Правила за функциониране на хотела. Директорите на отделите са отговорни за привеждането на по-подробни задачи на всички единици и за тяхното изпълнение. Като правило те имат широк спектър от отговорности и притежават голяма свобода При вземане на решения. В допълнение към изпълнението на функциите за трансформиране на общи срокове в специфични управленски решения, мениджърите на средата на ниво са отговорни за удовлетворяването на нуждите на гостите. Например технически директор (различен хотелски предприятия Тази позиция се нарича по свой собствен начин: Главен инженер, директор на операцията, главен техник на сградата) ръководи инженеринговия и оперативен отдел и разполага с мениджъри и обслужване на ремонт и поддръжка инженерни мрежи и комуникации.

Лидерите на всички нива на контрол също се извършват чрез извършване на функции, чийто дял намалява с увеличаване на нивото на управление. Според наблюденията, на най-високо ниво, изпълняващите функции заемат около 10% от времето на общия мениджъри, средно - 50, на дъното - около 70% (фиг. 2.10).

Фиг. 2.10.

Останалата част от времето на мениджърите на всички нива се занимават с изпълнението на отговорностите по специалността. Това означава, че ръководителят на всяко ниво на управление разпределя времето си между приемането на общи управленски решения и решения в специалността. С увеличаване на нивото на контрол, делът на задачите попада в специалността и според управлението съответно се увеличава (фиг. 2.11).