โครงสร้างของแผนกหลักของโรงแรม บริการหลักของโรงแรมลักษณะของพวกเขา บริการของพื้นที่หลักและของว่างของพื้นที่ของโรงแรม - ด้านหน้าของบ้านและหลังบ้าน (ตัวอย่าง) ความรับผิดชอบในการทำงาน พนักงานบริการ ซีอีโอและฟังก์ชั่นของมัน

โรงแรมและร้านอาหารไม่เพียง แต่ มุมมองที่สำคัญที่สุด ผู้ประกอบการ กิจกรรมทางเศรษฐกิจแต่ยังเป็นโครงสร้างองค์กรที่ซับซ้อนที่โดดเด่นด้วยการกระจายของเป้าหมายและงานการจัดการระหว่างหน่วยงานทั้งหมดและพนักงานแต่ละคน

ภายใต้โครงสร้างองค์กรของสำนักงานมีความจำเป็นต้องเข้าใจการรวมกันของการเชื่อมโยงการจัดการที่อยู่ในการรักษาที่เข้มงวดและสร้างความมั่นใจในความสัมพันธ์ระหว่างระบบการจัดการและการจัดการ

โครงสร้างองค์กร การควบคุมนั้นสอดคล้องกันจากองค์ประกอบความสัมพันธ์ที่ตั้งและความสัมพันธ์ของระบบย่อยของแต่ละบุคคลขององค์กร การสร้างโครงสร้างดังกล่าวจะถูกนำไปใช้เป็นหลักในการกระจายระหว่างแต่ละแผนกขององค์กรสิทธิและความรับผิดชอบ

องค์ประกอบต่อไปนี้ได้รับการจัดสรรในโครงสร้างการจัดการโรงแรม: ลิงค์ (แผนก), ระดับการควบคุมและการสื่อสาร) - แนวนอนและแนวตั้ง

ลิงค์ควบคุมรวมถึงแผนกโครงสร้างรวมถึงผู้เชี่ยวชาญรายบุคคลที่ทำหน้าที่ควบคุมที่เหมาะสมหรือส่วนของพวกเขา (ตัวอย่างเช่นผู้จัดการที่ดำเนินการควบคุมและประสานงานของกิจกรรมของหน่วยโครงสร้างหลายหน่วย)

การจัดการการจัดการของฝ่ายบริหารขึ้นอยู่กับการดำเนินการของฟังก์ชั่นการจัดการที่เฉพาะเจาะจง ที่จัดตั้งขึ้นระหว่างแผนกการสื่อสารเป็นแนวนอน

ภายใต้ระดับการจัดการจำนวนเต็มของหน่วยควบคุมครอบครองขั้นตอนที่แน่นอนในระบบการจัดการโรงแรม ขั้นตอนการควบคุมอยู่ในการพึ่งพาแนวตั้งและเชื่อฟังซึ่งกันและกัน: ผู้จัดการของระดับการจัดการที่สูงขึ้นทำให้การตัดสินใจที่ระบุและสื่อสารกับลิงค์ที่ต่ำกว่า

โครงสร้างองค์กร 1.2 ประเภท

เริ่มจากความจริงที่ว่าเราชี้แจงช่วงเวลาที่สำคัญอย่างหนึ่ง สิ่งที่เราหมายถึงภายใต้โครงสร้างขององค์กร เราหมายถึงโครงสร้างองค์กร

ดังนั้นประเภทของโครงสร้างองค์กร:

โครงสร้างองค์กรต่อไปนี้พบได้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติงานด้านการจัดการของอุตสาหกรรมการบริการ:

* เชิงเส้น;

* การทำงาน;

* การทำงานเชิงเส้น

โครงสร้างการจัดการองค์กรเชิงเส้น การเชื่อมโยงเชิงเส้นในโรงแรมสะท้อนให้เห็นถึงการเคลื่อนไหวของโซลูชั่นการจัดการและข้อมูลที่เปล่งออกมาจากผู้จัดการเชิงเส้นที่เรียกว่านั่นคือบุคคลที่รับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับกิจกรรมของโรงแรม (มักจะเล็ก) หรือหน่วยโครงสร้าง (มีขนาดใหญ่) นี่เป็นหนึ่งในโครงสร้างการจัดการองค์กรที่ง่ายที่สุด

มันเป็นลักษณะของความจริงที่ว่าหัวของแต่ละหน่วยโครงสร้างเป็นหัวให้กับผู้มีอำนาจทั้งหมดดำเนินการฟังก์ชั่นการจัดการทั้งหมด

โครงสร้างการจัดการองค์กรที่ใช้งานได้

การจัดการการทำงานจะดำเนินการโดยชุดของหน่วยงานที่เชี่ยวชาญในการดำเนินงานเฉพาะประเภทที่จำเป็นสำหรับการตัดสินใจในระบบควบคุมเชิงเส้น (รูปที่ 2)

ความคิดคือการดำเนินการของแต่ละบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้กับผู้เชี่ยวชาญ

ในองค์กรตามกฎแล้วผู้เชี่ยวชาญของโปรไฟล์หนึ่งถูกรวมเข้ากับหน่วยโครงสร้าง (แผนก) เช่นแผนกการตลาดการรับและแผนกการจัดหากรม ฯลฯ

ดังนั้นงานโดยรวมของการจัดระเบียบองค์กรจะถูกแบ่งออกเริ่มต้นจากระดับเฉลี่ยตามเกณฑ์การทำงาน ดังนั้นชื่อ - โครงสร้างการจัดการการทำงาน

โครงสร้างการจัดการโรงแรมเชิงเส้น (กอง)

ด้วยโครงสร้างของการจัดการดังกล่าวผู้นำเชิงเส้นจะได้รับมอบหมายให้ครบวงจรมุ่งหน้าไปยังทีมงานบางคน

เมื่อพัฒนาประเด็นที่เฉพาะเจาะจงและการเตรียมการตัดสินใจที่เหมาะสมโปรแกรมแผนจะช่วยให้เขามีอุปกรณ์พิเศษประกอบด้วยการทำงาน

โครงสร้างการทำงานเชิงเส้นยังมีช่วงเวลาบวกและข้อเสีย

โครงสร้างองค์กรของ บริษัท ของโรงแรมกำหนดโดยการนัดหมายความสามารถของจำนวนห้องที่เฉพาะเจาะจงของแขกและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย

การจัดการระดับสูงสุดของ บริษัท โรงแรมเป็นตัวแทนของเจ้าของโรงแรมและผู้อำนวยการทั่วไปที่ใช้การตัดสินใจทั่วไปของธรรมชาติเชิงกลยุทธ์

ในขณะเดียวกันเจ้าของสามารถเป็นบุคคลส่วนตัวหรือ บริษัท ทั้งหมด

ตัวอย่างของเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ขององค์กรโรงแรมซึ่งถูกกำหนดโดยเจ้าของเองอาจมีการปฐมนิเทศขององค์กรเพื่อรักษาส่วนงานบางส่วนของตลาด: นักท่องเที่ยวกลุ่มหรือนักท่องเที่ยวบุคคลนักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาและ ฟื้นฟูสุขภาพหรือผู้เข้าร่วมในการประชุมและการประชุม ฯลฯ

ในการพัฒนาเป้าหมายเชิงกลยุทธ์เจ้าของยังสามารถจัดตั้งขึ้นได้ที่ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรมคอมเพล็กซ์จะให้อาหารแก่แขกเท่านั้น

อีกตัวอย่างหนึ่งที่เกิดขึ้นจากเป้าหมายหลักขององค์กรสามารถเป็นสถานประกอบการของราคาที่พักของโรงแรมระดับหนึ่ง

โซลูชั่นและงานดังกล่าวอ้างถึงหมวดหมู่ที่พบบ่อยซึ่งขนาดขององค์กรและตัวเลือกที่ตั้งขึ้นอยู่กับการก่อสร้างสถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในเฟอร์นิเจอร์อุปกรณ์การสรรหา

ลักษณะของบริการภายนอกและภายในหลักของโรงแรมทันสมัย

ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ของโรงแรมในโครงสร้างการจัดการหน่วยงานที่เหมาะสมปรากฏขึ้นเช่นศูนย์ธุรกิจศูนย์ออกกำลังกายหมอ (บางครั้งแม้แต่มิโพลิค) รีสอร์ทมีตำแหน่งของ "ผู้กำกับร้านค้า"

คุณสมบัติของรูปแบบการควบคุมที่นำมาใช้ในโรงแรมภาษาอังกฤษคือบริการแผนกต้อนรับส่วนหน้า (สำนักงานด้านหน้า) ขึ้นอยู่กับผู้อำนวยการฝ่ายบริการเศรษฐกิจและในแผนกต้อนรับส่วนหน้าหน่วยส่วนบุคคลจะนำโดยเจ้าหน้าที่อาวุโสเช่นโทรศัพท์อาวุโสอาวุโสอาวุโสอาวุโส พนักงานยกกระเป๋า, แคชเชียร์อาวุยาง, บริการข้อมูลอาวุโส, บริการจองอาวุโส ฯลฯ

หลักสูตรเล็ก ๆ แน่นอนมีโครงสร้างการจัดการที่ง่ายขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามรายการของแผนกหลักจะถูกเก็บรักษาไว้กับคุณสมบัติที่มีอยู่ในพวกเขา ตัวอย่างเช่นรูปแบบการจัดการที่ง่ายที่สุดในโมเต็ลมาตรฐานคือดังนี้การต้อนรับพนักงานสี่คนและบริการทางการเงินหัวหน้าฝ่ายบริการเศรษฐกิจซึ่งเป็นผู้ด้อยสิทธิแปดคนในเก้าปลุก (Bellman) ด้อยสิทธิโดยตรงกับโมเต็ลสำหรับ 100 ห้อง . และอีกหนึ่งคนซ่อม (งานไฟฟ้าและสุขาภิบาล)

ในโรงแรมหรูขนาดใหญ่ในทางตรงกันข้ามจำนวนขั้นตอนการจัดการเพิ่มขึ้น: ผู้อำนวยการทั่วไปมีเจ้าหน้าที่สามคนสำหรับมูลนิธิหมายเลขสำหรับโภชนาการและบริการด้านการบริหาร ผู้อำนวยการจำนวนห้องพักด้อยสิทธิโดยบริการต้อนรับ (สำนักงานด้านหน้า), บริการธุรกิจ (แม่บ้านและน้ำยาทำความสะอาดสถานที่สาธารณะ, ซักรีด, ซักแห้ง ฯลฯ ) ผู้อำนวยการ PO โภชนาการสาธารณะ ห้องครัวผู้ใต้บังคับบัญชาร้านอาหารบาร์บริการจัดเลี้ยงรูมเซอร์วิส (รูมเซอร์วิส) ผู้อำนวยการฝ่ายบริหารอยู่ภายใต้คอนโทรลเลอร์ผู้จัดการฝ่ายการตลาดและการขาย นายช่างใหญ่บริการรักษาความปลอดภัยแผนกบุคลากร

รัฐเทศบาลเจ้าของส่วนตัว บริษัท ร่วมหุ้นสามารถเป็นเจ้าของได้ ผู้ถือหุ้นเลือกตั้งคณะกรรมการ บริษัท (จำนวนสมาชิกที่ได้รับการเลือกตั้งจากผู้ถือหุ้นเป็นสัดส่วนกับส่วนแบ่งหุ้นที่เป็นของมัน) คณะกรรมการ บริษัท ควบคุมงานของอธิบดีอนุมัติแผนทางการเงิน (งบประมาณ) รายงานรายงานของกรรมการทั่วไปเกี่ยวกับการดำเนินการ โดยปกติแล้วคณะกรรมการจะถูกเก็บรวบรวมไตรมาสละครั้งละครั้งละครั้ง

ฟังก์ชั่นของผู้จัดการผู้บริหารระดับสูง

อธิบดีเป็นคนแรกของโรงแรมและมีอำนาจที่เป็นไปได้ทั้งหมดในโรงแรมเขามีบทบาทของกัปตันของเรือ อธิบดีกำหนดสไตล์โรงแรม

อธิบดีมีงานหลักสองภารกิจหลัก:

อันดับแรกเขาต้องจัดการโรงแรมเพื่อตอบสนองความต้องการของแขกทั้งหมดอย่างเต็มที่และดึงดูดให้ไปเยี่ยมชมโรงแรมอีกครั้ง

ประการที่สองเขาต้องปฏิบัติหน้าที่ต่อหน้าเจ้าของโรงแรมให้ผลกำไร

ในโรงแรมขนาดใหญ่อธิบดีขึ้นอยู่กับการทำงานของคณะกรรมการซึ่งมักจะรวมถึงผู้นำของหน่วยโรงแรมที่สำคัญทั้งหมด อธิบดีแบบฝึกหัดความเป็นผู้นำการดำเนินงานประจำวันของพนักงานโรงแรมควบคุมการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชาและแก้ไขปัญหาทั้งหมดที่เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันเขาต้องจัดทำภารกิจการจัดการเชิงกลยุทธ์ เป็นกรรมการและคณะกรรมการบริหารแผนการทางการเงิน (งบประมาณ) ของโรงแรมและรับผิดชอบในการดำเนินการ นอกจากแผนประจำปีอธิบดีมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาแผนระยะยาว (ปกติห้าปี) ซึ่งเป้าหมายระยะยาวขององค์กรควรระบุและกลยุทธ์ในการบรรลุเป้าหมายเหล่านี้ได้รับการพัฒนา . กลยุทธ์เหล่านี้ควรได้รับข้อมูลทางการเงินองค์กรองค์กรและวัสดุที่เกี่ยวข้อง นอกจากแผนห้าปีแผนสองปีมักได้รับการพัฒนา ทางเลือกสำหรับแผนสำหรับช่วงเวลาสองปีมีการอธิบายโดยความจริงที่ว่าระยะเวลาการก่อสร้างเฉลี่ยของโรงแรมสมัยใหม่คือ 18-24 เดือน

วัตถุประสงค์ที่สำคัญของอธิบดียังเป็นการพัฒนาระบบการสนับสนุนและการฟื้นตัวของบุคลากรและควบคุมการปฏิบัติงาน อธิบดีควรให้สภาพการทำงานปกติและพนักงานนันทนาการ (การจัดหาเครื่องแบบ, โภชนาการบุคลากร, อุปกรณ์แต่งตัว, ห้องสันทนาการ, ฯลฯ ) ในโรงแรมในยุโรปและอเมริกาเป็นธรรมเนียมที่จะมีตำแหน่งสูงของผู้อำนวยการทั่วไปพนักงานต้องทำงานในแผนกใหญ่เกือบทั้งหมดของโรงแรม

บุคคลที่สองในลำดับชั้นของโรงแรมคือคอนโทรลเลอร์ (คอนโทรลเลอร์) ซึ่งเชื่อมต่อในบุคคลหนึ่งคุ้นเคยกับประเทศของเราฟังก์ชั่นของหัวหน้านักบัญชีและ ผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน. ในโรงแรมขนาดใหญ่ฟังก์ชั่นคอนโทรลเลอร์แยกออกจากกัน การควบคุมปัจจุบัน. และถ้าโรงแรมเข้าสู่เครือโรงแรมที่ดีผู้ควบคุมโรงแรมรายงานว่าไม่ใช่ผู้อำนวยการของโรงแรมนี้ แต่โดยตรงที่สำนักงานใหญ่ของลูกโซ่ ฟังก์ชั่นคอนโทรลเลอร์รวมถึงการพัฒนา แผนทางการเงิน, การบัญชี, การตรวจสอบ, การคำนวณทางการเงินทั้งหมดของโรงแรม ฯลฯ ผู้ควบคุมจะต้องมีการศึกษาที่สูงขึ้นในความพิเศษของการบัญชีหรือเป็นพิเศษที่เกี่ยวข้อง

ด้านหน้าของบ้านและด้านหลังของบ้าน (ตัวอย่าง) คำศัพท์ "บ้านหลัง" และ "ต่อหน้าบ้าน" ใช้ในร้านอาหารชุมชนแยกแยะระหว่างพื้นที่ต่าง ๆ ในร้านอาหาร ในด้านหลังของบ้านพนักงานของพื้นที่ที่พ่อครัวและงานอื่น ๆ ของพนักงานสนับสนุนคือ ด้านหน้าของบ้านเป็นพื้นที่ที่ผู้เข้าชมกำลังนั่งอยู่ พนักงานประเภทต่าง ๆ ทำงานในแต่ละพื้นที่และการแข่งขันบางครั้งก็เกิดขึ้นระหว่างหลังบ้านและด้านหน้าของพนักงานบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารขนาดใหญ่ที่สามารถยุ่งได้มาก

ตามกฎที่ด้านหลังของบ้านเป็นพนักงานสำหรับพื้นที่เท่านั้นแม้ว่าจะสามารถเปิดให้ประชาชนได้รับเวลานานสำหรับการทัศนศึกษา ในด้านหลังของบ้านเป็นพื้นที่ที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์และมักจะรวมอยู่ในพื้นที่อื่น ๆ เช่นการพักผ่อนหย่อนใจบุคลากรเชิงพาณิชย์ พ่อครัว, การขนส่งสินค้าและ เครื่องล้างจาน พวกเขาทำงานที่ด้านหลังของบ้านตามกฎส่วนใหญ่มองไม่เห็นจากสาธารณะ ในห้องอาหารส่วนใหญ่ที่ด้านหลังของบ้านมีลำดับชั้นที่เข้มงวดโดยพนักงานแต่ละคนทำภารกิจบางอย่าง

ด้านหน้าของบ้านบริกรพนักงานเสิร์ฟและเจ้าภาพมีปฏิสัมพันธ์กับแขก พนักงานเหล่านี้กล่าวกันว่าเป็น "บนพื้น" เนื่องจากเป็นตัวแทนที่มองเห็นได้ของร้านอาหาร บุคลากรชั้นต้องสุภาพให้รู้จักและแต่งตัวตามที่พฤติกรรมของพวกเขากำหนดว่าแขกเพลิดเพลินไปกับพวกเขา

เนื่องจากไม่มีคนที่เหมือนกันไม่มีโรงแรมที่เหมือนกัน แต่ละโรงแรมมีใบหน้าของตัวเองไฮไลท์และความเป็นตัวของตัวเอง

ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นคำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในโรงแรมมีความจำเป็นต้องพิจารณาหลักการของการก่อสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรม

แต่ละองค์กรมีความโดดเด่นในประเภทของมัน เห็นได้ชัดว่าดังนั้นโรงแรมทุกโรงแรมจึงมีลูกค้าประจำผู้ที่พบประโยชน์ใด ๆ ในโรงแรมที่เลือก ด้านขวาของโรงแรมใด ๆ ในการสร้างแบบจำลององค์กรของตัวเองสามารถทำเครื่องหมายได้จากตำแหน่งของโรงแรม เป็นสิ่งสำคัญที่ บริษัท ของโรงแรมจะดำเนินการตามวัตถุประสงค์หลัก - บริการแขกความพึงพอใจสูงสุดของความต้องการและการรับรายได้สูงสุด

โครงสร้างองค์กร (บริหารจัดการ) ขององค์กรโรงแรมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร ในโรงแรมขนาดใหญ่โครงสร้างการจัดการมีความซับซ้อนมากกว่าในขนาดเล็กและขนาดกลาง เป็นที่เข้าใจกันว่าที่พักที่พักส่วนตัวส่วนตัวขนาดเล็ก (รูปร่างย่อจากเตียงและอาหารเช้า) มีความแตกต่างจากโรงแรมใหญ่ ๆ ที่สำคัญ หากในโรงแรมเอกชนขนาดเล็ก (ตามกฎแล้วนี่คือธุรกิจครอบครัว) สมาชิกในครอบครัวพร้อมกันทั้งผู้จัดการและพนักงานสามัญจากนั้นในโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีพนักงานจำนวนมากของพนักงานมีความเชี่ยวชาญของพนักงาน มุมมองบางอย่าง งาน.

ขึ้นอยู่กับความจุที่คุณสามารถเลือกกลุ่มโรงแรมต่อไปนี้:

·ต่ำพิเศษ (สูงสุด 20 แห่ง) - 65% ของโรงแรมทั้งหมดในโลก

·ขนาดเล็ก (จาก 20 ถึง 100 แห่ง) - 24%;

·ขนาดกลาง (จาก 100 ถึง 500 แห่ง) - 8%;

·ใหญ่ (มากกว่า 500 แห่ง) - 3%

ในฐานะที่เป็นแนวปฏิบัติการจัดการที่คุ้มค่าและมีประสิทธิภาพมากที่สุดก็ถือว่าเป็นโรงแรมทั่วไป โครงสร้างองค์กรของโรงแรมโมเดิร์นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์สถานที่จากกลุ่มผู้บริโภคหมวดหมู่โรงแรมความเป็นเจ้าของและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย

โรงแรมสามารถนำมาประกอบกับ: โรงแรมธุรกิจโรงแรมในสนามบินอพาร์ทเมนท์โรงแรมที่อยู่อาศัยโรงแรมรีสอร์ทโรงแรมรีสอร์ทโรงแรมคาสิโนอิงจากนี้ในรีสอร์ทขอแนะนำตัวอย่างเช่นการมีอนิเมเตอร์ที่ จะใช้จ่ายการชาร์จกับผู้พักร้อนจะเล่นหมากรุกหรือลูกดอก ในโรงแรมธุรกิจที่ใหญ่ที่สุดสำหรับนักธุรกิจตำแหน่งนี้จะฟุ่มเฟือยมากขึ้น คุณสมบัติการจำแนกอื่นคือระดับความสะดวกสบาย มีมากกว่า 30 ระบบสำหรับการจำแนกโรงแรมในแง่ของการให้บริการและจำนวนบริการที่เสนอ ระบบ "Star" เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดคือการแนะนำทั่วโลกของเธอ องค์กรท่องเที่ยว (WTO) ระบบของดาวใช้ในฝรั่งเศสออสเตรียฮังการียูเออีจีนรัสเซียและประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย ตามการจำแนกประเภทนี้โรงแรมแบ่งออกเป็นห้าประเภทที่แตกต่างกันโมเต็ลสี่ ห้าดาว (*****) สอดคล้องกับหมวดหมู่สูงสุดหนึ่ง (*) - ต่ำกว่า โมเต็ลอาจมีสี่ดาวสูงสุด

นอกจาก "ดาว" ยังมีระบบอื่น ๆ สำหรับการจำแนกประเภทของโรงแรมในความสะดวกสบาย: ระบบจดหมาย (แพร่หลายในกรีซ); System Crown หรือ Keys (สหราชอาณาจักร); ระบบการปล่อยเช่นเดียวกับดวงอาทิตย์, ดวงจันทร์, ดอกกุหลาบ, เพชร, ต้นปาล์ม, ปลา, ปลา, ผีเสื้อ, ปิรามิด, เต่า, เปลือกหอย (ส่วนใหญ่บนเกาะ), tridents, แม้แต่อูฐ ฯลฯ

Classify โรงแรมในความสะดวกสบายค่อนข้างยากเนื่องจากความหลากหลายและความแตกต่างของพวกเขาในเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการให้บริการโดยหลายรัฐ จนถึงตอนนี้ไม่มีองค์กรเดียวในโลกที่ได้มาตรฐานการให้บริการในระดับของโรงแรม ตามกฎแล้วนี่คือความสามารถ สมาคมแห่งชาติ โรงแรม

ในประเทศของเราจนถึงปี 1994 มีระบบการจำแนกประเภทของโรงแรมในหมวดหมู่ ในปี 1994 GOST RF RF-50645-94 "บริการเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวได้รับการรับรอง การจำแนกประเภทของโรงแรม " ตามมาตรฐานนี้ในรัสเซียระบบ "ดาว" ของการจำแนกประเภทของโรงแรมได้รับการแนะนำ โดยการตัดสินใจของมาตรฐานรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 26 มิถุนายน 2546 GOST นี้ถูกยกเลิก ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยาวนานในรัสเซียอยู่ในนั้น ระบบของรัฐ การจำแนกประเภทของโรงแรมและวิธีการอื่น ๆ ของที่พัก "ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซียที่ 21 มิถุนายน 2546 ฉบับที่ 197 ปัจจุบันการจัดหมวดหมู่ของโรงแรมในระดับความสะดวกสบาย (ตามหมวดหมู่" Starry ") ทำตามความสมัครใจตามคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียในวันที่ 15 กรกฎาคม 2548 ฉบับที่ 1004-R "ในระบบการจำแนกประเภทของโรงแรมและวิธีการอื่น ๆ ของการจัดวาง" และลำดับที่ 86 ของวันที่ 21 กรกฎาคม 2548 ของหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับการท่องเที่ยว (ดูภาคผนวก 1)

การสนับสนุนด้านวัสดุและด้านเทคนิคของโรงแรมรายการและคุณภาพของบริการที่ให้ไว้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ที่กำหนดให้กับมัน ข้อกำหนดสำหรับโรงแรมในหมวดหมู่ที่แตกต่างกันมีมากมายและหลากหลาย (เช่นสำหรับโรงแรมระดับห้าดาวรายการความต้องการอาจประกอบด้วยสองร้อยคะแนน) ข้อกำหนดเหล่านี้มีรายละเอียดในภาคผนวก 1

โครงสร้างองค์กรขึ้นอยู่กับความเป็นเจ้าของของผู้ประกอบการโรงแรม โรงแรมสามารถมีอยู่ในฐานะผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์อิสระหรือเข้าสู่โซ่โรงแรม

ความหลากหลายของรูปแบบของการเป็นเจ้าของของผู้ประกอบการโรงแรมสามารถสังเกตได้ในเมืองใหญ่ ตามรูปแบบของการเป็นเจ้าของ บริษัท โรงแรมมอสโกแบ่งออกเป็นสี่ กลุ่มใหญ่:

1. รัฐบาล ผู้ประกอบการรวมกัน - 12.2% เป็นทรัพย์สินของเมืองและมีหมวดหมู่ส่วนใหญ่ 3-4 ดาว

2. การร่วมทุนรวมถึงการมีส่วนร่วมของรัฐบาลมอสโกคือ 24.4% หมวดหมู่ 3-4 ดาว

3. กิจการร่วมกับทุนต่างประเทศ - 6.7% หมวดหมู่ตามกฎ 4-5 ดาว

4. โรงแรมในแผนก - 56.7% มีการเก่งต่ำสุดมี 1-2 ดาวหรือไม่ได้รับการรับรองเลย

พยายามที่จะลดจำนวนพนักงานและประหยัดข้อมูลบางแห่งจะยกเลิกแผนกหรือหน่วยงานทั้งหมด อันเป็นผลมาจากสิ่งนี้ความชื้นในโรงแรมอาจลดลงลดระดับความสะดวกสบาย จำนวนพนักงานควรเหมาะสมที่สุดเช่น บริษัท ได้ทำกำไรและไม่ประสบกับคุณภาพการบริการ ตามข้อเสนอของสำนักเลขาธิการ WTO จำนวนพนักงานบริการโดยเฉลี่ยควรเป็นโรงแรม:

·หนึ่งดาว - 0.4 หรือมากกว่านั้น

·สองดาว - 0.6 หรือมากกว่านั้น

·สามดาว - 0.8 หรือมากกว่านั้น

·สี่ - 1.2 หรือมากกว่านั้น

·ห้าดาว - 2 หรือมากกว่า

ในขณะเดียวกันก็มีโรงแรมในโลกที่สามารถจ่ายได้อัตราส่วนของพนักงานของลูกค้าเป็น 1 ถึง 3 หรือมากกว่า (ตัวอย่างเช่นโรงแรม Al-Maha, Arab Tower ในยูเออีไปดูไบ)

เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอรูปแบบองค์กรที่เหมาะอย่างยิ่งของโรงแรมทันสมัยมันเป็นไปได้เพียงเพื่อจัดสรรจุดที่พบบ่อยที่สุดขององค์กรของโรงแรม อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโรงแรมที่ทันสมัยซึ่งค่อนข้างใหญ่โดยไม่มีบริการหลักดังต่อไปนี้:

1. การจัดการแผนกห้อง

2. บริการการบริหาร (ฝ่ายบริหาร)

3. องค์การอาหาร (แผนกอาหารและเครื่องดื่ม)

4. บริการเชิงพาณิชย์ (ฝ่ายขายและการตลาด)

5. บริการด้านวิศวกรรมและเทคนิค (ฝ่ายเทคนิค)

บริการข้อมูลอาจรวมถึงแผนกต่างๆแผนกต่างๆ โครงสร้างฟังก์ชั่นองค์ประกอบการบรรณาธิการในบริการเหล่านี้อาจมีความแตกต่างแตกต่างกันไปในโรงแรมแยกต่างหาก มีแผนกที่ยากต่อการนับถึงบริการข้างต้น เหล่านี้เป็นบริการทุกประเภทสำหรับบริการเพิ่มเติมและที่เกี่ยวข้อง (บริการเพิ่มเติม) พวกเขาอาจเกี่ยวข้องกับพวกเขา:

·จุดแลกเปลี่ยนเงินตรา;

·ซุ้มสำหรับการขายของที่ระลึก, กด, หนังสือ, สี, สินค้าร้านขายยา;

·ร้านค้าต่าง ๆ ร้านบูติก

·ให้เช่ายานยนต์และอื่น ๆ อีกมากมาย

บ่อยครั้งที่พนักงานของหน่วยงานเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในพนักงานขององค์กรโรงแรมหน่วยงานเหล่านี้เป็นผู้เช่า เมื่อการรับรองโรงแรมคำนึงถึงช่วงของการบริการที่นำเสนอโดยผู้ประกอบการโดยผู้เช่า กว่าสเปกตรัมนี้จะกว้างขึ้นสถานะโรงแรมที่สูงขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงแรมหลายแห่งที่มีการจัดการต่างประเทศปรากฏบนตลาดโรงแรมของรัสเซีย บริษัท โรงแรมต่างประเทศนำเสนอเทคโนโลยีการบำรุงรักษาเช่นเดียวกับคำศัพท์ของพวกเขาสำหรับการกำหนดบริการแผนกและตำแหน่งของพนักงานโรงแรม ผู้เชี่ยวชาญด้านโรงแรมโมเดิร์นควรจดจ่อกับข้อกำหนดของโรงแรมหลักและเทียบเท่าภาษาอังกฤษของพวกเขา

ทุกแผนกของโรงแรมสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: โรงแรมของโรงแรม (ด้านหน้าของบ้าน) - แผนกที่มีพนักงานมีส่วนร่วมโดยตรงในการให้บริการ (แผนกต้อนรับและบริการจัดวางบริการร้านอาหารบาร์ ฯลฯ ) และ Heart of the Heart of the House) - แผนกที่มีพนักงานไม่มีการติดต่อโดยตรงกับลูกค้า (ส่วนการตั้งถิ่นฐาน, แผนกบุคลากร, บริการด้านวิศวกรรมและบริการด้านเทคนิค ฯลฯ ) ในเปอร์เซ็นต์ส่วนแบ่งของพนักงานบ้านประมาณ 34% ของจำนวนพนักงานโรงแรมทั้งหมด สำหรับพนักงานของ Heart of the House ประมาณ 66% ตรงตามลำดับ

ตามลักษณะทางการเงินของโรงแรมการให้บริการของโรงแรมแบ่งออกเป็นศูนย์กำไร (แผนกต้อนรับและบริการจัดวางร้านอาหารบาร์คาเฟ่ ฯลฯ ) และศูนย์สนับสนุน (การบัญชีสำนักเลขาธิการกรมการฝึกอบรมแผนกโฆษณา ฯลฯ ) .

การจัดการพื้นหลังใบอนุญาต บริการนี้เป็นจำนวนพนักงานที่ใหญ่ที่สุด มันทำงานในนั้นตามกฎแล้วจาก 50% และพนักงานส่วนใหญ่ของโรงแรม

แผนกต้อนรับและบริการจัดวางมุ่งหน้าไปที่หัว (ผู้จัดการสำนักงานด้านหน้า) ส่วนใหญ่มักจะส่งหัวของบริการนี้มีพนักงานต้อนรับและพนักงานวางตำแหน่ง (แผนกต้อนรับ \u003d แผนกต้อนรับ) แผนกการจอง (แผนกการจอง) พนักงานพนักงาน (PBX \u003d Switch \u003d RVH - แลกเปลี่ยนสาขาส่วนตัว) พนักงานของธุรกิจ ศูนย์ธุรกิจ (ศูนย์ธุรกิจ) บุคลากรของกลุ่มบริการยูไนเต็ด (บุคลากรบริการในเครื่องแบบ \u003d แผนกแผนก) พนักงานของแผนกต้อนรับและบริการตำแหน่งตัดสินใจเลือกห้องจองรับแขกการลงทะเบียนและตำแหน่งของพวกเขาโดยตัวเลข พนักงานของบริการนี้พบแขกครั้งแรกอย่างต่อเนื่องในการติดต่อกับพวกเขาและครั้งสุดท้ายของโรงแรมมีโอกาสแขกของโรงแรม

สำหรับแผนกการจองมันสามารถเกี่ยวข้องกับการตลาดและบริการการขายในบางโรงแรม นอกจากนี้การต้อนรับและบริการจัดส่งอาจรวมถึงการจัดส่งตู้เสื้อผ้ารถปาร์คเกอร์รถยนต์ ฯลฯ

บริการทางเศรษฐกิจ คุณสามารถพบชื่ออื่น ๆ ของหน่วยนี้เช่น: บริการชั้น, บริการแม่บ้าน, บริการโรงแรม, บริการ การสนับสนุนทางเศรษฐกิจ และบริการของโรงแรมบริการปฏิบัติการบริการ Castellan ฯลฯ โครงสร้างฟังก์ชั่นการจัดองค์ประกอบการเรียนการบรรณาธิการในบริการนี้ยังสามารถสร้างความแตกต่างในโรงแรมต่างๆ ในเวลาเดียวกันสาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง การแต่งตั้งหน่วยงานนี้ให้บริการแขกในห้องพักรักษาสุขาภิบาลที่จำเป็นและสุขอนามัยของห้องพักและสถานที่สาธารณะ บริการครัวเรือน ลูกค้า. ไม่มีโรงแรมที่สามารถอยู่ได้หากไม่มีบริการนี้ บริการนี้มุ่งหน้าไปตามกฎแล้วผู้หญิง ที่แตกต่างกันในโรงแรมอาจถูกเรียกว่าตำแหน่งนี้ - หัวหน้าฝ่ายบริการเศรษฐกิจหัวบริการชั้นหัวหน้าบริการฟาร์มของโรงแรมการจัดการของพื้นและบริการเศรษฐกิจผู้จัดการบริการแม่บ้าน ฯลฯ โดยคำนึงถึง โรงแรมที่มีการมีส่วนร่วมของเงินทุนต่างประเทศแล้วมีชื่ออาจเป็น: หัวหน้าแม่บ้านผู้จัดการแม่บ้านทำความสะอาด

ผู้อำนวยการแม่บ้านผู้อำนวยการฝ่ายบริการภายในผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการทำความสะอาด Gouvernante General (นามสกุลมากขึ้นโดยทั่วไปสำหรับโรงแรมที่มีการจัดการฝรั่งเศส)

โดยปกติจะอยู่ในโรงแรมขนาดใหญ่ในการส่งหัวแม่บ้านของผู้ช่วยแม่บ้าน ผู้ช่วยหัวหน้าบริการหรือแม่บ้านอาวุโส (หัวหน้างาน HSKP); พนักงานแม่บ้าน (Chambermaids); บริการซักรีด / ซักแห้งและ Belleva (ห้องลินิน); เฮลท์คลับหรือศูนย์กีฬา (ศูนย์ออกกำลังกาย); ร้านขายดอกไม้ (ร้านดอกไม้)

บริการด้านการบริหาร. บริการนี้มักจะรวมถึงสำนักเลขาธิการ (แผนกควบคุม \u003d ฝ่ายบัญชี) ฝ่ายบุคลากร (ฝ่ายทรัพยากรบุคคล \u003d แผนกส่วนบุคคล)

ส่วนการตั้งถิ่นฐานของโรงแรมหรือการบัญชีแก้ปัญหาทางการเงินทั้งหมด ในองค์ประกอบของมันหน่วยนี้มีหัวหน้านักบัญชี (ผู้ควบคุม) รองหัวหน้านักบัญชี (ผู้ช่วยควบคุม) ในส่วนการตั้งถิ่นฐานมีความเชี่ยวชาญของนักบัญชีสำหรับการดำเนินการบางอย่าง ดังนั้นหนึ่งกระบวนการบัญชีเอกสารการชำระเงินที่มาจากแผนกต้อนรับและบริการจัดวางและรับการชำระเงินสำหรับที่พักและบริการชำระเงินเพิ่มเติม นักบัญชีคนอื่นนำเสนอเอกสารทางการเงินทั้งหมดจากบริการโภชนาการ ที่สามมีส่วนร่วมในการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับเงินคงค้าง ค่าจ้าง พนักงานโรงแรม. ในส่วนนี้ยังต้องใช้แคชเชียร์ เป็นส่วนหนึ่งของบริการนี้อาจมีกระทรวงลูกหนี้กรมเจ้าหนี้ ตามกฎแล้วบริการทางการเงินของโรงแรมรวมถึงกรมตรวจสอบการเคลื่อนไหวของสินค้าและราคา (การควบคุมต้นทุน) รวมถึงฝ่ายอุปทาน (ฝ่ายจัดซื้อ)

ฝ่ายบุคลากรหรือในคำอื่น ๆ ฝ่ายบริหาร โดยทรัพยากรมนุษย์แก้ปัญหาการคัดเลือกการจัดเรียงพนักงานส่งเสริมการฝึกอบรมและเพิ่มคุณสมบัติ แผนกนี้ออกแบบมาเพื่อสร้างและรักษาสภาพการทำงานที่จำเป็นอุปกรณ์ความปลอดภัย แผนกหัวหัวหน้าฝ่ายบุคลากร (ผู้จัดการบุคลากร) หรือในผู้จัดการบุคลากรที่แตกต่างกัน (หัวหน้าผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล) ในโรงแรมขนาดใหญ่ตำแหน่งรองหัวหน้าฝ่ายบุคลากร (ผู้ช่วยผู้จัดการทรัพยากรมนุษย์) ผู้จัดการฝึกอบรม (ผู้จัดการฝึกอบรม) มีให้ โรงแรมบางแห่งมีตำแหน่งของเลขานุการผู้ตรวจสอบไม่มีการรับรองนักจิตวิทยานักนิเวศวิทยา ฯลฯ มักจะเป็นบริการรักษาความปลอดภัย (ทางเข้าพนักงาน) เช่นเดียวกับเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ (แพทย์) ขึ้นอยู่กับแผนกบุคลากร

บริการองค์กรอาหาร บริการนี้ดำเนินการฝ่ายบริการลูกค้าในร้านอาหารบาร์คาเฟ่โรงแรม ดำเนินการบริการจัดเลี้ยงและกิจกรรมในห้องจัดเลี้ยงของโรงแรม รับผิดชอบในการทำอาหารการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มสำหรับทำความสะอาดสถานที่ในห้องครัวล้างจาน มีส่วนร่วมในการรับคำสั่งซื้อและการส่งมอบให้กับห้องพักในโรงแรมบางแห่ง - ควบคุมและเติมเต็มผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มในมินิบาร์ รับผิดชอบการให้บริการในห้องรับประทานอาหารสำหรับพนักงาน

องค์กรการให้บริการในโรงแรมขนาดใหญ่รวมถึงกฎของห้องครัว (ห้องครัว), แผนกจัดเลี้ยง (งานเลี้ยง), ฝ่ายบริการร้านอาหาร (ร้านอาหาร), บริการให้บริการบนพื้น (รูมเซอร์วิส), แผนกบริการบาร์ (บาร์), แผนกบริการบาร์ (บาร์) การจัดเลี้ยง), บริการ stuwarding, ห้องรับประทานอาหารสำหรับพนักงาน (โรงอาหาร)

เขามุ่งหน้าผู้จัดการฝ่ายบริการจัดการบริการ (ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม) บริการนี้รวมถึง: พ่อครัว (หัวหน้าพ่อครัว), พ่อครัว, คนงานแม่, พนักงานโลหะ, บริกร, บาร์เทนเดอร์, พนักงานของรูมเซอร์วิสในร้านอาหารและร้านกาแฟ, พนักงานของร้านค้าต่าง ๆ ในห้องครัว, ห้องทำงานพนักงาน, พนักงานที่ทำงาน, พนักงานต้อนรับ, ทำความสะอาด, ฯลฯ .

บริการเชิงพาณิชย์ บริการนี้มีส่วนร่วมในประเด็นกลยุทธ์การขายรับผิดชอบการขับไล่ (ดาวน์โหลด) ของโรงแรมบทสรุปของสัญญาองค์กรดำเนินการวิจัยตลาดให้ข้อมูลและกิจกรรมส่งเสริมการขายของโรงแรม

ฝ่ายประชาสัมพันธ์ (การประชาสัมพันธ์) และสื่อเป็นผู้รับผิดชอบในการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีที่ดีและจัดการงานกับสื่อมวลชน

บริการนี้สามารถรวมถึงการขายห้องจัดเลี้ยง (การจัดเลี้ยงและการขาย) และแผนกการจอง (แผนกจอง) หัวหน้าฝ่ายบริการหัว (การขายและการตลาดผู้อำนวยการ) ในการส่งของเขามี: ผู้จัดการฝ่ายขายที่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย (ผู้ประสานงานกลุ่ม) และผู้จัดการการขาย (กลุ่ม Cordinators); Marketing Services Manager (ผู้จัดการฝ่ายบริการด้านการตลาด) กับกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านประชาสัมพันธ์และการโฆษณา ผู้จัดการฝ่ายขายห้องจัดเลี้ยงเช่นเดียวกับผู้จัดการการจอง (ผู้จัดการสำรองห้องพัก) พร้อมผู้ช่วย (หัวหน้างานสำรองและความลับการจอง)

วิศวกรรมและบริการด้านเทคนิค บริการนี้ตรวจสอบสุขภาพของอุปกรณ์วิศวกรรมและเทคนิคทั้งหมดของโรงแรม:

·สุขาภิบาล (ประปาน้ำเสีย, น้ำประปาร้อน, ความร้อน, การระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ, กำจัดขยะ);

·ประหยัดพลังงาน

·อุปกรณ์ที่อ่อนแอและระบบอัตโนมัติ

·ระบบทีวีและการสื่อสาร

·อุปกรณ์ทำความเย็น

·อุปกรณ์คอมพิวเตอร์ ฯลฯ

บริการนี้รวมถึง: หัวหน้าวิศวกร (หัวหน้าวิศวกร), พนักงานของบริการซ่อมปัจจุบัน (ช่างไม้, ช่างไฟฟ้า, ประปา), บริการปรับปรุง (จิตรกร, ชาวสวน), ดิสแพตเชอร์ (Dispatchers) โรงแรมสามารถมีแผนกคอมพิวเตอร์ของตัวเอง (แผนก EDP)

ในโรงแรมทันสมัยให้ความสนใจอย่างมากจะจ่ายให้กับการให้บริการรายบุคคลแก่ลูกค้า บริการหรูเสนอบริการคอนเซียร์จ (เจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวก) และบัตเลอร์ (Butlers) ซึ่งสามารถดำเนินการตามคำขอที่ผิดปกติของลูกค้าที่ไม่คาดฝันจากรายการราคาและรายการราคาใด ๆ (แน่นอนภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ดังนั้นเพื่อแทนที่เราสำนักงานบริการในโรงแรมทันสมัยมาถึงฝ่ายบริการแขก (บริการแขก) บริการนี้มุ่งหน้าไปตามกฎแล้วผู้นำ (ผู้อำนวยการฝ่ายบริการแขก) คอนเซียส, บัตเลอร์, ผู้ประสานงาน, สจ๊วตทำงานในบริการนี้ ฟังก์ชั่นของบริการนี้มีความหลากหลาย

ไม่สามารถให้บริการในโรงแรมไม่สามารถจัดสรรเป็นหลักหลัก ๆ บริการทั้งหมดอย่างแน่นอนมีความจำเป็นอย่างเท่าเทียมกันและสำคัญ การบริการแต่ละครั้งมีส่วนร่วมในสาเหตุร่วมกันและความสำเร็จของ บริษัท โรงแรมขึ้นอยู่กับการเชื่อมโยงกันและการเชื่อมโยงกันของการทำงานของพนักงานจำนวนมากของบริการต่าง ๆ แผนกและแผนกต่างๆ สำหรับการบริการลูกค้าที่มีคุณภาพสูงการเชื่อมต่อโครงข่ายและความร่วมมืออย่างใกล้ชิดระหว่างบริการทั้งหมด

โครงสร้างองค์กรของโรงแรมกำหนดโดยวัตถุประสงค์สถานที่ตั้งของแขกที่มีกำลังการผลิต โครงสร้างเป็นภาพสะท้อนของอำนาจและความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละคน

อธิบดีของโรงแรมเชื่อฟัง:

1. โรงแรมของโรงแรม

3. วิศวกรหัวหน้า

ผู้อำนวยการฝ่ายบริการโรงแรมและฝ่ายบริหารเชื่อว่า:

1. กองทุนหัวเราะหมายเลข:

ข้อเสนอบริการที่เกี่ยวข้องกับการจองและการจัดวางโดยหมายเลขท่องเที่ยวรวมถึงส่งบ้าน ให้การบำรุงรักษานักท่องเที่ยวในห้องสนับสนุนการสุขาภิบาลและสุขอนามัยที่จำเป็นของห้องพักและระดับความสะดวกสบายของสถานที่อยู่อาศัยมีส่วนร่วมในการให้บริการในครัวเรือน

องค์ประกอบของบริการ: หัวหน้าภาคเศรษฐกิจ, ช่างเย็บ, ทำความสะอาด, บาร์, คนเฝ้าประตู

2. บริการรับสัญญาณ

ความประทับใจครั้งแรกของแขกผู้บริหารอาวุโสในกระบวนการสื่อสารกับแขกควรพูดถึงปัญหาดังกล่าว: - เซ็นเซอร์สำหรับจำนวน;

ระยะเวลาการจัดวาง;

คำสั่งการชำระเงิน

งานของหัวของบริการนี้คือการควบคุมกระบวนการทั้งหมดของการรับและการจัดวางของแขก

องค์ประกอบของบริการ: ผู้บริหารอาวุโสเจ้าหน้าที่หน้าที่แม่บ้าน

3. บริการการเงิน

ตัดสินใจประเด็นด้านความมั่นคงทางการเงินได้รับรายงานจากแคชเชียร์จากแต่ละร้านรวมถึงบริการอาหารซุ้มของที่ระลึกและศูนย์กีฬาและองค์ประกอบของบริการเพิ่มเติม

บริการทางการเงินเป็นผู้นำในการบัญชีการเงินเดียวขององค์กร (รายได้จากสาขาการบัญชีสำหรับค่าใช้จ่ายและรายได้การดำเนินงานสำหรับการบัญชีสำหรับชั่วโมงการทำงานที่ต้องเสียค่าใช้จ่าย ฯลฯ )

องค์ประกอบบริการ: นักบัญชีอาวุโสผู้จัดการบริการ บริการเพิ่มเติม: ช่างทำผม, Manicure Master, ร้านค้า, ซุ้ม

4. บริการรักษาความปลอดภัย

ดำเนินการฟังก์ชั่นของการบำรุงรักษาคำสั่งซื้อและความปลอดภัยในโรงแรม ในเวลาเดียวกันองค์กรของบุคคลที่สามจะได้รับการเติมเต็มในโรงแรม

5. บริการพลังงาน

บริการพาวเวอร์รวมถึงร้านอาหารบาร์ห้องจัดเลี้ยงรวมทั้งวัดแสง (ห้องครัว) ให้บริการด้านอาหารแก่ผู้เข้าพัก

ผู้นำการบริการเป็นเมนู ให้การส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นผ่านเว็บไซต์ของบุคลากรบริการ แต่ละแผนกในบริการมีผู้นำของตัวเอง บริการแขกจะดำเนินการตามเมนูบริการบาร์เป็นส่วนใหญ่ในการให้บริการลูกค้าด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ห้องครัวเป็นศูนย์กลางการผลิต คำสั่งซื้อการผลิตผลิตภัณฑ์คอนกรีตมาจากบริกรของร้านอาหาร (ขึ้นอยู่กับเมนูที่แต่งและเสนอให้กับลูกค้าจากห้องโถงจัดเลี้ยง) พ่อครัวกำลังเตรียมจานและผู้นำจะควบคุมคุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

องค์ประกอบของการบริการ: เชฟ, ปรุงอาหาร, บริกร

บริการด้านการบริหาร.

รับผิดชอบในการจัดระเบียบคณะกรรมการโดยบริการทั้งหมดของโรงแรมคอมเพล็กซ์แก้ปัญหาทางการเงินคำถาม ความปลอดภัยของบุคลากรมีส่วนร่วมในการสร้างและบำรุงรักษา เงื่อนไขที่ต้องการ แรงงานสำหรับพนักงานโรงแรมควบคุมการปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่กำหนดขึ้นกฎเพื่อการคุ้มครองแรงงานความปลอดภัยบนไฟไหม้และความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม

หัวหน้าวิศวกรกำลังเชื่อฟัง:

วิศวกรรม - บริการด้านเทคนิค.

สร้างเงื่อนไขสำหรับการทำงานของเครื่องปรับอากาศระบบอุปทานความร้อนอุปกรณ์สุขภัณฑ์อุปกรณ์ไฟฟ้าซ่อมแซมและก่อสร้างระบบโทรทัศน์และการสื่อสาร

องค์ประกอบของบริการ: นักกีฬายก, ประปา, ไฟฟ้า, Telemechanic, Svyaznoy Master สำหรับอุปกรณ์ทำความเย็น, คนขับ, ช่างทำกุญแจ, จิตรกร, ภารโรง

รูปแบบของโครงสร้างองค์กรของการจัดการโรงแรม "Ramshtorm"

บทนำ 2.

ส่วนที่ 1. พื้นฐานทางทฤษฎี โครงสร้างองค์กร สี่

1.1 โครงสร้างการจัดการของผู้ประกอบการของอุตสาหกรรมการบริการ สี่

1.2 ประเภทของโครงสร้างองค์กร 7.

ส่วนที่ 2 ลักษณะของโรงแรม "Courtyard รัสเซีย" สิบสี่

ส่วนที่ 3 โครงสร้างองค์กรของโรงแรม .. 22

3.1 โรงแรมพื้นฐานบริการ 22

3.2 วิธีการเพิ่มประสิทธิภาพของโครงสร้างองค์กร .. 28

สรุป 38.

รายการอ้างอิง .. 40

ภาคผนวก 1. 42

ภาคผนวก 2. 44

บทนำ

ในอดีตโมเดลคลาสสิกของยุโรปถูกครอบงำในฟาร์มของโรงแรมในโลกในฟาร์มของโรงแรมในโลกซึ่งสร้างขึ้นประมาณสองตำแหน่งการจัดการที่สำคัญ - MetroDotel และ Chef ครั้งแรกคือคนที่ติดตามการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างพนักงานและแขกของโรงแรมเพื่อให้การบริการหลังดำเนินการอย่างถูกต้องอย่างรวดเร็วและเป็นไปตามนโยบายของโรงแรม และครั้งที่สองคือเจ้าของครัวและนำกระบวนการคัดเลือกและเตรียมอาหารที่เสนอโดยโรงแรม

ทุกวันนี้มีปัญหาเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างองค์กรมักจะอยู่ในโรงแรมขนาดเล็ก การกระจายของงานการกำหนดอำนาจและความรับผิดชอบรวมถึงความสัมพันธ์ระหว่างสมาชิกขององค์กรสามารถสร้างขึ้นบนพื้นฐานส่วนบุคคลและไม่เป็นทางการ แต่โรงแรมส่วนใหญ่ต้องการโครงสร้างบางอย่างที่มีความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลที่แบ่งออกและประสานงาน ในโรงแรมที่สำคัญมีความต้องการโครงสร้างองค์กรที่รวบรวมและมีจุดมุ่งหมายอย่างประณีต

โครงสร้างองค์กรของ บริษัท โรงแรมถูกกำหนดโดยการแต่งตั้งโรงแรมสถานที่ตั้งของแขกและปัจจัยอื่น ๆ เธอเป็นภาพสะท้อนของพลังและความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายให้พนักงานแต่ละคน แต่มันไม่ได้ป้องกันไม่ให้บริการขั้นพื้นฐานในโรงแรมใด ๆ :

บริการควบคุมบริการ (ฝ่ายบริการเกสต์);

บริการจัดเลี้ยง;

บริการด้านการบริหาร;

บริการเชิงพาณิชย์;

วิศวกรรม (บริการด้านเทคนิค);

บริการเสริมและเพิ่มเติม

ความเป็นอิสระจากปัจจัยที่มีผลต่อขนาดของ บริษัท โรงแรมและองค์ประกอบของโครงสร้างมีแนวคิดของ "แขก (หรือเทคโนโลยี) วงจร" ซึ่งกำหนดชุดบริการขั้นต่ำของโรงแรมที่จำเป็นสำหรับการผลิตและการขายสูง สินค้าคุณภาพโรงแรม

ความเกี่ยวข้องและความสำคัญของหัวข้อการทำงานคือในสภาพที่ทันสมัยของธุรกิจการท่องเที่ยวและการรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจ สหพันธรัฐรัสเซีย ปัญหาของอุตสาหกรรมการบริการมีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ ดังนั้นการพัฒนาวิธีการในการศึกษาระบบการจัดการในคอมเพล็กซ์ของโรงแรมจึงมีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจของรัสเซียโดยรวมในขั้นตอนปัจจุบันของการพัฒนาเมื่อมีความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับแนวคิดของการจัดการและหน้าที่ของมันเป็นสิ่งจำเป็น . การศึกษาประเด็นปัญหาของอุตสาหกรรมโรงแรมโดยรวมและกิจกรรมของผู้ประกอบการโรงแรมแต่ละแห่งในมอสโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความสำคัญและมีความเกี่ยวข้องในทางปฏิบัติ

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการศึกษาและวิเคราะห์ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับวิธีการจัดการที่องค์กรประเภทโรงแรม

การวิจัยวัตถุในเรื่องนี้ ภาคนิพนธ์ มีโรงแรมในคอร์ทยาร์ดของรัสเซีย

หลักสูตรนี้จะพิจารณาคำถามต่อไปนี้:

โครงสร้างการจัดการโรงแรมประเภทของโครงสร้างองค์กร

ลักษณะของกิจกรรมองค์กรและเศรษฐกิจของวัตถุของการศึกษา

การวิเคราะห์รูปแบบองค์กรและกฎหมายของเขา

การวิเคราะห์โครงสร้างของอุปกรณ์ควบคุม;

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ

การวิเคราะห์บริการหลักของโรงแรม

วิธีการศึกษาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพโครงสร้างองค์กร

หมวดที่ 1. รากฐานเชิงทฤษฎีของโครงสร้างองค์กร

1.1 โครงสร้างการจัดการของอุตสาหกรรมการบริการ

โรงแรมและร้านอาหารไม่เพียง แต่เป็นองค์กรกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุด แต่ยังรวมถึงโครงสร้างองค์กรที่ซับซ้อนซึ่งโดดเด่นด้วยการกระจายของเป้าหมายและงานการจัดการระหว่างหน่วยงานทั้งหมดและคนงานแต่ละคน

ภายใต้โครงสร้างองค์กรของสำนักงานมีความจำเป็นต้องเข้าใจการรวมกันของการเชื่อมโยงการจัดการที่อยู่ในการรักษาที่เข้มงวดและสร้างความมั่นใจในความสัมพันธ์ระหว่างระบบการจัดการและการจัดการ

โครงสร้างองค์กรของการควบคุมประกอบด้วยองค์ประกอบความสัมพันธ์ที่ตั้งและความสัมพันธ์ของระบบย่อยของแต่ละบุคคลขององค์กร การสร้างโครงสร้างดังกล่าวจะถูกนำไปใช้เป็นหลักในการกระจายระหว่างแต่ละแผนกขององค์กรสิทธิและความรับผิดชอบ

องค์ประกอบต่อไปนี้ได้รับการจัดสรรในโครงสร้างการจัดการโรงแรม: ลิงค์ (แผนก), ระดับการควบคุมและการสื่อสาร) - แนวนอนและแนวตั้ง

ลิงค์ควบคุมรวมถึงแผนกโครงสร้างรวมถึงผู้เชี่ยวชาญรายบุคคลที่ทำหน้าที่ควบคุมที่เหมาะสมหรือส่วนของพวกเขา (ตัวอย่างเช่นผู้จัดการที่ดำเนินการควบคุมและประสานงานของกิจกรรมของหน่วยโครงสร้างหลายหน่วย)

การจัดการการจัดการของฝ่ายบริหารขึ้นอยู่กับการดำเนินการของฟังก์ชั่นการจัดการที่เฉพาะเจาะจง ที่จัดตั้งขึ้นระหว่างแผนกการสื่อสารเป็นแนวนอน

ภายใต้ระดับการจัดการจำนวนเต็มของหน่วยควบคุมครอบครองขั้นตอนที่แน่นอนในระบบการจัดการโรงแรม ขั้นตอนการควบคุมอยู่ในการพึ่งพาแนวตั้งและเชื่อฟังซึ่งกันและกัน: ผู้จัดการของระดับการจัดการที่สูงขึ้นทำให้การตัดสินใจที่ระบุและสื่อสารกับลิงค์ที่ต่ำกว่า

การเปลี่ยนแปลงลำดับความสำคัญของธุรกิจ (การทำงานของธุรกิจ) - จากการรับธุรกิจ (ใน 50s) เพื่อการยอมรับทฤษฎีของสัญญาทางสังคม (ธุรกิจมีหน้าที่ต้องเผชิญกับสังคมและต้องรับผิดชอบต่อผู้ถือหุ้น แต่ยังรวมถึงสังคม) - นำไปสู่ การเปลี่ยนแปลงในการผลิตหลักการผลิต (ตารางที่ 1) ซึ่งได้รับผลกระทบโดยตรงในที่ทำงานกับพนักงาน

ตารางที่ 1. หลักการดำเนินงานของการผลิต LLC "SPSZ"

หลักการดั้งเดิม	หลักการที่ทันสมัย
จริยธรรมส่วนบุคคล, กฎหมายอสังหาริมทรัพย์, โซลูชั่นอิสระ	การพัฒนาจริยธรรมทางสังคมที่มุ่งเน้นไปที่สังคมท้องถิ่นการมีส่วนร่วมของกลุ่มและความรับผิดชอบผลกระทบทางสังคม - วัฒนธรรมต่อความเป็นอยู่ที่ดีส่วนตัว
ผลประโยชน์ส่วนตัวและความเจริญรุ่งเรืองของแต่ละคน - การจำนำสวัสดิการสังคมที่สูงขึ้น	ความต้องการการกระทำทางสังคมที่ตกลงกัน
เพิ่มประสิทธิภาพโดยการแบ่งแรงงานและความเชี่ยวชาญ	การรับรู้ถึงขีด จำกัด ของความเชี่ยวชาญจากมุมมองของความพึงพอใจของมนุษย์
องค์กรเป็นหน่วยเศรษฐกิจ	องค์กรของ บริษัท เป็นระบบเศรษฐกิจสังคม
กำไรสูงสุดเป็นเป้าหมายเดียว	กำไรเป็นเป้าหมายหลัก แต่การรับรู้เป้าหมายทางสังคมกำลังเติบโต ความพึงพอใจอเนกประสงค์
เน้นสากลเกี่ยวกับผลประกอบการทางเศรษฐกิจที่ทำกำไรและมีประสิทธิภาพ	เน้นการทำกำไรประสิทธิภาพและความพึงพอใจของผู้เข้าร่วม
องค์กรขององค์กรเป็นระบบปิด	องค์กรขององค์กร ระบบเปิดโต้ตอบกับสภาพแวดล้อม
ปฏิกิริยาต่อตลาดและสภาพแวดล้อมการแข่งขันเท่านั้น	ปฏิกิริยาต่อกลุ่มที่สนใจและกองกำลังทางสังคมหลายแห่ง
เข้าหากิจกรรมของรัฐบาลจากตำแหน่งของรัฐบาล	ทำความเข้าใจบทบาทของรัฐบาลตามเป้าหมายสาธารณะ
คนพยายามที่จะใช้ธรรมชาติและการปกครองเหนือมัน	ชีวิตที่กลมกลืนกับธรรมชาติและผู้ใต้บังคับบัญชากับเธอ
ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของการใช้ทรัพยากรสิ่งแวดล้อมที่มีการเติบโตทางเศรษฐกิจ	การตระหนักถึงการ จำกัด การเจริญเติบโตและการกระทำเพื่อรักษาความซื่อสัตย์ต่อสิ่งแวดล้อม
การใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไม่ จำกัด ไม่ จำกัด ดูวิทยาศาสตร์จากมุมมองของการไม่รบกวนและการกำหนด	การรับรู้ถึงขีด จำกัด ของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การรับรู้ถึงความจำเป็นในการควบคุมการใช้เทคโนโลยีที่ใช้
การคำนึงถึงความคาดหวังของประชาชนจากองค์กรเพื่อการผลิตค่าวัสดุและบริการ	สังคมกำลังรอ บริษัท เพื่อแก้ไขคุณภาพชีวิตในความรู้สึกที่กว้างขึ้น
การวัดผลกำไรของความสำเร็จขององค์กร	การประเมินผลขององค์กรเกี่ยวกับผลกำไรและตัวบ่งชี้ของผลลัพธ์ทางสังคม

คุณลักษณะที่สำคัญของการจัดการกำไรภายใน LLC "SPSZ" กำลังกลายเป็นผลกระทบเดียวและครอบคลุมสำหรับบุคลากรทั้งหมดโดยรวม ในเรื่องนี้ระบบบุคลากรกำลังพัฒนาซึ่ง:

1) ผสานรวมการจัดการบุคลากรใน ระบบทั่วไป การจัดการของ บริษัท เชื่อมโยงกับทัศนคติเชิงกลยุทธ์และ วัฒนธรรมองค์กรรวมถึงการวางแผน NIR การผลิตการขายการปรับปรุงคุณภาพ ฯลฯ

2) รวมถึงระบบที่นำไปใช้งานของกิจกรรมถาวรและโปรแกรมเพื่อควบคุมการจ้างงานการวางแผนงานองค์กรของการคัดเลือกการจัดวางและการฝึกอบรมการพยากรณ์เนื้อหาของงาน

3) หมายถึงการบัญชีอย่างระมัดระวัง (รวมถึง ระบบข้อมูล) คุณภาพ I. ลักษณะมืออาชีพ พนักงานเช่นเดียวกับผลลัพธ์ของกิจกรรมของพวกเขา

4) จัดให้มีการโฆษณาชวนเชื่อและงานการศึกษากับพนักงานของ บริษัท และสมาชิกของครอบครัว (การปฏิบัติภาษาญี่ปุ่น);

5) รวมศูนย์การจัดการแรงงานใน บริษัท ในมือของหนึ่งในผู้นำของตนและยังวัดมาตรการในการปรับปรุงกลไกการทำงานของบุคลากร

สาระสำคัญของการจัดการบุคลากร (UE) ใน LLC "SPSZ" คือผู้คนถือเป็นความมั่งคั่งในการแข่งขันของ บริษัท ซึ่งควรวางพัฒนากระตุ้นให้เกิดทรัพยากรอื่น ๆ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเชิงกลยุทธ์

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XIX-XX ไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังอยู่ในสหรัฐอเมริกาครองระบบยุโรปคลาสสิกขององค์การโรงแรมซึ่งขึ้นอยู่กับความสำคัญของบุคลิกภาพการจัดการสองคน - เชฟและโลหะ

พ่อครัวในฐานะหัวหน้าหรือกษัตริย์แห่งห้องครัวในหลาย ๆ กรณีเป็นตัวแทนของพระเจ้าในทรัพย์สินของเขาและที่โรงแรมนำทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการเลือกและการปรุงอาหาร บทบาทของมันถูกกำหนดโดยความหมายที่สำคัญที่แนบมากับอาหารในสมัยโบราณ

Metrotel เป็นเจ้าของบริการทั้งหมดในโรงแรม เขาจัดปฏิสัมพันธ์ของพนักงานโรงแรมและแขกเพื่อให้ลูกค้าแต่ละรายได้รับบริการอย่างรวดเร็วครบถ้วนและเป็นไปตามระดับการให้บริการที่กำหนดไว้ ชื่อ "พ่อครัว" และ " metrotel"แปลภาษาฝรั่งเศส" ผู้จัดการ "บท", "หัว", "โฮสต์โรงแรม" พวกเขาจะใช้ในวันนี้ แต่บทบาทของมืออาชีพที่กำหนดโดยแนวคิดเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงและขยาย

การก่อตัวของประเภทของการจัดการโรงแรมเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการพัฒนาเศรษฐกิจกลุ่มตลาดและวัฏจักรธุรกิจซึ่งกำหนดไว้ในความเชี่ยวชาญในโครงสร้างองค์กรของโรงแรมและการปรับปรุงของพวกเขาจากที่ง่ายที่สุด (เชิงเส้น) ไปจนถึงซับซ้อนมากขึ้น (กอง) .

ความยากลำบากที่เกิดขึ้นจากธุรกิจ (การลดลงทางเศรษฐกิจ) สะท้อนให้เห็นในประเภทของโครงสร้างองค์กร ตัวอย่างเช่นวิกฤตของต้นปี 1990 บังคับให้มีการเชื่อมโยงจำนวนหนึ่งที่ไม่เพียง แต่เชื่อมโยง แต่แม้แต่ระดับการควบคุมทั้งหมดยังทำให้โครงสร้างง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและนำไปใช้กับประเภทที่น่าเบื่อหน่าย

มันสำคัญมากในระหว่างกระบวนการจัดองค์กรและการจัดการเพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างความมั่นคงของโรงแรมและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของมัน ภารกิจของการจัดการในเรื่องนี้มีดังนี้:

• ? จัดระเบียบบุคลากรในลักษณะที่ทุกคนพยายามบรรลุเป้าหมายขององค์กรทั่วไป
• ? ให้แน่ใจว่าการแบ่งงานที่มีประสิทธิภาพ
• ? รวมการทำงานของพนักงานเข้าสู่ตรรกะเดียวและ ระบบที่มีประสิทธิภาพ;
• ? สร้างกลไกแบบครบวงจรสำหรับการประสานงานพนักงานที่ทำงานเป็นจำนวนเต็มที่กลมกลืน
• ? สร้างกลไกการตรวจสอบโรงแรมที่บรรลุเป้าหมาย

โครงการของโครงสร้างองค์กรทั่วไปของโรงแรมระดับกลางเป็นตัวแทนในรูปที่ 2.4

โครงสร้างที่เสนอถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการบริการขั้นพื้นฐาน: แขกผู้เข้าพักการจัดหาอาหารและโภชนาการบริการเพิ่มเติม ควรสังเกตว่าหน้าที่หลักอาจแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของความเป็นผู้นำของโรงแรมและเพิ่มเติมที่จะเกิดขึ้นตามลักษณะเฉพาะขององค์กร โครงสร้างองค์กรพิจารณาจากมุมมองของฟังก์ชั่นไม่ใช่โพสต์ให้ความคิดเกี่ยวกับโอกาสในการพัฒนาโรงแรมสำหรับโอกาส แต่บริการที่ผลิตโดยโรงแรมและให้ลูกค้ายังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะมีปัญหาทางการเงินใด ๆ และการเปลี่ยนแปลงทางการเมือง (ปรัชญา) ของโรงแรม

รูปที่. 2.4

จากมุมมองของคุณสมบัติของการให้บริการความแตกต่างในระดับของการบูรณาการและความแตกต่างของโรงแรมสามโครงสร้างองค์กรหลักสามารถแยกแยะได้: เชิงเส้นฟังก์ชั่นและเชิงเส้นเชิงเส้น

โครงสร้างการจัดการองค์กรเชิงเส้นของโรงแรม การสื่อสารเชิงเส้นในโรงแรมสะท้อนให้เห็นถึงการเคลื่อนไหวของโซลูชั่นการจัดการและข้อมูลที่เปล่งออกมาจากผู้จัดการเชิงเส้นที่เรียกว่า I.E. บุคคลที่รับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับกิจกรรมของโรงแรม (มักจะเล็ก) หรือแผนกโครงสร้าง (มีขนาดใหญ่) นี่เป็นหนึ่งในโครงสร้างการจัดการองค์กรที่ง่ายที่สุดที่หัวของแต่ละหน่วยควรเป็นหัวให้กับพลังทั้งหมดและดำเนินการฟังก์ชั่นการควบคุมทั้งหมด (รูปที่ 2.5)

ด้วยการควบคุมเชิงเส้นแต่ละลิงก์และแต่ละคนรองมีตัวจัดการหนึ่งตัวซึ่งคำสั่งควบคุมทั้งหมดผ่านช่องเดียว ในกรณีนี้ลิงค์การจัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในผลของกิจกรรมของวัตถุที่จัดการโดยพวกเขา เรากำลังพูดถึงการจัดสรรการรับเลี้ยงชีพของผู้จัดการแต่ละรายการจะทำงานทุกประเภทและทำการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องกับการจัดการวัตถุนี้ การตัดสินใจจะถูกส่งผ่านโซ่จากบนลงล่างหัวของการควบคุมที่ต่ำกว่าจะด้อยกว่าส่วนหัวของระดับที่สูงขึ้นเพื่อให้เป็นลำดับชั้นของผู้นำขององค์กรทั้งหมดที่เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันหลักการของเอกลักษณ์ตามคำสั่งของผู้ใต้บังคับบัญชาเพียงผู้นำเพียงคนเดียวและผู้มีอำนาจที่สูงขึ้นไม่มีสิทธิ์ให้คำสั่งแก่นักแสดงใด ๆ ผ่านหัวหน้าของพวกเขา

รูปที่. 2.5

บนฐาน โครงสร้างเชิงเส้น ความสัมพันธ์เชิงเส้นในโรงแรมนั้นมีความรับผิดชอบเฉพาะสำหรับทุกทิศทางของการทำงานภายในหนึ่งหน่วยจะถูกจัดตั้งขึ้น

ฟังก์ชั่นเชิงเส้นจะดำเนินการโดยคนงานที่อยู่ในการติดต่อที่ต่อเนื่องหรือกึ่งกำกับดูแลกับลูกค้าของโรงแรม ฟังก์ชั่นโดยตรงเกี่ยวข้องกับการให้บริการจำนวนห้องและการให้บริการ เห็นได้ชัดว่าฟังก์ชั่นบางอย่างของแผนกภายในแต่ละหน่วยเชิงเส้นแสดงให้เห็นถึงการติดต่อกับลูกค้ามากขึ้นหรือน้อยกว่านั้นซึ่งกำหนดโดยเนื้อหาของหน้าที่ของพวกเขา คุณสมบัติทั่วไปที่สำคัญที่สุดคือการมีส่วนร่วมของคนงานส่วนใหญ่ในกระบวนการก่อตัวและการส่งมอบบริการให้กับผู้บริโภค

ตัวอย่างเช่นแม้จะมีหลายสถานการณ์เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยต้องมีการติดต่อโดยตรงกับแขกของโรงแรมกว่าพนักงานโรงแรม (ผู้ผลิตหลักของบริการของโรงแรม) หรือพนักงานของฝ่ายอุปทาน - ร้านอาหารบาร์บริการจัดส่งอาหารองค์กรและงานเลี้ยง สิ่งอำนวยความสะดวก พวกเขาทั้งหมดภายใต้สถานการณ์ที่แน่นอนสามารถอยู่ภายใต้การนำทางของพ่อครัวเข้าสู่ความสัมพันธ์กับลูกค้า

บุคลากรบางคนทำหน้าที่ "เบื้องหลัง" ที่มาพร้อมกับฟังก์ชั่นเชิงเส้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการติดต่อโดยตรงกับแขกของโรงแรมจำนวนน้อยแม้ว่าจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพการบริการ ตัวอย่างเช่นการทำงานของบริการด้านวิศวกรรมไม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อระยะเวลาของการเข้าพักของแขก แต่สนับสนุนกิจกรรมของแผนกอื่น ๆ เกือบทั้งหมดของโรงแรม

องค์กรเชิงเส้นพบได้ในโรงแรมขนาดเล็ก

ขนาดของโรงแรมมีผลต่อการก่อตัวของโครงสร้างการจัดการ ตัวอย่างเช่นโรงแรมส่วนตัวขนาดเล็กที่มีหกห้องนอนสามารถจัดการหัวหน้าครอบครัวได้อย่างเต็มที่ด้วยความช่วยเหลือจากสมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ

แต่แม้แต่ความเป็นผู้นำของโรงแรมขนาดเล็กต้องการความรู้และทักษะที่ไม่ค่อยได้รวมกันในหนึ่งคน ในโรงแรมขนาดใหญ่ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการกระจายหน้าที่ระหว่างพนักงาน โรงแรมเล็ก ๆ ออกเดินทางจากความแตกต่างอย่างหนักของฟังก์ชั่นในแผนก แต่มันแคบลงในความเชี่ยวชาญและส่งผลกระทบต่อระดับความรู้และประสบการณ์รวมถึงการปฏิบัติงานของพนักงานแต่ละคน โรงแรมขนาดเล็กนำความพึงพอใจส่วนตัวกับเจ้าของและผู้ที่ทำงานในนั้น แต่ในแง่ขององค์กรและคุณภาพของบุคลากรมันไม่ค่อยแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จที่เป็นนวัตกรรมใหม่

โครงสร้างการจัดการเชิงเส้นมีความโดดเด่นด้วยความเล็กน้อยเชิงตรรกะและความมั่นใจอย่างเป็นทางการ แต่ในเวลาเดียวกันเธอขาดความยืดหยุ่น ผู้นำแต่ละคนมีพลังเต็มรูปแบบมีโอกาสที่ค่อนข้างต่ำสำหรับการแก้ปัญหาที่ต้องมีความรู้ที่แคบและพิเศษ

ประโยชน์

• ? ความสามัคคีและความชัดเจนของคำสั่ง;
• ? ความสอดคล้องของการกระทำของนักแสดง;
• ? ความเรียบง่ายของการควบคุม (การสื่อสารหนึ่งช่องทาง);
• ? เด่นชัดชัดเจน;
• ? ประสิทธิภาพในการตัดสินใจ
• ? ความรับผิดชอบส่วนบุคคลของหัวสำหรับผลสุดท้ายของกิจกรรมของแผนก

ข้อเสีย โครงสร้างการจัดการเชิงเส้นและการจัดการ:

• ? ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับระดับการฝึกอบรมของหัวความสามารถในการให้คำแนะนำที่มีประสิทธิภาพในฟังก์ชั่นการจัดการทั้งหมด
• ? ขาดลิงก์สำหรับการวางแผนและการเตรียมการตัดสินใจ
• ? ข้อมูลการโอเวอร์โหลดและการติดต่อกับผู้ใต้บังคับบัญชาโครงสร้างที่สูงขึ้นและอยู่ติดกัน
• ? ความเข้มข้นของพลังงานในปลายควบคุม

ด้วยการเพิ่มขนาดขององค์กรระดับความซับซ้อนของงานที่ดำเนินการโดยเขากำลังเติบโต โรงแรมสามารถสร้างแผนกที่มีงานใหม่และความรับผิดชอบเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นทางการมากขึ้นที่ควบคุมโดยกฎและขั้นตอนที่ได้มาตรฐาน สิ่งนี้พัฒนาโครงสร้างอวัยวะประเภทอื่น

โครงสร้างการจัดการองค์กรที่ใช้งานได้ ในโรงแรมขนาดกลาง การจัดการการทำงาน มันจะดำเนินการโดยการรวมกันของแผนกที่เชี่ยวชาญในการปฏิบัติงานของงานประเภทเฉพาะที่จำเป็นสำหรับการตัดสินใจในระบบควบคุมเชิงเส้น (รูปที่ 2.6)

รูปที่. 2.6

การดำเนินการของแต่ละบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้กับผู้เชี่ยวชาญที่เป็นกฎจะถูกรวมเข้ากับหน่วยโปรไฟล์โครงสร้าง (ตัวอย่างเช่นแผนกการตลาดแผนกต้อนรับและแผนกรับเชิญแผนกที่วางแผนไว้ ฯลฯ ) ดังนั้นงานโดยรวมของการจัดการโรงแรมแบ่งออกตามเกณฑ์การทำงาน ในกรณีนี้การควบคุมการทำงานอยู่ร่วมกับเชิงเส้นสร้างการลงโทษสองเท่าสำหรับนักแสดง

ความรับผิดชอบของผู้จัดการสากลของ Linear Orginitya เพียงแค่กำหนดงานการจัดการหลายอย่างเพียงอย่างเดียวถูกแบ่งแยกระหว่างพนักงานของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถในพื้นที่เฉพาะและรับผิดชอบในทิศทางที่เฉพาะเจาะจง (เช่นการวางแผนและการพยากรณ์) ความเชี่ยวชาญด้านการทำงานของอุปกรณ์การจัดการช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของโรงแรมอย่างมีนัยสำคัญ

ในธุรกิจที่มีโครงสร้างในสายการทำงานพนักงานจะถูกจัดกลุ่มตามหน้าที่ดำเนินการ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรที่พนักงานโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะที่เชี่ยวชาญ ในการกำหนดงานทั่วไปความเชี่ยวชาญของแผนกจะถูกนำมาพิจารณาซึ่งทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตแรงงานทั้งหมดได้ ในเวลาเดียวกันการเติมเต็มของแผนกการทำงานของงานที่เฉพาะเจาะจงก่อให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของทักษะพิเศษและการสะสมความรู้

องค์กรการทำงานเกี่ยวข้องกับองค์กรของการให้บริการ เกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์มันทำให้ประสิทธิภาพของแรงงานเพิ่มขึ้นระดับของการมีปฏิสัมพันธ์และการประสานงานภายในแต่ละแผนก ข้อได้เปรียบของการควบคุมประเภทนี้คือการมุ่งเน้นไปที่งานและการกระทำของแต่ละแผนกโดยเฉพาะซึ่งไม่รับประกันประสิทธิภาพของโรงแรมทั้งหมด ดังนั้นความสำเร็จจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาทุกแผนกควรบรรลุผลสำเร็จของเป้าหมายหลักของโรงแรม - การบริการลูกค้าในระดับที่เพิ่มขึ้นของกำไร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่มุ่งเน้นไปที่ปัญหาสังคมของพวกเขาเอง แต่ยังรวมโซลูชันของพวกเขาด้วยกลยุทธ์และวัตถุประสงค์ของโรงแรมโดยรวม นโยบายดังกล่าวต้องมีการจัดการที่แข็งแกร่งในระดับแรกของการจัดการโรงแรมที่สามารถวางหลักสูตรเชิงกลยุทธ์ของโรงแรมเพื่อกำหนดเป้าหมายร่วมกันประสานงานการกระทำของหน่วยและสร้างโซลูชั่นให้กับทุกประเภท (รวมถึงความขัดแย้ง) ใน แผนก ตัวอย่างเช่นหัวหน้าฝ่ายการตลาดโรงแรมไม่คุ้นเคยกับการทำงานของเครื่องดื่มและโภชนาการโดยเฉพาะหัวหน้าที่มีแนวคิดพื้นผิวเกี่ยวกับธรรมชาติของแรงงานของนักการตลาด การศึกษาและประสบการณ์ของทั้งคู่นั้นแตกต่างกันมากจนไม่มีคำพูดเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยน การฝึกอบรมทางเศรษฐกิจโดยรวมของผู้อำนวยการฝ่ายขายช่วยให้เขามุ่งเน้นการขายและการค้า แต่ไม่เป็นที่พอใจในพื้นที่ที่ต้องการความเป็นเจ้าของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้ามประกาศนียบัตรการทำอาหารของเพื่อนร่วมงานของเขาไม่สามารถเป็นประโยชน์ที่ต้องการประสบการณ์ทางการค้า ในเวลาเดียวกันผู้จัดการที่มีการศึกษาเกี่ยวกับสายการบริหารของโรงแรมสามารถเปลี่ยนหัวหน้าแผนกใด ๆ ได้ ยิ่งคนที่มุ่งหน้าไปสู่แผนกใด ๆ อีกต่อไปความเชี่ยวชาญที่แคบมากขึ้น แรงเสียดทานระหว่างแผนกเกิดขึ้นเนื่องจากความเข้าใจผิดของคอขวดภายในของพวกเขาและการประเมินขอบเขตของเป้าหมายที่กว้างขวางและมีนัยสำคัญของโรงแรม

ประโยชน์ โครงสร้างการทำงาน:

• ? ความสามารถสูงของผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามฟังก์ชั่นเฉพาะ
• ? การปลดปล่อยผู้จัดการเชิงเส้นจากการแก้ปัญหาพิเศษบางอย่าง
• ? มาตรฐานการทำพิธีการและการเขียนโปรแกรมของปรากฏการณ์และกระบวนการที่เกิดขึ้นที่โรงแรม

• ? การกำจัดการทำซ้ำและขนานในการดำเนินการของฟังก์ชั่นการจัดการ
• ? ลดความจำเป็นสำหรับผู้เชี่ยวชาญรายละเอียดที่กว้าง

ข้อเสีย โครงสร้างการทำงาน:

• ? ดอกเบี้ยที่มากเกินไปของแต่ละหน่วยในการดำเนินการตามเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของตนเอง
• ? ความยากลำบากในการรักษาการเชื่อมต่อคงที่ระหว่างบริการการทำงานที่แตกต่างกัน
• ? การรวมแนวโน้มของแนวโน้มการรวมศูนย์มากเกินไปของการจัดการ
• ? ระยะเวลาของขั้นตอนการตัดสินใจ
• ? แบบฟอร์มองค์กรที่ค่อนข้างแช่แข็งด้วยความยากลำบากในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลง

ข้อเสียของโครงสร้างเชิงเส้นและการทำงานเป็นส่วนใหญ่จะถูกกำจัดโดยโครงสร้างเชิงเส้นเชิงเส้น

โครงสร้างการจัดการโรงแรมเชิงเส้น (กอง) โครงสร้างการจัดการนี้ให้อำนาจทั้งหมดแก่ผู้นำเชิงเส้นหลักที่นำไปสู่ทีม เมื่อพัฒนาปัญหาเฉพาะและการเตรียมการตัดสินใจที่เหมาะสมแผนแผนจะช่วยให้เขามีอุปกรณ์พิเศษประกอบด้วยหน่วยงาน (สำนักงานแผนกสำนัก ฯลฯ ) (รูปที่ 2.7)

รูปที่. 2.7

โครงสร้างการทำงานทั้งหมดเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาต่อผู้นำเชิงเส้นหลัก ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติงานประสานงานการตัดสินใจของพวกเขากับเจ้านายหลักและ (ภายในอำนาจของตัวเอง) แนะนำพวกเขาในการฝึกฝนผ่านผู้จัดการผู้บริหารที่เกี่ยวข้อง

ตัวอย่างของโครงสร้างการทำงานเชิงเส้นของโรงแรมแสดงในรูปที่ 2.8

ประโยชน์

การเตรียมการแก้ปัญหาและแผนอย่างละเอียดเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญของพนักงาน

รูปที่. 2.8

• ? การปลดปล่อยผู้จัดการเชิงเส้นหลักจากการวิเคราะห์รายละเอียดของปัญหา
• ? ความสามารถในการดึงดูดที่ปรึกษาและผู้เชี่ยวชาญ

ข้อเสีย โครงสร้างการทำงานเชิงเส้น:

• ? ขาดความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและการมีปฏิสัมพันธ์ในระดับแนวนอนระหว่างสำนักงานการผลิต
• ? ความรับผิดชอบไม่เพียงพอเนื่องจากการตัดสินใจที่เตรียมไว้ตามกฎไม่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการ
• ? การพัฒนามากเกินไปของการเชื่อมโยงแนวตั้ง I.e. เทรนด์เป็นศูนย์กลางขนาดใหญ่เกินไป

องค์กรที่ถือว่าเป็นพื้นฐาน พวกเขาสามารถมีรายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุควบคุมเฉพาะ การเลือกโครงสร้างของโครงสร้างถูกกำหนดโดยการแต่งตั้ง บริษัท โรงแรมความสามารถของมูลนิธิตัวเลขลักษณะเฉพาะของแขกและปัจจัยอื่น ๆ ที่เกิดจากการแก้ปัญหาและความต้องการ โครงสร้างองค์กรใด ๆ ต้องเป็นมือถือมันควรได้รับการตรวจสอบตามความจำเป็น (ต่อปีหรือบ่อยขึ้น) การปรับแต่ง กิจกรรมทางธุรกิจการเปลี่ยนแปลงของปริมาณ หน้าที่ราชการ บุคลากรรับการเติบโตของคุณสมบัติและโอกาสของเขา องค์กรที่มีประสิทธิภาพถูกสร้างขึ้นจากการทำงานหลายปีขององค์กรในตลาดและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกลยุทธ์การพัฒนาโรงแรมแบบไดนามิก ตามกฎแล้วมันมีรูปแบบของปิรามิด (รูปที่ 2.9)

รูปที่. 2.9

แม้จะมีความจริงที่ว่าผู้บริหารโรงแรมทุกคนปฏิบัติหน้าที่ในการจัดการ แต่ก็ไม่สามารถกล่าวได้ว่าพวกเขามีส่วนร่วมในแบบเดียวกัน กิจกรรมแรงงาน. บางคนประสานงานการกระทำของผู้จัดการคนอื่น ๆ ที่ในทางกลับกันประสานงานการทำงานของผู้จัดการระดับล่างและเพื่อระดับของศีรษะซึ่งประสานงานการปฏิบัติหน้าที่โดยบุคลากรที่ไม่สามารถควบคุมได้ - ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์และบริการให้บริการ รูปร่างปิรามิดในรูปที่ 2.9 บ่งชี้ว่าในแต่ละระดับของการควบคุมที่ตามมาเริ่มต้นจาก Nizhny มีคนน้อยกว่าในรุ่นก่อนหน้า

ระดับสูงสุดของการจัดการของ บริษัท โรงแรมเป็นตัวแทนของเจ้าของโรงแรมและ (หรือ) ในฐานะผู้อำนวยการทั่วไปที่ใช้การตัดสินใจทั่วไปของธรรมชาติเชิงกลยุทธ์ ในเวลาเดียวกันเจ้าของสามารถเป็นทั้งคนส่วนตัวและ บริษัท ทั้งหมด

ตัวอย่างของเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ขององค์กรโรงแรมที่กำหนดโดยเจ้าของอาจเป็นปฐมนิเทศขององค์กรเพื่อรักษาส่วนงานบางส่วนของตลาด: นักท่องเที่ยวกลุ่มหรือนักท่องเที่ยว - บุคคล; นักท่องเที่ยวที่อยู่ในช่วงวันหยุดและฟื้นฟูสุขภาพหรือการประชุมและผู้เข้าร่วมประชุม เป้าหมายเชิงกลยุทธ์อาจจะได้รับผลกำไรสูงสุด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเจ้าของมีสิทธิ์ที่จะ จำกัด วงกลมของผู้เยี่ยมชมร้านอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมคอมเพล็กซ์เฉพาะแขกของโรงแรม อีกตัวอย่างหนึ่งของวิธีแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจากเป้าหมายหลักขององค์กรคือการสร้างราคาที่พักของโรงแรมระดับหนึ่ง

โซลูชันและงานดังกล่าวอ้างถึงหมวดหมู่ที่พบบ่อย พวกเขามีผลต่อการเลือกขนาดขององค์กรและที่ตั้งในขั้นตอนการก่อสร้าง โซลูชันสถาปัตยกรรมการออกแบบตกแต่งภายในและเฟอร์นิเจอร์คุณสมบัติของอุปกรณ์การสรรหาขึ้นอยู่กับพวกเขา

โครงสร้างการจัดการขององค์กรโรงแรมขนาดใหญ่อาจรวมถึงกรรมการ 5-6 คนของหน่วยงานที่ส่งต่ออธิบดี พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์กรอาหารและการจัดวางของแขกรวมถึงภาคการเงินทางเทคนิคและการค้า มัน ระดับเฉลี่ย การจัดการที่ให้การดำเนินงานของการพัฒนาที่พัฒนาขึ้น ความเป็นผู้นำสูงสุด นโยบายการทำงานของโรงแรม กรรมการของหน่วยงานมีหน้าที่รับผิดชอบในการนำภารกิจที่มีรายละเอียดไปจนถึงทุกหน่วยและเพื่อดำเนินการ ตามกฎแล้วพวกเขามีความรับผิดชอบที่หลากหลายและมี เสรีภาพใหญ่ ในการตัดสินใจ นอกเหนือจากการดำเนินการสำหรับการเปลี่ยนแปลงระยะเวลาทั่วไปในการตัดสินใจการจัดการที่เฉพาะเจาะจงผู้จัดการระดับกลางมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความพึงพอใจของแขก ตัวอย่างเช่นผู้อำนวยการด้านเทคนิค (ต่างกัน ผู้ประกอบการโรงแรม ตำแหน่งนี้เรียกว่าในแบบของตัวเอง: หัวหน้าวิศวกรผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการหัวหน้าช่างเทคนิคของอาคาร) เป็นหัวหน้าฝ่ายวิศวกรรมและการดำเนินงานและมีการส่งผู้จัดการและบริการซ่อมบำรุงและบริการ เครือข่ายวิศวกรรม และการสื่อสาร

ผู้นำของการควบคุมทุกระดับจะดำเนินการโดยการทำงานที่มีการลดลงของการลดลงของการเพิ่มขึ้นของระดับการจัดการ ตามการสังเกตในระดับสูงสุดฟังก์ชั่นการทำหน้าที่ประมาณ 10% ของเวลาผู้จัดการทั้งหมดโดยเฉลี่ย - 50 ที่ด้านล่าง - ประมาณ 70% (รูปที่ 2.10)

รูปที่. 2.10

ส่วนที่เหลือของเวลาผู้จัดการของทุกระดับมีส่วนร่วมในการปฏิบัติตามความรับผิดชอบในความพิเศษ ซึ่งหมายความว่าหัวหน้าของการจัดการระดับใด ๆ กระจายเวลาระหว่างการยอมรับการตัดสินใจของผู้บริหารทั่วไปและการตัดสินใจในความพิเศษ ด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับการควบคุมสัดส่วนของงานที่ตกอยู่ในความพิเศษและตามการจัดการดังนั้นเพิ่มขึ้นตาม (รูปที่ 2.11)